Тому закваска така здорова
Випікати самостійно - це модно. Хліб з закваскою особливо пухнастий і здоровий. Молочнокислі бактерії та дріжджі, що містяться в ній, утворюють вуглекислий газ, який розпушує тісто. Читайте тут, як приготувати закваску самостійно і чим вона настільки цінна.
Запах свіжого, теплого хліба, потріскування скоринки, коли його розрізаєш, і спочатку сильний, пікантний смак ... Ну, а рот поливає? Коли мова заходить про хліб із справжньою натуральною закваскою, ви можете його вживати, ваше тіло віддячить вам за це. Оскільки хліб із закваски не тільки має довший термін придатності і є більш засвоюваним, він також має перевагу щодо інгредієнтів.
Огляд здорового впливу закваски
Робить хлібобулочні вироби ще здоровішими: Цільнозерновий хліб - це маленькі чудеса для здоров’я. Вони багаті магнієм, цинком, йодом та багатьма вітамінами групи В. Це допомагає підтримувати стабільний рівень цукру та жиру в крові та зміцнювати імунітет. За умови, що хліб випікається на заквасці: оскільки він активує фермент фітазу, що робить безліч мінералів у хлібі оптимально корисними. Кисле тісто також допомагає травленню, оскільки воно розщеплює інгредієнти зерен ще до того, як вони потрапляють у шлунок.
Зробіть кістки міцними: Дослідження показують, що фермент закваски полегшує організму використання кальцію. Цей мінерал важливий для побудови кісток і зубів.
Вбиває мікроби: Молочнокислі бактерії в заквасці вбивають цвіль та інші шкідливі мікроби. Тому хліб із закваски зберігається особливо довго.
Готуємо закваску: виробництво у чотири етапи
Приготувати закваску самостійно легко, але трохи трудомістко. Перше приготування займає близько чотирьох днів, між тим тісто має відпочити в теплому місці. Все, що вам потрібно - це вода, пшеничне або житнє борошно і трохи терпіння.
Якщо згодом вам знову знадобиться закваска, вам не доведеться знову чекати чотири дні. Ті, хто один раз зберігає залишки закваски, можуть значно скоротити виробничий процес. До речі, культури не потрібно допускати, вони знаходяться в повітрі і з часом розмножуються самостійно. Однак якщо тісто пахне дуже кислим або гнильним, неправильні мікроби розмножилися. Вам доведеться викинути його і почати спочатку.
Рецепт приготування 800 г житньої закваски
У перший день змішайте 100 грамів житнього борошна зі 100 мілілітрами теплої води і покрийте базове тісто і поставте його в кімнату в теплому місці приблизно на 24 години (близько 20 градусів).
На 2-й день ви знову додаєте таку ж кількість теплої води та борошна, добре вимішуєте все це і знову чекаєте 24 години.
На 3-й день закваска вже повинна пахнути кислим завдяки молочнокислим бактеріям, що містяться в ній, і мала кидати багато бульбашок. Сьогодні ви додаєте 200 грам/мілілітр житнього борошна та води і даєте тісту відпочити ще 24 години.
На 4-й день закваска дозріла і готова до вживання. Як правило, не потрібно всіх 800 грамів одночасно. Залишкове тісто буде триматися в холодильнику близько тижня. Якщо ви хочете зберегти його довше, вам слід покласти його в морозильну камеру.
порада: Перед тим, як спекти закваску, завжди відокремте від неї трохи закваски, щоб мати основу для наступного заквасного хліба! Потім знову залийте цей залишок (близько 200 грамів) 300 грамами житнього борошна та 300 грамами теплої води перед випіканням, і так помножте. Приблизно через добу очікування (знову накрите), новий закваска готова до використання.
До речі: за допомогою закваски навіть екзотичні або переоткриті (псевдо) зерна можна переробити на хліб, який частково не містить глютену, такий як амарант, гречка, лобода або камут. Натуральні закваски також особливо добре працюють із борошном із непросіяного борошна.
рецепт для ситний хліб із закваски
інгредієнти для чотирьох осіб:
- 500 г трави кварку
- 150 г сметани
- червоний перець
- Сіль, перець, трояндова паприка
- 250 г пшеничного борошна
- 75 г натуральної закваски
- 1/2 пачки сухих дріжджів
- 1/2 чайної ложки меду, 1 щіпка солі
- 150 мл теплої води
підготовка: Змішайте кварк, сметану і порізану кубиками паприку, приправте за смаком. Замісіть тісто з решти інгредієнтів і дайте йому відпочити 40 хвилин. Сформуйте рулети, випікайте при температурі 220 градусів близько 30 хвилин, залийте кварком.
Білковий хліб повинен наповнити вас і допомогти вам схуднути одночасно. Lifeline запитував більше.
За допомогою мікрохвильового гарбуза ви зможете за лічені хвилини на столі здорова, смачна їжа.
Захист від хвороб та приплив енергії: завдяки своїм поживним речовинам садові трави роблять вас більш підготовленими.