Топінамбур - корисні рецепти та інший портал про здоров’я
В останні роки клубень плодів артишоку пережив ренесанс і завоював кухні своїм горіховим смаком. Смак бульби топінамбура трохи горіховий до солодкого і нагадує артишок і каштани. Топінамбур також можна їсти сирим. Чаша також підходить для вживання, але це може спричинити проблеми з травленням у чутливих людей . . .
Ботаніка
Топінамбур (Helianthus tuberosus) належить до сімейства соняшникових (Asteraceae) і споріднений із соняшником (Helianthus annuus). Багаторічна рослина заввишки один-три метри утворює жовті квіти і має підземні бігунки, які закінчуються подовженими, веретеноподібними або округлими бульбами розміром з картоплю. Форма і колір їстівних бульб залежать від сорту і варіюються від бежево-коричневого до фіолетово-коричневого. Колір м’якоті може бути від білувато-бежевого до жовтого до коричневого. Зовнішній вигляд бульби чимось нагадує імбирний.
Топінамбур також відомий під назвами топінамбур, земляна груша, земляний соняшник, цибулинна соняшник та індійський бульба. Топінамбур був занесений з Північної Америки в Європу на початку 17 століття, але поступово був витіснений картоплею. Бульби топінамбура можна збирати з осені, поки вони знову не проростуть навесні, і їх можна буде вирощувати з місцевого вирощування з жовтня по березень - переважно на овочевих ринках.
Примітка Сортами Топінамбура є Топстар (білий, грушоподібний), Гігант і Лола (круглий, червонуватий).
інгредієнти
| Енергія (ккал) | 30-й | Магній (мг) | 20-го |
| Жир (г) | 0,4 | Залізо (мг) | 3.7 |
| Білок (г) | 2.4 | Вітамін А (мкг) | 2 |
| Вуглеводи (г) | 4.0 | Вітамін B1 (мг) | 0,2 |
| Харчові волокна (г) | 12.1 | Вітамін В2 (мг) | 0,06 |
| Калій (мг) | 480 | Ніацин (мг) | 1.3 |
| Кальцій (мг) | 10 | Вітамін С (мг) | 4-й |
Використання та підготовка
Смак бульби топінамбура трохи горіховий до солодкого і нагадує артишок і каштани. Бульба універсальна і, на відміну від картоплі, її також можна їсти сирою. Горіховий смак топінамбура сильніше проявляється разом з вареними або смаженими бульбами. Сирий бульба хрусткий і має трохи землистий смак.
Чаша придатна для вживання, але вона може спричинити проблеми з травленням у чутливих людей. Щоб уникнути зміни кольору сирого очищеного бульби, його можна помістити в лимонну воду. Шкіру легше видалити в бланшірованном вигляді. Час приготування в духовці в цілому бульбі становить близько 30 - 45 хвилин, кип’ятять у воді близько десяти хвилин (нарізають кубиками в невеликій кількості води) або смажать скибочками п’ять-сім хвилин. Топінамбур можна добре поєднувати з такими травами, як петрушка, естрагон, майоран або м'ята. Такі спеції, як мускатний горіх, гірчиця та хрін підкреслюють його горіховий смак. Лимон також чудово поєднується з топінамбуром.
Використання топінамбура на кухні:
Примітка Смажений топінамбур можна використовувати як замінник кави.
зберігання
Топінамбур є зимостійким і витримує температуру до мінус 15 градусів. Тому його можна збирати взимку в безморозні дні. Бульби слід зберігати в прохолодному та темному місці. Топінамбур можна тримати чотири-п’ять днів у відділенні для овочів холодильника.
Примітка Загорніть бульби вологою ганчіркою для зберігання в холодильнику.
Для отримання додаткової інформації див. Трави та спеції.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
Лютий
- Огляд: лютий
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- рукола
- селера
- Пташиний салат
- цибуля
- Гриби
- Яблука
- Груші
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.