Харчова цінність звичайних макаронних виробів з ньоккі - Керівництво з рецептів
Вуглеводи та білки
Макарони - одна з улюблених страв у світі, але коли мова заходить про макарони та харчування ньоккі, вони обидва залишають бажати кращого. Обидва варіанти макаронних виробів містять багато вуглеводів і їм не вистачає значної кількості інших поживних речовин, якщо макарони не збагачені.
Якщо ви хочете замінити макарони здоровою їжею, то ньоккі, можливо, не найкращий варіант. Виберіть вибір макаронних виробів, збагачених білками, або замінників без глютену з низьким вмістом вуглеводів, таких як локшина з кабачків або кабачки для спагетті.
Що таке ньоккі та макарони?
Макарони - це широкий термін, який охоплює все - від спагетті та зіті до пенне, озо, п’єрогі та ньоккі. Кожен тип макарон має різну форму та походження, але зазвичай, коли хтось говорить про "макарони", ми замислюємось над основною італійською версією, яка являє собою поєднання пшеничного борошна, води та яєць. Більшість звичайних макаронних виробів, яких ви, мабуть, уявляєте, коли чуєте слово, виготовляються спеціально з меленої твердої пшениці, яка має високу концентрацію клейковини та низький вміст вологи.
Ці специфічні характеристики роблять тверду пшеницю ідеальною для виробництва макаронних виробів, оскільки вона допомагає надати їй форму і текстуру. З нього також виготовляються багаті вуглеводами макарони, але вони не містять багато білка.
Ньоккі схожий на макарони, але готується трохи інакше. Традиційні ньоккі - це невеликі італійські картопляні макарони, виготовлені із суміші картоплі, пшеничного борошна та яєць. Як і звичайні макарони, у ньоккі дуже багато вуглеводів, але мало білка.
Однак, незважаючи на те, що обидва вони містять багато вуглеводів, звичайні макарони можуть мати менший вплив на рівень цукру в крові. Згідно з доповіддю, опублікованою в журналі "Харчування, метаболізм та серцево-судинні захворювання" в листопаді 2017 року, звичайна паста, схоже, не підвищує рівень цукру в крові після їжі настільки, наскільки це стосується їжі на основі картоплі. Однак важливо зазначити, що в цьому дослідженні порівняли звичайну картоплю з макаронами [!?] - а не ньоккі, які готуються з картоплі, пшениці та яєць.
Ньоккі проти Макарони Харчування
Точна кількість вуглеводів у звичайних макаронах залежить від виду та форми, наприклад, спагетті або ліктьової локшини, але середня порція сухих макаронних виробів, що утримує 2 унції, має близько 43 грамів вуглеводів, за даними USDA, і лише близько 2 грамів з них вуглеводи надходять з клітковини. Цей комбінований вуглевод з низьким вмістом клітковини класифікує макарони як прості вуглеводи.
У тій же порції ньоккі на 2 унції міститься близько 19 грамів вуглеводів, каже USDA, але, як і макарони, майже жоден з цих вуглеводів (або лише 0,9 грама) походить з клітковини. На перший погляд, ньоккі здаються менш вуглеводними, але вони щільніші за макарони, а значить, важать більше. Коли ви покладете порції звичайної пасти та ньоккі порціями по 2 унції поруч, ваша порція ньоккі стане меншою.
Окрім того, що вони містять багато вуглеводів і мало клітковини, макаронам та ньоккі також бракує інших поживних речовин. Порція макаронних виробів, що складається з 2 унцій, містить 211 калорій, 7,5 грамів білка та деякі сліди фосфору, магнію та калію. Калорії в ньоккі досягають близько 89 за розміром 2 унції (хоча ваша порція для ньоккі, ймовірно, більша, ніж порція макаронів), з 2,5 грамами білка і майже без вітамінів та мінералів, крім 285 грамів натрію.
Продукти, багаті вуглеводами
Їжа з високим вмістом вуглеводів, низькою кількістю клітковини та низьким вмістом поживних речовин, наприклад, макарони та ньоккі, отримує багато пластівців, але, можливо, це не просто так. У звіті, опублікованому в липні 2017 року в журналі «Прикладна фізіологія, харчування та метаболізм», дослідники порівнювали ефекти низькокалорійної, високовуглеводної, обмеженої дієти або дієти з високим вмістом жирів і калорій, яка була обмежена в калоріях, протягом 12 тижнів. Дослідники вивчили 41 учасника і виявили, що, хоча обидві групи схудли, учасники дієти з низьким вмістом білка також мали нижчий рівень глюкози та інсуліну, знижений рівень тригліцеридів та високий рівень ЛПВЩ або "хороший" холестерин.
В іншому дослідженні, опублікованому в “Метаболізмі” в грудні 2013 р., Також порівнювали 12-тижневі дієти з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом жиру з дієтами з високим вмістом вуглеводів та жирами. Подібні зміни ваги у тих, хто на дієті з низьким вмістом вуглеводів, демонстрували велике і значне запалення, а також підвищений рівень ЛПВЩ та адипонектину, що сприяє поліпшенню чутливості до інсуліну та зменшує ризик серцевих захворювань.
В іншому дослідженні, яке вийшло в липні 2013 року в журналі Diabetes Care, було розглянуто дієти з високим вмістом вуглеводів та білків. Дослідники виявили, що учасники, які протягом шести місяців дотримувались високобілкової дієти, мали кращу функцію бета-клітин, покращили серцево-судинні фактори ризику та зменшили окислювальний стрес порівняно з учасниками, які харчувались вуглеводною дієтою, хоча обидві групи втратили стільки ж ваги.
Міркування щодо спортсменів
Хоча їжа з високим вмістом вуглеводів і низькою кількістю клітковини, як правило, не є найкращою основою здорового харчування, ньоккі та макарони можуть мати певні переваги для елітних спортсменів та спортсменів на витривалість. Згідно з доповіддю, опублікованою в The Journal of Physiology у лютому 2017 року, дієти з високим вмістом вуглеводів є більш успішними, ніж дієти з низьким вмістом вуглеводів та жирів, що підвищують спортивні показники під час вправ на витривалість та зменшують почуття напруги.
Ще одне невелике дослідження, проведене шістьма учасниками, опубліковане в журналі "Прикладна фізіологія, харчування та метаболізм" у березні 2013 року, також розглядало різницю між дієтою з низьким вмістом вуглеводів та дієтою з високим вмістом вуглеводів. Дослідники виявили, що вживання дієти з високим вмістом вуглеводів перед високоінтенсивними вправами збільшує витривалість і час, який учасники могли робити перед виснаженням, тоді як дієта з низьким вмістом вуглеводів робить все навпаки. Дослідження також виявило, що оскільки учасники не були надто втомленими під час фізичних вправ на високовуглеводній дієті, вони змогли спалити приблизно на 39% більше калорій, ніж дієти.