Топінамбур (Helianthus tuberosus)
Цікаві факти про топінамбур
Звідки береться топінамбур? - З американського континенту
Той факт, що топінамбур не був повністю забутий у Німеччині, - це завдяки доктору Г. А. Кюпперс (1894-1978). Він познайомився з бульбою артишоку під час Другої світової війни на Балканах і, мабуть, також це оцінив, оскільки в 1947 році заснував селекцію артишоку в Нижній Саксонії, в місті Мюден. Поліпшені бульби, що вирощуються там, принесли значний підйом у вирощуванні артишоку в Німеччині. Сьогодні бульби виходять з Мюдена, у 2001 році по всьому світу було 1500 центнерів насіннєвих бульб. Ще одна німецька зона вирощування - район Раштатта в Бадені, але бульба також є в Шлезвіг-Гольштейні та Бранденбурзі. (Кохання)
Що таке топінамбур?
Топінамбур не пов'язаний ні з солодкою картоплею - також відомою як батата, - ні з картоплею. Дивно, але рослина - це соняшник, пов’язаний із маргариткою, яка може вирости до 3 метрів у висоту, а потім насправді виглядає як листовий соняшник з дрібними квітами. Однак для споживання використовується не декоративна надземна частина рослини, а підземний бульба артишоку, який складається з безлічі корінців, схожих на імбир. Бульби мають тонку, тверду, від бежевого до червоно-коричневого кольору, дуже бородавчасту, але їстівну шкірку. Залежно від сорту та площі вирощування вони мають білий, жовтий, червоний, рожевий або фіолетовий колір. Натомість м’якоть топінамбура, як правило, біла до кремового кольору. Топінамбур "вічний бульба" - топінамбур дивно міцний, невибагливий, дикоростуча рослина. Рослина добре переносить морози до мінус 30 градусів. Бульби та шматочки кореня, про які забули під час збору врожаю, негайно дадуть сходи навесні. З однієї розсади може прорости до 50 бульб. Якщо топінамбур не буде зібраний ретельно та ретельно, він незабаром пошириться по всій власності.
Топінамбур - діабетична картопля як пригнічувач апетиту
Топінамбур отримав назву діабетична картопля завдяки високому вмісту - до 16% бульби складається з неї - крохмалеподібного вуглеводного інуліну, який розщеплюється на фруктозу, яка особливо стерпна для діабетиків під дією кислот і ферментів. Цікаво також для не діабетиків: Інулін не тільки здатний обдурити мозок сильним почуттям ситості, так що тяга розсіюється, він навіть настільки нейтральний до рівня цукру в крові, що апетит до солодкого повністю відсутній. Це, мабуть, було знайоме і народній медицині, яка хвалила "дар з неба" не лише за полегшення недуг і скарг на печінку, жовчний міхур і шлунок, але також особливо оцінювала його властивість пригнічувати апетит - без побічних ефектів.
Топінамбур на кухні
Смак
У сирому вигляді топінамбур має смак, який чимось схожий на артишок. Лише коли їх приготують, вони отримують очікуваний, легкий, горіховий, солодкий, ніжний, землистий смак, який нагадує сальсифік, а також кольрабі, артишок та спаржу. Зрештою, дегустація важливіша за вивчення, тож просто приготуйте страву з цього бульби! Однак можна сказати, що бульби зі світлою шкірою пікантніші, ніж із темношкірими.
Покупки та невеликі покупки топінамбура
Топінамбур не є повсякденним овочем, але бульби часто можна придбати в добре укомплектованих спеціалізованих овочевих магазинах та на ринках. Їх можна регулярно знаходити в магазинах, які зосереджені на регіональних овочах. Оскільки внутрішнє вирощування все ще покриває попит, ви ніде не зустрінете імпортних артишоків. У магазинах вже є різні типи. Сорт "Біанка" - надзвичайно високий урожай німецького артишоку з білосніжною, ніжною та смачною м'якоттю. Натомість «добрий жовтий» топінамбур має жовту шкіру і вважається найкращим сортом їжі. "Червона зона" - це, як випливає з назви, східнонімецький сорт, вирощений у Бранденбурзі, який відрізняється від своїх родичів звуженням, фіолетовими бульбами. Крім того, "Фіалки Ренни" вирощують у Німеччині, особливо крохмалистий, кільчастий, з рожевою шкірою топінамбур, який насправді походить із Франції.
Зберігання топінамбура
Бульба топінамбура надзвичайно витривала, тому найкращим способом зберігання буде просто залишити його в землі, трохи вкрити і використовувати свіжі продукти, коли це необхідно. Можна збирати з жовтня по травень. Бульби також можна зберігати на відкритому повітрі в купі до травня або червня, щоб зберегти їх свіжістю. За допомогою всіх інших методів, наприклад, зберігання в холодильних камерах, топінамбур надзвичайно швидко висихає. Після придбання бульб найкраще зберігати їх у поліетиленовому пакеті в холодильнику. Злегка засохлі бульби можна освіжити, ненадовго замочивши їх у холодній воді.
Підготовка бульби
Приготування їжі з топінамбура вимагає певних зусиль. Спочатку потрібно добре поливати і різко чистити щіткою, щоб усі залишки ґрунту вийшли зі складок і западин бульби. Тонку шкірку бульби можна, але не потрібно, видаляти, оскільки вона їстівна. У будь-якому випадку чистити топінамбур надзвичайно копітко через численну вигнуту форму бульби. Якщо ви хочете все-таки очистити топінамбур, ви можете його коротко побланшувати, обсмажити в холодній воді і, нарешті, очистити від шкірки, як картопля куртки. Оскільки очищений топінамбур дуже швидко підрум’янюється, під час обробки їх доводиться заливати холодною водою, змішаною з великою кількістю лимонного соку.
Смачна кухня з артишоком для схуднення
Топінамбур знову стає сучасним - як це було в 1617 році. Бульба зобов’язана цим своїми властивостями для схуднення та діючою речовиною інуліном, про що свідчать книги з такими заголовками, як «Худнути топінамбур» та різні жувальні препарати з топінамбура.
Нарешті, сік топінамбура, кава, коньяк, борошно та солярка
Топінамбур можна не тільки їсти, але він також чудово підходить для приготування соку, а тому його також можна придбати в магазинах. Високий вміст цукру в бульбі дає змогу широко її переробляти в спирт та топінамбур, останній дуже популярний у Баден-Вюртемберзі під назвою "Erdäpfler" або "Topi". З бульби виробляється навіть підсолоджувач. Крім того, топінамбур переробляється на борошно, а в смаженому варіанті - на замінник кави. Оскільки біодизель вже виробляється з топінамбура, можна припустити, що бульба топінамбура буде користуватися зростаючим попитом. Хочеться сподіватися, що частина зростаючого попиту також буде пов'язана зі збільшенням споживання топінамбура.