Томатний бульйон або томатна паста - повний рецепт Laura Laurențiu

Томатний відвар на зиму

Напевно, у багатьох з вас є свій рецепт бульйону, успадкований від матері, свекрухи, бабусі тощо, це, безумовно, хороші рецепти, які нікого не розчарували і які прекрасно зберігають смак помідорів взимку. Звичайно, мій рецепт томатної пасти (або бульйону) адресовано тим, хто не знає, як це зробити, не має перевіреного рецепта і хоче надати мені впевненості спробувати моє.

Мій рецепт томатної пасти - найпростіший з можливих. Він не містить солі, цукру та інших інгредієнтів з назвами, які важко вимовити. Все, що вам потрібно, - це помідори, бажано м’ясні та трохи уваги до приготування та розливу. Безсумнівно, ті, хто хоче додати в бульйон або томатну пасту інші аромати, які вони зберігають на зиму, можуть це зробити, воно може бути злегка солоним, ароматизованим часником, листям селери та різними спеціями.

ІНШІ Смачні та природні консервовані рецепти на зиму

натисніть на малюнок нижче, щоб отримати до них доступ

Повертаючись до сьогоднішнього рецепту, я віддаю перевагу простоті томатної пасти. Я роблю це, щоб не змінювати рівень приправи страв, в які я додаю його як інгредієнт. Зрештою, томатна паста - це не їжа, яка споживається як така, а інгредієнт багатьох-багатьох страв. Більш пікантний варіант консервованих томатів, який я готую із великим задоволенням, - це Домашній кетчуп.

Інгредієнти Макарони - бульйон - помідор

м’ясисті помідори, якщо у вас сад, тим краще, томатна паста буде мати більш насичений і приємний смак; для тих 4 літри томатної пасти що призвело до мене, я використав 10-літрове відро, повне томатної бадилля (я їх не зважив)
за бажанням ви можете додати сіль, перець, цукор та різні ароматизатори (трохи часнику, селери, базиліка тощо)

Вам все ще потрібно:

помідор для томатів ("машина для томатів" або, за його відсутності, звичайне металеве сито; я використовував аксесуар для терки для кухонного приладдя)
місткий горщик
дуже чисті банки (або пляшки) з металевими кришками у хорошому стані (щільно закрити)

Приготування Томатна паста - відвар

Відокремлення насіння та шкірки від м’якоті томатів

Я отримав від свекрухи увінчане відро з чудовими м’ясистими та смачними помідорами, ідеально підходить для консервування.

1. Помідори добре помийте, видаліть ті з можливими ламаними порціями і наріжте на такі великі шматки, щоб кондитерська машина могла їх «проковтнути».

2. Кондитерська машина виконує роль відділення соку і м’якоті помідорів від насіння та шкірки. Внизу ви бачите мою кухонну допомогу в дії.

Приготування томатного бульйону/пасти

3. Я дістав 10 літрів постійного томатного соку, який поставив на вогонь.

4. Видиму піну в горщику не слід видаляти. Насправді ця піна утворюється з моменту пропуску помідорів. Поки сік кипить, перемішайте кілька разів, включаючи піну. Він зникне самостійно, коли препарат довариться до рідкої стадії, томатним відваром. Його можна розлити по пляшках, як тільки він більше не утворює піну.

Я варив сік довго, на повільному вогні, поки він не впав більш ніж наполовину і не отримав консистенцію, близьку до консистенції макаронів.

стерилізація

5. Для абсолютно безпечних результатів банки (або пляшки), в які розливають томатну пасту (або томатний бульйон), повинні бути чистими та стерилізованими. Існують різні методи стерилізації банки, я роблю це. Я дуже добре вимиваю банки з миючим засобом для посуду, промиваю їх у трохи води, а потім даю висохнути.

Банки розміщую на металевому підносі і ставлю в холодну духовку. Вмикаю духовку і встановлюю її на 150 градусів. Я тримаю цю температуру півгодини. Я вимикаю вогонь і даю банкам охолонути всередині духовки, потім виймаю їх і використовую. Помийте кришки теплою водою та миючим засобом для миття посуду. Потім я кладу їх у миску і обшпарюю окропом. Я даю їм охолонути у воді, зливаю їх, добре витираю чистим рушником і даю їм висохнути.

розлив

6. У банки, підготовлені, як описано вище, і поміщені на металевий піддон духовки, налийте гарячу томатну пасту. Не розливайте гарячі склади в банки/пляшки, не розміщуючи їх на металевій поверхні, оскільки вони потріскаються.

7. Негайно закрутіть ошпарені і висохлі кришки на банки томатною пастою. Переконайтесь, що вони добре закриваються, не деформуються, не іржавіють тощо! Поднос із банками поставив у духовку, нагріту до 150 градусів Цельсія.

8. Тримайте банки з томатною пастою в духовці, нагрітій до 150 градусів, протягом 30 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте банкам охолонути всередині духовки, перш ніж наносити на них ярлики та класти у комору.

Кілька порад щодо консервування помідорів, які добре тримаються

З точки зору збереження, наручники мало остаточної консистенції не мають значення. Будь то томатний бульйон або томатна паста, більш рідка або густа, вона залишатиметься ідеальною протягом зими, якщо:

скляну тару стерилізували правильно
використовувані кришки (пробки) дуже чисті та у хорошому стані, без іржі, деформацій тощо.
бульйон або томатну пасту розливають гарячим у банки (будьте обережні, банки потрібно поставити на металевий піддон, ось так вони потріскаються!)
стерилізуйте банки, наповнені продуктом, і дайте повільно охолонути, довше підтримуючи високу температуру

Якщо ви розливаєте рідкий томатний бульйон, наступного дня ви помітите, що тверда частина помідорів осіла на дні. Зверху буде плавати прозора рідина. Це нормально! Якщо порції з прозорою рідиною не видно, ви, мабуть, зробили щось не так (пляшка не щільно закрита) і бульйон заквасить. Після відкриття банки зберігатимуться в холодильнику, намагаючись спожити їх якомога швидше.