Топінамбур - розпізнавати і використовувати
Профіль, фотографії та опис ріллі/польової культури (або врожаю), а також їхні переваги для харчування та здоров'я.
Топінамбур - рослина і ботанічно належить до сімейства соняшникових (Asteraceae) та до того ж роду, що і соняшник (Helianthus annuus). Це коренеплід і корисна рослина, бульба якої в основному використовується для харчування. Топінамбур також можна знайти в дикій природі, тобто в дикій природі, і тому він також перелічений у розділі дикорослих рослин на plant-vielfalt.at.
Інформаційні категорії для цієї орної рослини/культури
Польова рослина/польова культура - короткий профіль "Топінамбур"
Ботанічна назва: Helianthus tuberosus
Німецька назва: Топінамбур
Замовлення: Кормоподібні (Asterales)
Сім'я: Соняшник (Asteraceae)
Рід: Соняшник (геліантус)
Інші синоніми/загальні назви: Земляна груша, картопля, картопля Росс, топінамбур; (Існує велика кількість інших тривіальних назв - однак, оскільки вони є дійсними/відомими в дуже обмеженому регіоні, їх тут немає в списку.)
Вирощування орних/польових культур (вилов)
Топінамбур культивують щорічно в промислових умовах. Він невибагливий і не пред’являє великих вимог до свого місця розташування, внаслідок чого також можуть використовуватися ґрунти, бідні поживними речовинами. Місця зі значеннями рН від 6,0 до 7,5 є ідеальними. У послідовності посівів він слідує за культурами, які дуже добре залишають пухкий ґрунт, і він росте переважно на пухкому, злегка піщаному ґрунті, уникаючи заболочування. Кліматично рослина може процвітати в прохолодних районах, таких як Північна Америка та Європа далеко на південь, вона також підходить для тропіків під час «прохолоднішого» сезону. Особливо цінуються місця на сонці, але топінамбур також почуває себе як в півтіні.
Пересадка відбувається ранньою весною (лютий-квітень). У дуже ранній період посадки культуру можна покрити ваткою, щоб пришвидшити її.
Топінамбур потребує догляду через боротьбу з бур’янами, особливо на початку вирощування. Потім рослина заростає і витісняє бур’яни, щоб вони більше не відігравали роль у зменшенні врожаю. Якщо квіти також видалити, урожай можна збільшити на десять-дванадцять відсотків, при цьому цибулини збільшаться в середньому з 3,8 до 4,4 г. На відміну від цього, якщо всю рослину скоротити, урожайність буде меншою.
Основне зростання бульб відбувається з липня по жовтень, збирання відбувається з листопада по березень/квітень до того, як нові бульби проростуть. Після опадання листя (обвалення) стебла вкорочують для полегшення збору врожаю. Урожайність становить близько 600 дт/га бульб, при хорошій обробці можна до 800 дт/га, а в домашньому саду врожайність від 2 до 3 кг/м2 є загальною. Для збору врожаю необхідні більш спеціально розроблені машини, оскільки бульби міцніше прикріплюються до рослини, ніж картопля. На відміну від картоплі, бульба топінамбура може переносити морози, поки вона знаходиться в землі. Для того, щоб можна було збирати урожай в мороз, землю можна вкрити соломою або листям. Після збору врожаю деякі менші бульби зазвичай залишаються в грунті, який використовується для врожаю наступного року. Топінамбур залишається там же протягом декількох років і збирається щороку. Якщо відбувається зміна культури, найкраще сіяти луки, які скошують кілька разів на рік. Це призводить до зупинки топінамбура, який зникає з оброблюваних площ.
Історія та розвиток
Топінамбур походить з Північної та Центральної Америки, його оригінальний асортимент, як вважають, знаходиться в Мексиці. Сьогодні вид широко поширений у Центральній та Східній Північній Америці, а також у Центральній Америці і вважається культурною рослиною індіанців з доколумбових часів.
У 1610 році люди, які пережили голод серед французьких емігрантів у Канаді/Північній Америці, відправили частину невідомих бульб, які врятували їх життя, до Європи. Тож до Парижа та Ватикану потрапило в 1612 р. Як місце збору чудес усіх видів.У Франції «індійська картопля» була названа на честь бразильського індіанського племені, яке випадково відвідувало: топінамбур. Тоді ж папські садівники домовились про артишок жирасоле (артишок соняшнику). За народною етимологією жиразоль став називатися топінамбур в англомовному світі.
Спочатку топінамбур вирощували як їжу. У 19 столітті бульби були важливою їжею та кормами. Він був особливо популярний у Франції після його введення на початку 17 століття. В Європі солодкий на смак бульб був в основному замінений на більш урожайну картоплю в середині 18 століття.
Сьогодні топінамбур вирощують майже на всіх континентах, основні площі вирощування знаходяться в Північній Америці, Росії, Австралії та Азії. Також його вирощують на півдні Франції та Нідерландів, маючи незначне економічне значення. У Швейцарії з 1978 року він знову вирощується в комерційних цілях у Зеландії. У Німеччині є лише невеликі райони зростання в Нижній Саксонії, Бранденбурзі та Бадені. У 1990 році в Бадені в районі Раштат оброблялося близько 200 гектарів, у Данії в 1990 році було від 15 до 20 гектарів. Сьогодні бульба майже продається лише в органічних магазинах або на щотижневих ринках. У Швейцарії та Австрії він також продається через торгові мережі.
Фотографії "Топінамбур" - допоміжні засоби для ідентифікації
Опис орної рослини/культури - призначення
Зовнішній вигляд: Багаторічна трав’яниста рослина виростає до 3 м заввишки. Пагон однорічний і гине восени. З бульби утворюється кілька вертикальних і розгалужених стебел із черешковими, яйцеподібними листками. Вони мають ширину від 7 до 10 см і довжину від 10 до 25 см. Стебла і листя грубі та волохаті.
