Токсини в їжі від людини, яка ледь не вбила себе крижаним чаєм - знання -
Якщо ви боїтеся отрути в їжі, розгляньте чорний чай. Це може пошкодити нирки. Нісенітниця, думає наш автор. Вона виступає за більш збалансоване харчування. Коментар.
Втомлений і слабкий, 56-річний чоловік затягнувся до травмпункту лікарні в Літл-Рок, штат Арканзас, у травні минулого року. Він сказав, що у нього болить усе тіло. Лікарі взяли у нього трохи крові. Вражало лише одне значення: у нього в крові було в чотири рази більше креатиніну, ніж у здорової людини. Щось не так з нирками чоловіка, вони давали збій. Йому терміново потрібен діаліз.
Інакше він був цілком здоровим. Лікарі зробили УЗД нирок - вони були нормальних розмірів. Вони запитували про будь-яку сімейну історію захворювання нирок. Він нічого не знав. Чоловікові не робили операції на шлунку, а також у нього не було жодної хвороби, яка впливає на те, як організм засвоює поживні речовини. Вони шукали кров або білкові продукти в сечі - нічого. Натомість вони виявили в ньому надзвичайно велику кількість крихітних кристалів кальцію та оксалату. Ви пили антифриз? - здивовано запитали лікарі. Знову чоловік відповів "Ні". Причина ниркової недостатності залишалася загадкою.
Після багатьох запитань та розслідувань було лише одне остаточне пояснення: чоловік зумів зіпсувати нирки вантажами крижаного чаю. Щодня він випивав 16 великих склянок холодного чорного чаю, загалом майже чотири літри. Щодня він споживав близько 1500 міліграмів оксалату, що в три-десять разів більше, ніж інші американці.
Передозування чаю зіпсувало нирки
Зразок тканини показав лікарям, що ця передозування робить з нирками. Канальці нирок були заблоковані кристалами оксалату кальцію, парний орган запалений. Оскільки це запалення ніколи не вирішувалося, розвинулися рубці. Нирки поступово пошкоджувались до такої міри, що вони більше не виконували свою функцію. Зараз чоловікові потрібно регулярне промивання крові. Вони майже впевнені, що причиною є чай, пишуть лікарі в "New England Journal of Medicine".
Це надзвичайно поодинокий випадок. Ніхто не порадив би трьом мільйонам німців, які щодня п’ють чорний чай, відмовитись від улюбленого напою на основі такого анекдоту. Дієта без оксалатів навряд чи була б можливою і надзвичайно шкідливою, оскільки більшість рослин виробляють цю речовину. Особливо велику кількість містять зірчасті фрукти, ревінь, арахіс, буряк, какао-боби, шпинат, петрушка та ряд ягід. Це автоматично не робить вас небезпечним.
Їжу не можна чітко розділити на “хорошу” та “погану” - навіть якщо багато звітів та дієт стверджують інакше. Наскільки абсурдною може стати категорична класифікація, можна бачити на прикладах, в яких зв’язок можна обчислювати лише статистично, а не доводити причину та наслідок.
Їжа не є "хорошою" чи "поганою"
Це стосується харчування та раку. Одне дослідження показує, що червоне вино захищає від раку, наступне приходить до протилежного висновку: вино сприяє росту пухлин. Молоко, масло, яловичина, помідори, зелений та чорний чай - усі вони були рятівниками та зловмисниками. Інформаційне значення таких досліджень торпедується двічі. З одного боку, більшість людей добре не пам’ятають, що і скільки насправді їли і коли. З іншого боку, певна дієта часто пов’язана з особливим способом життя. Результат - кулька, яку дослідникам важко розплутати.
Але навіть якщо встановлені причини та наслідки, класифікація не піддається. Клейковина сама по собі не є поганою, оскільки люди, хворі на целіакію, не можуть її терпіти. Не потрібно демонізувати лактозу лише тому, що деякі люди не можуть розщепити молочний цукор. Фрукти є частиною здорового харчування, хоча надзвичайна кількість ревеню може пошкодити нирки. Чай не перетворюється на отруйний лікер лише тому, що чоловік випив його стільки, що ледь не вбивсь ним.
Швидше, у більшості випадків застосовується те, що наголосив лікар Парацельс майже 500 років тому: «Доза сама гарантує, що річ не є отрутою». Той, хто з будь-якої причини їсть особливо однобічно, ризикує несподіваними побічними ефектами. Історія випивця чаю з Арканзасу показує не більше і не менше.