Топінамбур ЇЖТЕ РАЗУМНІШЕ
Ботанічно тісно пов’язаний із соняшником, оптично клон імбиру і схожий за смаком на картоплю - так можна було б описати топінамбур. Звучить цікаво? Це є! Прочитайте тут, чому колишню основну їжу варто знову відкрити.
Зміст
- Що слід знати про топінамбур
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти топінамбура
- Наскільки здоровий топінамбур?
- Поради щодо покупок та приготування топінамбура:
- Купівля
- зберігання
- Заморозити
- підготовка
- Їжте РОЗУМНІШІ рекомендації щодо артишоку
- Поради щодо підготовки артишоку
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Чому топінамбур затягується?
Що слід знати про топінамбур
Коріння, яке часто називають грушею, картоплею, індійською картоплею, бульбою соняшнику або земляного артишоку, дуже нагадує коріння імбиру своєю своєрідною формою. Але зовнішній вигляд оманливий - насправді коріння досить квітучої рослини, яка тісно пов’язана з соняшником, мають дуже м’який смак.
Як і рослина картоплі, воно утворює близько 30 бульб, за формою від веретена до груші до яблука, залежно від сорту. Колір тонкої шкірки також може бути самим різним: одні сорти світло-коричневі, інші синюшні, а треті насичено-фіолетові.
походження
На початку XVII століття моряки привезли рослину артишоку з рідної Північної Америки до Франції. Їх смак, подібний до артишоку, незабаром зробив їх бажаним делікатесом при французьких королівських дворах.
Пізніше топінамбур вважався важливою основною їжею в Німеччині: під час 30-річної війни "картюфель", як називали топінамбур, був широко поширений у Німеччині, поки з часом його не замінили картоплею. Тим не менше, топінамбур і сьогодні відомий у деяких районах під старою назвою "Картюфель".
сезон
Топінамбур можна знайти з жовтня по травень у добре укомплектованих овочевих магазинах або на щотижневих ринках.
смак
Білувато-жовта м’якоть артишоку на смак злегка землиста; однак при приготуванні він явно солодкий і горіховий. Особливо смачними вважаються сорти "Gute Yellow" та "Bianka".
Наші улюблені рецепти топінамбура
Тут ви знайдете всі рецепти топінамбура.
Наскільки здоровий топінамбур?
Топінамбур носить свою другу назву «діабетична картопля», оскільки бульби містять близько 16 відсотків інуліну. Ця клітковина майже не впливає на рівень цукру в крові, тому діабетики можуть насолоджуватися смачними овочами, не турбуючись про підрахунок одиниць хліба. Інулін з топінамбура також корисний для здорових людей: він сприяє формуванню кишкової флори, зміцнює захисні сили організму, сприяє здоровому травленню та насичує вас (1) (2).
Загалом однієї порції топінамбуру (150 грам) достатньо для досягнення приблизно двох третин добової мети в 30 грамів клітковини. Топінамбур також може багато запропонувати з точки зору калію, кальцію, фосфору, заліза та натрію та провітаміну А, а також містить кілька вітамінів групи В, а також вітаміни D і С. В іншому випадку, артишок балів містить багато вуглеводів та білків. Для цього показника бульби, що мають менше 0,5 грама жиру і мало калорій, також є перевагою.
Ось огляд харчових цінностей 100 г виноградної олії (3):
| Калорії | 54 |
| білка | 2,4 г. |
| жиру | 0,4 г. |
| вуглеводи | 4 г. |
| Клітковина | 12,1 г. |
Вас також може зацікавити
Поради щодо покупок та приготування топінамбура:
Купівля
Купуючи топінамбур, зверніть увагу на красиву, блискучу, рівномірно гладку і неушкоджену шкіру. Похмура і зморщена шкіра свідчить про неправильне зберігання та втрату смаку та харчової цінності. Якщо це можливо, на шкаралупі має бути мало або зовсім немає ґрунту, інакше мікроби можуть розмножуватися навіть у холодильнику і не тільки атакувати топінамбур, а й інші продукти.
зберігання
Топінамбур зберігає свіжість у прохолодному погребі протягом багатьох тижнів і навіть місяців. Однак у холодильнику бульби досить швидко втрачають свій смак та поживні речовини. Тому купіть лише стільки, скільки ви використаєте приблизно за один-два тижні, і поставте немитий топінамбур у відділення для овочів холодильника.
Покладіть на нього трохи вологий, але не мокрий кухонний рушник, щоб овочі не висохли і не запліснявіли. Говорячи про цвіль: якщо ви зберігаєте її тривалий час, завжди робіть тест на запах, стежте за чорними плямами і, якщо сумніваєтеся, викидайте бульби, якщо ви підозрюєте цвіль.
Заморозити
Вимийте і почистіть топінамбур і наріжте паличками, кубиками або скибочками. Коротко бланшуйте в киплячій підсоленій воді, добре процідіть в ситі і наповніть у мішки з морозилкою або банки. Приготовлений таким чином топінамбур зберігатиметься в морозильній камері до року.
підготовка
Лущення топінамбура - це трохи клопоту через форму бульби та її нерівності. Але ви також можете скористатися хитрощами: просто попередньо варіть бульби в окропі протягом однієї-двох хвилин, промийте їх під холодною проточною водою, дайте їм трохи охолонути, а потім очистіть шкірку, як з картоплею.
Їжте РОЗУМНІШІ рекомендації щодо артишоку
Білувата м’якоть дуже швидко темніє при контакті з повітрям і стає непривабливою. Тож найкраще облити очищений сирої топінамбур відразу лимонним соком або оцтом, або відразу після пілінгу помістити в миску з оцтовою водою до використання.
Поради щодо підготовки артишоку
Професіонали кухні та кулінари-любителі цінують універсальність артишоку. Бо чи то пюре, суп, запіканка, запіканка, рагу і навіть чіпси чи «картопля фрі» - в основному майже все можна зробити із смачними коренеплодами, які можна зробити з картоплею. На відміну від картоплі, топінамбур також смакує сирим, наприклад, в осінньому салаті або тертим з морквою та яблуками як сирі овочі.
FAQ - найпоширеніші запитання
Чому топінамбур затягується?
Топінамбур містить клітковину інулін, що складається з фруктозних будівельних блоків. Однак цей інгредієнт може призвести до появи газів та діареї. Особливо, коли надзвичайно велика кількість досягає товстого кишечника, а кишкова флора до нього не звикла, можуть виникати симптоми.