Томатне варення з яблуками та корицею Рецепти Лора Адамаче
Дуже тонкий і ароматний, він ідеально підходить для сніданку за чашкою кави, молока або чаю. З цим варенням ми можемо зробити пироги, печиво або печиво. Завдяки дуже інтенсивному кольору солодощі отримають дуже приємний зовнішній вигляд.
Інгредієнт 1 кг самоцвіту:
1 кг добре дозрілих, але твердих помідорів
паличка кориці/паличка ванілі
Перш за все, ми використовуємо добре дозрілі помідори та стиглі, але більш кислі яблука, які не мають плям або не потрапляють. Не зовсім здорове яблуко або помідор можуть скомпрометувати ціле варення.
Ми повинні використовувати яблука, що мають високий ступінь кислотності. Чому це? Оскільки помідори, як інжир та більшість екзотичних фруктів, не містять пектину. Пектин допомагає варенням зв’язуватися, і якщо плід бідний пектином, ми можемо варити варення роками, не зв’язуючи ніколи.
Яблука, особливо ті, що мають кислуватий смак, містять багато пектину, тому їх використовують у варенні з фруктів із низьким вмістом пектину.
Якщо ви хочете, щоб яблуко не відчувало певного варення, виріжте неочищені яблука від шкірки і насіння (шкірка і насіння дуже багаті пектином), покладіть їх у пакет і дайте їм закипіти у варенні, а потім киньте мішок і яблука. Варення дуже красиво зв’язується і отримає консистенцію, потрібну для варення.
Помідори миємо і ріжемо,
потім занурте їх на 30 секунд у каструлю з окропом. Ми виймаємо їх із води, швидко пропускаємо через струмінь холодної води, а потім очищаємо від шкірки.
Помідори розрізаємо навпіл, очищаємо від насіння і води рослинності і ріжемо невеликими кубиками.
Оскільки я хотів, щоб моє варення було не дуже компактним, я очистив і очистив яблука від шкірки і порізав їх на маленькі тонкі шматочки. Якщо ви хочете, щоб варення було густішим, очистіть яблука, але не викидайте шкірку і насіння, а покладіть їх в одноразовий пакет і відваріть у варенні до кінця, а потім викиньте.
Змішайте кубики помідорів з кубиками яблук і змішайте їх зі свіжим соком лимона,
У каструлю з товстим дном покладіть цукор, змішаний з водою та соком іншого лимона, і залиште на повільному вогні, поки сироп не досягне 110 градусів. Якщо у нас немає термометра, ми розуміємо, що сироп досяг цієї температури, коли утворюється біла піна, він закипає разом з материнськими бульбашками і крапля сиропу, що впала на холодну пластину, не втрачає своєї форми.
Додайте до сиропу суміш яблук і помідорів і кілька шматочків кориці або ванільної палички, вирізаної уздовж,
Дайте варенню варитися 30-45 хвилин,
Візьміть чайну ложку варення, покладіть його на тарілку, яку витримали в морозилці протягом 5 хвилин, щоб добре охолола, і поставте тарілку в холодильник на 5-10 хвилин. Якщо варення застигне, значить, воно готове.
Ми можемо залишити варення з шматочками помідора та яблука в ньому, а можна вертикальним міксером. Я про це піклувався, бо хочу більше використовувати його для солодощів, які йдуть у духовку. Якщо пройдете, залиште на вогні ще на 15-20 хвилин.
Гарячим розливаємо в стерилізовані банки.
Для стерилізації поставте банки чистими і повністю сухими в розігріту духовку до 100 градусів на 20 хвилин. Через 20 хвилин розтріскуйте дверцята духовки і дайте їм охолонути всередині. Після того, як банки злегка прогріються, залийте в них гаряче варення, поверніть їх у кришку і дайте їм охолонути протягом ночі, а потім тримайте банки в сухому темному місці.