Тонкі відмінності сироваткового білка
Тонкі відмінності: сироватковий білок
Сироватковий білок, в німецькому сироватковому білку, не всі сироваткові білки створюються рівними. Хоча білок зазвичай вважається високоякісним, існують великі якісні відмінності. Починаючи з утримання корів, від яких надходить молоко для виробництва сироватки, через виробничий процес до інгредієнтів.
Високоякісний сироватковий білок має оздоровчий ефект, він підтримує швидку регенерацію після фізичних навантажень та сприяє зниженню ваги.
Сироватка - древня краса і засіб
Сироватка виробляється під час виробництва сиру. Греки та римляни вже використовували їх як Краса та засоби. У цій країні були в 18-19 століттях Курорти сироватки. На свіжу сироватку покладались, зокрема, при захворюваннях шлунку, кишечника, печінки та нирок, таких як проблеми з жовчовивідними шляхами, шкіра та ожиріння. Але в той час ніхто не знав, чому лікує сироватка. Їх інгредієнти також були невідомі. Кажуть, що вчений-природознавець Тіссо сказав у 18 столітті: "Я стверджую, що сироватка є одним з найкращих засобів."1
Потім, як і зараз, лікування сироваткою непросте, оскільки воно починає псуватися приблизно через дві години після вилучення. Свіжа сироватка також містить вуглеводи та лактозу. Вуглеводи, небажані під час суворої дієти з низьким вмістом вуглеводів, і лактоза, яку переносить не кожен.
Сьогодні цілющі інгредієнти сироватки можна витягувати. Вони також мають тривалий термін зберігання у порошкоподібному вигляді. Але не всі сироваткові білки - це те саме, що і сироватковий білок.
Якісна характеристика 1: випас худоби
Сироватка виробляється природним чином під час виробництва сиру. Тому якість сироватки залежить від якості молока. Молоко від Корови, які утримуються відповідно до виду, містять кращі інгредієнти, ніж у корів із звичайного господарства. Потім це виявляється у якості сироватки. Високоякісний сироватковий білок надходить від корів, які влітку харчуються свіжою пасовищною травою, а взимку сіном, яке може сильно рухатися, піддаватися впливу погоди і не отримувати ні штучного корму, ні антибіотиків.
Особливість якості 2: екстракція білка
Сироватковий білок виготовляється чотирма різними способами. Вони відрізняються вмістом білка, вмістом інших інгредієнтів та якістю вилучених білків.
Це найдешевше виробництво Концентрат сироваткового білка. Під час цього процесу з сироватки видаляється вода, поки не залишиться порошок. Є більше У порошку містяться такі інгредієнти сироватки, як вуглеводи, лактоза та жири. Вміст білка становить лише близько 80 відсотків.
Концентрат теж стає частково Гідролізат сироваткового білка подальша обробка. Додані кислоти, основи або ферменти розщеплюють його на амінокислоти. Цей процес називається гідролізом. Зазвичай процес відбувається під час травлення. Тому гідролізат сироваткового білка іноді називають «попередньо перетравленим» білком. Організм повинен його швидше засвоїти може. Крім того, подальша переробка концентрату збільшує вміст білка. Це часто становить близько 95 відсотків. В процесі проте біоактивні речовини втрачаються, таким чином зменшується позитивний вплив на імунну систему.
На додаток до концентрату сироваткового білка та гідролізату існує ще одна форма: Ізолят сироваткового білка. Він існує два різних способи виготовлення.
в Процес іонного обміну використовується речовина, з якою можуть зв’язуватися лише молекули білка. Всі інші інгредієнти, такі як лактоза, вуглеводи та жири, не зв’язуються з речовиною і змиваються. Щоб білки краще зв'язувались із речовиною, спочатку змінюють значення рН. Цей процес проте руйнує деякі білки. Крім того, втрачаються цінні біоактивні речовини.
