Томатні супи уважно читайте етикетку!
Бас/n ° 02-2011 (с.16-17)
3 хвилини читання
Коли зима в розпалі, супи набувають популярності. Кіоски супермаркетів рясніють промисловими препаратами, особливо томатними супами. Як правильно вибрати продукт, з дієтичної точки зору? Щоб відповісти на це питання, ми придбали тринадцять порошкоподібних сумішей та сім рідин. З нашим партнером On en parle (RSR, La Première) ми проаналізували вміст солі в незалежній лабораторії і попросили Петру Меш, викладачку дієтології в Женевському університеті охорони здоров’я, вивчити перелік інгредієнтів, що з’являються на упаковці.
Вміст солі дуже мінливий
Ми їмо занадто багато солі. Тому доцільно вибирати суп, який містить якомога менше. Лабораторні результати показують, що вміст значно варіюється, починаючи від простого (0,5 г/100 мл для томатного Velouté, що продається казино) до більш ніж подвійного (1,3 г/100 мл для супу Fine Food від Coop), як також виявляє тест ABE 8 лютого.
Прикрий погляд: у 2007 році ми вже аналізували певні супи у своїй таблиці. Однак результати 2011 року показують збільшення вмісту їх солі, який зараз становить в середньому 0,94 г/100 мл порівняно з 0,86 г/мл чотири роки тому. Дуже невтішна ситуація, коли ми знаємо, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) вже кілька років проводить кампанію за зменшення солі в їжі. Партнер програми "Actionanté" OFSP, Migros визнає, що заявлена мета зменшення вмісту солі до 0,9 г/100 мл у супах не була досягнута для продуктів Bon Chef. Однак роздрібний продавець обіцяє досягти цього до максимальної дати, встановленої найпізніше, тобто наприкінці 2012 року. Зі свого боку, Lidl обґрунтовує вміст солі в супі - більше 1 г/100 мл - тим, що замовники віддали перевагу цей продукт іншим під час дегустацій.
Немає пальмової олії
Сіль - не єдиний інгредієнт, на який слід звертати увагу в томатному супі. Петра Меш також рекомендує уникати продуктів, що містять пальмові та рослинні жири, оскільки це, як правило, пальмові. Це стосується не менше тринадцяти супів із двадцяти.
Ще один компонент, якого слід уникати: глюкозний сироп або глюкоза/фруктоза, присутні у трьох із двадцяти придбаних супів, який, за словами Петри Меш, «сприяє набору ваги та серцево-судинним захворюванням». Казино захищається, посилаючись на скромні суми. «Додана фруктоза містить менше 0,5% у готовому продукті. Цей інгредієнт додається для зменшення кислотності помідора ".
Підозрілі добавки
Промислова їжа часто містить добавки, відомі як Е-коди (консерванти, підсилювачі смаку, барвники тощо). Безпека деяких з них є суперечливою. Bon à Savoir склав список посилань (див. Сторінку 14). Однак два порошкоподібні супи містять добавки в категорії «слід уникати»: глутамат натрію (E 621) та гуанілат натрію (E 627).
Це два підсилювачі смаку, які можуть викликати алергію, зокрема, і які можуть бути небезпечними для астматиків. Сім продуктів містять добавки, що представляють "значний ризик", такі як ксантанова камедь (Е 415), яка також може викликати алергію або астму. Втішні новини все одно: у 2007 році не менше восьми порошкоподібних супів із дев’яти придбаних містили глутамат натрію. Сьогодні з тринадцяти є лише двоє.
І помідор?
Нарешті, хороший суп - це також досить просто той, який містить найбільше помідорів. З цієї точки зору навіть професіоналам важко точно визначити реальний вміст цього фрукта в супі, приготованому з зневоднених, сушених, пюре або навіть концентрованих помідорів.
Тому ми намагатимемося купувати товар із максимально можливим відсотком. І ми також пам’ятатимемо, що нічим не можна замінити хороший домашній суп зі свіжими помідорами.