Топінамбур, овоч, багатий залізом Clic Bien-être

топінамбур

Опубліковано 07 листопада 2011 року о 10:00

Топінамбур - це коренеплод із дрібно-солодким смаком, що нагадує артишок. Ця цибулина, більш-менш округла, горбиста, з пурпуровою шкіркою, виявляє хрустку білу або жовту м’якоть.

Переваги артишоку

У сирому вигляді у вареному вигляді він містить хорошу кількість вуглеводів, але низькокалорійний (31ккал/100гр). Топінамбур дуже багатий залізом. Це чудове джерело вітамінів В1, В5 (занадто рідкісні в нашому раціоні), фосфору, калію та кальцію .

Топінамбур також багатий клітковинами (7гр/100гр), які, пов'язані з наявністю інуліну (пребіотика, який стимулює розвиток бактерій у кишковій флорі.), Надають йому проносних властивостей. Тендітному кишечнику доведеться обмежити його споживання.

Його вибір та збереження

Вибирайте твердий, здоровий топінамбур із щільною шкірою. Вибирайте бульби, форма яких полегшить їх очищення. Оскільки топінамбур досить швидко висихає, топінамбур можна тримати лише кілька днів. Щоб оптимізувати його збереження, помістіть його в ящик для овочів вашого холодильника, укладений у паперовий пакет.

На кухні

Перед приготуванням почистіть його, як картоплю, за допомогою очищувача. Хтось вважає за краще готувати його зі шкірою (добре почищену щіткою), щоб оцінити його більш виражений смак, інші будуть їсти його сирим. Для нього підходять усі способи приготування, але приготування на пару все-таки найцікавіше з точки зору смаку. Його можна їсти гарячим або холодним, а іноді навіть у солодкому варіанті.