Більш щадне виробництво ізоляту сироваткового білка відбувається Мікрофільтрація. За допомогою надзвичайно тонких керамічних фільтрів та високого тиску вуглеводи, лактоза та жири відокремлюються від решти компонентів. Оскільки не додаються ні високі температури, ні кислоти, ні основи, білки залишаються цілими. Додатково фільтрат містить багато біоактивних білкових компонентів такі як альфа-лактальбумін, бета-лактальбумін або глікомакропептиди і мінерали такі як кальцій, калій і фосфор, які мають оздоровчий ефект. Ізолят сироваткового білка містить високу частку BCAA, амінокислот з розгалуженим ланцюгом, які особливо корисні для регенерації після фізичних навантажень.
Особливість якості 3: щадне сушіння
Ізолят сироваткового білка отримує термін придатності завдяки розпилювальній сушці. Ізолят сушать у вакуумі приблизно при 85 градусах Цельсія. Щадний процес гарантує це більшості Вітаміни та біоактивні білкові компоненти сироватки залишаються неушкодженими.
Характеристика якості 4: біологічна цінність
Людський організм по-різному приймає білки з різних продуктів харчування, таких як бобові, м’ясо, риба, яйця або молочні продукти. Ефективність засвоєння білка називається "біологічною цінністю". Коли відбулося перше дослідження з цього приводу, куряче яйце вважалося джерелом білка, яке людський організм може найкраще використати. Тому цілому яйцю було присвоєно значення 100. З тих пір значення всіх інших білків визначалося по відношенню до всього яйця. Амінокислоти з сироваткового білка засвоюються краще, ніж з курячого яйця. Отже, сироватковий протеїн має його біологічна цінність 104.
Характеристика якості 5: Аксесуари
Сироватковий білок особливо підходить людям із запаленням кишечника без підсолоджувачів та барвників. Ізолят сироваткового білка, природно, має приємний, тонкий смак, але фрукти різних смаків можна додавати за бажанням. Тому що сироватковий білок ізолює без лактози його можна вживати у разі непереносимості лактози.
Сироватковий білок у медицині сьогодні
Сироватковий білок прискорює схуднення. У США було проведено дослідження із 158 суб'єктами із надмірною вагою. Всім випробовуваним було встановлено 500-калорійну дієту. Половина випробовуваних також споживала сироватковий білок, інші - напій плацебо. Ті хворі на ожиріння особи, які також приймали сироватковий білок
втратили 6,1 відсотка жиру в організмі за 12 тижнів. Це було значно більше, ніж зменшення жиру в організмі у контрольній групі. Крім того, м’язова маса в основному була збережена, чого не було у контрольній групі. Тому сироватковий білок ідеально підходить для схуднення та підтримки здорової ваги протягом тривалого періоду. 2
Зараз ожиріння вважається незалежним фактором ризику раку. Ті, хто худне і підтримує нормальну вагу, знижують ризик розвитку раку. Сироватковий білок не тільки допомагає підтримувати нормальну вагу, він також допомагає зміцнює організм проти раку, оскільки регулярне вживання сироваткового білка підвищує рівень глутатіону. Глутатіон - один із найпотужніших антиоксидантів, який організм сам виробляє. Однак глутатіон не тільки нейтралізує вільні радикали, які пошкоджують клітини і можуть спричинити рак, він також має загальний позитивний вплив на імунну систему. Потужна імунна система, в свою чергу, знижує ризик розвитку раку.
Якщо рак вже є, глутатіон підтримує процес загоєння. Оскільки при достатньому надходженні глутатіону ракові клітини самі по собі ініціюють запрограмовану загибель клітин. Процес називається апоптозом. Ракові клітини гинуть, пухлина зменшується. 3 сироватковий білок тому має підтримуючу дію при лікуванні раку.
