Топінамбур - харчові цінності, інгредієнти та калорійність бульби

Топінамбур є делікатесом з 17 століття. Вид соняшнику, витіснений картоплею, вражає своїм горіхово-солодким смаком. В даний час індійська або діабетична картопля переживає ренесанс серед провідних кулінарів та споживачів, які стежать за станом здоров’я. Топінамбур має найбільший вміст інуліну, цінного для діабетиків, серед усіх овочів і має пребіотичну дію. "Великий бульба" є інсайдерською підказкою для дієт через високий вміст клітковини та білка.

Більше калію, ніж банани.

Бульби топінамбуру містять багато важливих Вітаміни такі як каротин, В1, В2, В6, С, D, нікотинова кислота та біотин. Топінамбур має більший вміст калію, ніж банани (400 - 800 мг/100 г) і містить багато Розсіяні елементи.

Бульба з високим вмістом клітковини з великим ефектом

Топінамбур особливо багатий клітковиною. Останні наукові результати показують, що клітковина є благом для бактерій у нашому кишечнику. (Spiegel No 27/29.6.2019)
Просування та підтримка бактерій, які в основному знаходяться в товстому кишечнику, може позитивно вплинути на самопочуття та здоров’я.
Топінамбур містить високий вміст харчових волокон інуліну та олігофруктози (FOS). Вони не всмоктуються в тонкому кишечнику, оскільки людині не вистачає деградуючого ферменту (інулінази).
Клітковина метаболізується у товстій кишці. і просувати там позитивні бактерії. При розкладанні створюються гази, які можуть призвести до здуття живота.
Високий вміст фруктози в інуліні та олігофруктозі не є проблемою з непереносимістю фруктози.

Інгредієнти бульби

Енергетична цінність на 100 г:

30 ккал/126 кДж, для порівняння картопля: 85 ккал/356 кДж

100 г свіжих бульб артишоку містять приблизно:

Енергетична цінність 30 ккал/126 КДж
Вода 70-80 г.
Білок 2 - 9 г.
Вуглеводи 15-25 г.
Жир 0,5 г.
Інулін 7-16г

Всього клітковини 12-22г

А 2 мг
В1 0,2 мг
В2 0,07 мг
C 1-4 мг

Бета-каротин 0,1 мг
Нікотинова кислота (ніацин) 1,3 - 1,8 мг

Мінерали
Натрій Na 5 - 18 мг
Кальцій Са 189 мг
Магній Mg 30 - 75 мг
Калій К 400 - 800 мг
Залізо 5-18 мг
Мідь 5 мг
Марганець 8 мг
Селен/цинк 1 мг
Кремнієва кислота 35 мг
Фосфор 80 мг

Інулін

Інулін складається з ланцюга щонайменше з 10 молекул фруктози, більш короткі ланцюги називаються олігофруктанами або фрукто-оліго-сахаридами (ФОС). Вони не розщеплюються організмом людини, мають відмінний клітковинний ефект і низьку калорійність
З іншого боку, окремі молекули фруктози засвоюються і мають високий ступінь солодкості.

Діабетики можуть вживати топінамбур "Натуральний підсолоджувач" доступні, оскільки інулін та фруктоза не потребують інсуліну під час травлення.

Топінамбур має пребіотичну дію. Сприяє розвитку позитивних лактобактерій та біфідусних бактерій кишкової флори та стимулюється травна діяльність.
Насичуючий та зменшуючий вагу артишок топінамбура дуже актуальний з огляду на зростаючі проблеми, спричинені недоїданням та надмірною вагою.
Вторинні рослинні речовини (поліфеноли) мають антиоксидантну здатність. Як люди, які поглинають вільні радикали, вони, як кажуть, мають протиракову та стимулюючу імунну дію. У топінамбурі 22 поліфеноли.

У харчуванні тварин топінамбур є справжнім здоровим кормом для домашніх тварин, а також для сільськогосподарських тварин.
Він має смакові переваги та впливає на споживання та використання корму. Завдяки своїй пребіотичній `` функції очищення '' пошкоджену шлунково-кишкову флору можна регенерувати та зменшити використання ліків.