Топінамбур - непереносимість та алергія
Топінамбур це картопля для діабетиків. Він не містить крохмалю і має низьку калорійність, водночас забезпечує багато клітковини та мінералів.
Зміст
Що слід знати про топінамбур
Топінамбур - це коренеплод, який походить з Північної та Центральної Америки. У цій країні це теж буде Топінамбур або Земляна груша зателефонував. У регіоні Баден назва набагато важливіша Картопля загальний. У 17 столітті засновник французької Канади Самуель де Шамплен виявив бульбу серед індіанців Тупінамба і привіз овоч до Європи.
Ботанічно топінамбур належить до сімейства соняшникових, точніше це різновид соняшнику. Рослина росте багаторічна і може досягати у висоту до 3 метрів. Квітки також жовті, але вони набагато менше соняшнику. Пагони відмирають восени щороку. У липні та серпні на коренях утворюються їстівні бульби, які не тільки корисні та смачні, але й дуже універсальні на кухні. Бульби також служать для рослини запасом вуглеводів. Оскільки їх збирають з жовтня по березень, топінамбур - морозостійкий зимовий овоч. Через цю властивість він дуже популярний серед поціновувачів.
Шкірка бульби має коричнево-фіолетовий колір, тоді як її м’якоть світла, кремового кольору. Навесні бульби пускають нові паростки. Через сприятливий клімат рослина культивується в Європі, особливо на півдні Франції. Назвою Erdartischoke він зобов’язаний схожому на артишок смаку в сирому вигляді. Трохи горіховий, приємний смак - це те, що робить бульбу такою популярною. Якщо м’ясо бульби вариться, воно розвиває солодкувату нотку. Консистенція топінамбура нагадує консистенцію свіжої хрусткої моркви.
Топінамбур стає все більш популярним на домашній кухні завдяки своєму особливому смаку та позитивному впливу на здоров’я. А завдяки цілющим властивостям інгредієнтів бетаїну, холіну та сапонінів, бульба топінамбура також використовується у виробництві гомеопатичних препаратів. Топінамбур також дуже важливий для діабетиків: замість крохмалю м’ясо бульби містить крохмалеподібний вуглеводний інулін.
Значення для здоров'я
Топінамбур також відомий серед поціновувачів як картопля для діабетиків, оскільки крохмалеподібний інулін добре переноситься діабетиками. Овочі також часто їдять замість картоплі на дієті, оскільки вони дуже низькокалорійні.
Пояснити, чому це так, дуже просто: нашій травній системі не вистачає ферментів, які можуть розщеплювати інулін. Тож його не можна перетворити в енергію. І саме з цієї причини він не може збільшити рівень цукру в крові. Натомість інулін надходить у тонкий кишечник у вигляді неперетравної клітковини. У зволоженому стані інулін набрякає і має швидкий заповнюючий ефект. Завдяки цій властивості топінамбур використовується в гомеопатії для виробництва засобів, що зменшують вагу. Інулін має пребіотичну дію в товстому кишечнику, оскільки він служить джерелом їжі для біфідобактерій.
Цей штам бактерій надзвичайно важливий для здоров’я людини, оскільки він бореться зі шкідливими мікробами. Збудники хвороби, такі як дріжджі, не мають шансів на розмноження. Пребіотичний ефект інуліну забезпечує здорову кишкову флору, що є необхідною умовою функціонування імунної системи. Але якщо ви ніколи не їли топінамбур, вам слід рухатися повільно і збільшувати добову кількість крок за кроком. Це пов’язано з тим, що інулін може спричинити сильний газ, якщо травна система ще не звикла до нових вуглеводів.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума на 100 грам |
| Калорії 73 | Вміст жиру 0 г. |
| холестерин 0 мг | натрію 4 мг |
| калію 429 мг | вуглеводи 17 г. |
| Клітковина 1,6 г. | білка 2 г. |
Топінамбур набагато менш калорійний, ніж картопля. Тим не менше, він дуже швидко надає заповнюючий ефект, оскільки містить багато клітковини. І не тільки це: топінамбур також багатий мінералами. Високий вміст калію має зневоднювальну дію та знижує артеріальний тиск. Таким чином, рослина вважається ефективним природним детоксикантом. Також було доведено, що зимові овочі містять багато заліза. Це потрібно в організмі людини для утворення крові.
Крім того, топінамбур протидіє випаданню волосся та ламкості нігтів, оскільки він багатий кальцієм та діоксидом кремнію. А що стосується вітамінів та рослинних білків, топінамбур аж ніяк не поступається картоплі. Якщо ви хочете перейти на здорову дієту або скинути кілька зайвих кілограмів, топінамбур є більш здоровою альтернативою картоплі та солодкій картоплі.
Непереносимість та алергія
Як і інші продукти харчування та засоби догляду з сімейства соняшникових, топінамбур в окремих випадках може викликати алергію або непереносимість. Непереносимість топінамбура часто виражається в таких висипаннях, як свербіж, набряк і ущільнення.
Алергічні запалення в роті або в шлунково-кишковому тракті також не рідкість. Останні зазвичай призводять до болю в животі, нудоти та діареї. У важких випадках початкові симптоми можуть загрожувати життю. Той, хто спостерігає фізичні зміни після вживання артишоку, повинен якомога швидше звернутися до лікаря. Це діагностує, чи є лише непереносимість або справжня алергія. Якщо виявляється алергія на будь-який з інгредієнтів, слід постійно уникати овочів.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Бульби втрачають свіжість під час транспортування, тому їх слід обробляти якомога швидше. Однак якщо їх потрібно зберігати в холодильнику ще кілька днів, найкраще покласти в ящик для овочів немитими. Таким чином, їх можна тримати близько тижня. А після того, як вони очищені від шкірки, через кілька хвилин вони набувають коричневого кольору. Як і при обробці яблук, тут також можна використовувати кілька крапель лимонного соку.
При вирощуванні у власному саду бульбу збирають незадовго до підготовки. Топінамбур також можна зберігати в морозильній камері протягом року. Однак перед заморожуванням його потрібно бланшувати в підсоленій киплячій воді. Коротке бланшування - це також найкращий спосіб очищення шкірчастих бульб. Потім його гасять холодною водою і знімають шкіру. Однак, якщо лущення вас занадто дратує, бульбу також можна їсти неочищеною.
Поради щодо підготовки
Існує безліч способів приготування топінамбура. Овочі мають смак як у сирому, так і на пару, запеченому або смаженому у фритюрі. Якщо ви любите бульбу свіжою і хрусткою, найкраще їсти її сирою в салаті. Для цього його нарізають скибочками і заправляють оцтом і олією. Дрібно пюре, з нього можна зробити легкий крем-суп чи пюре. Він також добре працює у складі овочевої запіканки.
Горіховий смак найкраще зберігається при ніжному варінні або приготуванні на пару. Солодка нотка, навпаки, вступає у свої права лише після смаження або пюревання. Топінамбур, як і картоплю, можна подавати як хеш-коричневі або пюре з м’ясом та рибою. Смажені чіпси з топінамбура не тільки смачні, але й набагато корисніші та містять набагато менше калорій, ніж картопляні чіпси.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.