В австралійському дослідженні 70 чоловіків та жінок із надмірною вагою були розділені на дослідну та контрольну групи. Тестова група отримувала сироватковий білок щодня. Незважаючи на те, що випробовувані зберігали свою харчову поведінку, позитивні зміни спостерігались у досліджуваній групі через 12 тижнів: були менша кількість тригліцеридів та холестеринових жирів у крові, крім того, знизилася інсулінорезистентність та значення інсуліну натще. 4-й
В ході іншого дослідження вчені виявили це імунна відповідь дітей із астмою значно покращилася, якщо вони приймали сироватковий білок двічі на день. У дітей рівень IgE, який зазвичай використовується для оцінки схильності до алергії, значно падає. Експеримент проводився лише місяць. Вчені вважають, що користь зростає, якщо використання довше або протягом усього життя. 5
В американському дослідженні молодих чоловіків та жінок з високим кров'яним тиском було встановлено, що Сироватковий білок знижує систолічний артеріальний тиск на 8,0 мм рт.ст., діастолічний артеріальний тиск на 8,6 мм рт.ст. і середній тиск в артеріях на 6,4 мм рт.ст.. Піддослідні споживали лише 28 г сироваткового білка щодня протягом шести тижнів. Крім того, знизилася концентрація холестерину ЛПНЩ. Для порівняння обстежували молодих людей без високого кров’яного тиску. Вони також їли сироватковий білок щодня протягом шести тижнів. Артеріальний тиск у неї не змінювався. 6-й
Особливо корисні для людей похилого віку сироватковий білок. Це було показано в іншому дослідженні. Оскільки м’язова маса часто зменшується з віком. Однак коли постраждалі їдять високобілкову дієту, утворюються нові м’язові клітини. Оскільки сироватковий білок особливо добре засвоюється і містить усі амінокислоти, необхідні людському організму, він ідеально підходить для протидії процесу. 7-й
Сироватковий білок для спортсменів
Через спорт, особливо при великих обсягах тренувань, потреба в білку зростає. За допомогою сироваткового білка підвищена потреба може бути ефективно задоволена. Сироватковий білок слід вживати після кожного тренування, оскільки він багатий ВСАА. Ці амінокислоти з розгалуженим ланцюгом потрібні м’язам для побудови нових м’язових клітин. Якщо після тренування бракує цих амінокислот, м’язова маса зменшується. Однак, якщо є достатня кількість амінокислот, тренування виступає сигналом для нарощування м’язів.
Джерела та для подальшого читання
[1] Варенберг А. Старий засіб: сироватка. Постріл і зерно. 1998 (5). За адресою: https://schrotundkorn.de/ernaehrung/lesen/sk9805e1.html. Востаннє звертався 21 березня 2019 року.
[2] Frestedt JL, Zenk JL, Kuskowski MA, Ward LS, Bastian ED. Сироватково-білкова добавка збільшує втрату жиру та щадить м’язову тканину у людей із ожирінням: рандомізоване клінічне дослідження на людях. Nutr Metab (Лондон). 2008; 5: 8.
[3] Bounous G. Концентрат сироваткового білка (WPC) та модуляція глутатіону при лікуванні раку. Протипухлинний Res. 2000; 20 (6С): 4785-92.
[4] Pal S, Ellis V, Dhaliwal S. Вплив ізоляту сироваткового білка на склад тіла, ліпіди, інсулін та глюкозу у осіб із надмірною вагою та ожирінням. Br J Nutr. 2010; 104 (5): 716-23.
[5] Лотіан Дж. Б., Грей V, Лендс LC. Вплив сироваткового білка на модуляцію імунної відповіді у дітей з атопічною астмою. Int J Food Sci Nutr. 2006; 57 (3-4): 204-11.
[6] Шульц Т.Д. та співавт. Сироваткові напої знижують артеріальний тиск у догіпертоніків та гіпертоніків молодих чоловіків та жінок. Міжнародний молочний журнал. 2010; 20 (11): 753-60
[7] Хейс А, Крібб П.Дж. Вплив ізоляту сироваткового білка на силу, склад тіла та гіпертрофію м’язів під час тренувань із опором. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (1): 40-4.