Цвітіння: Те, що зазвичай називають "квіткою", це, ботанічно кажучи, суцвіття. Він має форму чашки і утворений язиком і внутрішніми трубчастими квітками. Це гермафродитне суцвіття. Плоди ботанічно називають сім’янками. Суцвіття мають діаметр від 4 до 8 см і сидять у пазухах верхніх листків. Зовнішні промені квіточки яскраво-жовті. Гейдай топінамбура лежить між Серпень та листопад. Однак як рослина короткого дня вона цвіте лише тоді, коли тривалість дня опускається нижче певного рівня. Тому цвіте не до жовтня на півночі Франції, а з серпня в центральній Європі.
Корінь/бульба: Рослина зимує кореневищами, в яких зберігається особливий цукристий інулін. Бульби у формі груші, яблуні та веретена виникають біля основи пагона, шкірка бульби забарвлена від бежевого до жовтого до рожевого, а м’якоть бульби біла. Бульби розміром приблизно з картоплю. На відміну від картоплі, шкірка бульби тонка і тонка. Бульби витримують морози до -30 ° C, тоді як надземний пагін витримує лише -5 ° C.
Використання орних/польових культур (вилов)
Харчування: Смак бульб топінамбуру солодкий, консистенція водяниста і нагадує днища артишоку. Бульба можна їсти сирим в салатах або готувати в солоній воді. Вони також підходять для вживання смаженого, як картопля. Сік також можна приготувати як напій. У кислому середовищі це може загустіти і в результаті утворюється 90% фруктозний сироп. Золотисто-жовтий до коричневий сироп артишоку продається як альтернативний підсолоджувач.
Особливо заслуговує уваги інгредієнт інулін, неперетравлюваний полісахарид. Як водорозчинна клітковина, інулін є важливим пребіотиком. Вміст інуліну найвищий під час збору врожаю і падає під час зберігання. Загальний вміст цукру (залежно від маси) залишається незмінним.
Оскільки бульби мають лише тонку шкірку, вони легко висихають і в’януть. На відміну від картоплі, вони можуть зберігатися відкрито лише кілька тижнів. Це найкраще робити в холодильнику після покупки.
Лікеро-горілчаний завод: Топінамбур вже використовувався для перегонки дистилятів наприкінці XIX століття. У Бадені бульби топінамбура переробляють в шлунковий травний шнапс, який продається під назвою «Бренді з топінамбура», «Топінамбур», «Топі», «Ердапфлер», «Рослер» (отриманий з картоплі Росс) або «Борбель».
Бренді з топінамбура пахне фруктово і має трохи горіхово-солодкий аромат. Характерний інтенсивний, але приємно-землистий смак, що нагадує тирчу. Перед випалюванням бульби артишоку необхідно ретельно промити, щоб усунути накопичення ґрунту. У разі недостатнього очищення коньяк набуває неприємного смаку, в гіршому випадку це може призвести до неправильного бродіння.
Виробництво цукру: У меншій мірі топінамбур також мав важливе значення як сировина для виробництва фруктового цукру. Фруктоза цікава тим, що вона солодша за цукор (сахароза) або декстроза (глюкоза). Однак виробництво цукру було досить складним і дорогим, і його більше не переслідували навколо Другої світової війни. Сьогодні існують методи, які полегшують отримання фруктози з топінамбура, використовуючи той факт, що високий відсоток фруктози вже присутній у бульбі після гідролізу полісахаридного інуліну.
Кормова рослина: У минулому топінамбур також годували домашніх тварин (велику рогату худобу, коней, свиней). Близькоспоріднений вид H. maximilianii також використовується як кормова рослина в США. Сьогодні продукти знову доступні як додатковий корм для коней та дрібних тварин. Кажуть, це дуже хороший корм для овець. Топінамбур також вирощували незначною мірою як корм для диких кормів.
Біоенергетика: Завдяки хорошим вирощувальним властивостям та високому виробництву біомаси, топінамбур також може використовуватися як енергетична установка і відповідно відіграє потенційну роль як відновлювана сировина. Як вегетативні частини, так і бульби можуть бути ферментовані в біогаз та біоетанол або висушені та перероблені у паливо.
Додаткова інформація/варта знати
Медичне значення: Бульби популярні серед діабетиків, оскільки вони складаються з 16% вуглеводів у формі полісахаридного інуліну. Топінамбур є в меню з 1922 року для супроводу лікування діабету. Інулін, речовина з довгим ланцюгом цукру, не може перетравлюватися, оскільки необхідні ферменти відсутні, і тому діє як клітковина в кишечнику. Бродіння відбувається лише в товстій кишці, але це також може призвести до метеоризму. Якщо інулін регулярно вживають з їжею, він знижує рівень ліпідів у крові та сприяє наявності біфідобактерій. Відповідні експерименти використовувались з відлучувачами як заміною підсилювачів продуктивності та стимулювали формування лактофлори.
У гомеопатії топінамбур застосовується як засіб для зниження ваги - шляхом пригнічення почуття голоду. У магазинах здорової їжі топінамбур продається у вигляді жувальних таблеток або напоїв, щоб зменшити почуття голоду у зв’язку з водою через набряк у шлунку, якщо приймати його перед самим прийомом їжі. Бульба містить бетаїн, холін та сапоніни, які, як вважають, є інгібіторами раку. Топінамбур також містить так звані поліфеноли, які мають сильну антиоксидантну дію. Вони захищають рослину від хижаків та шкідливих впливів навколишнього середовища. Вони мають подібний ефект в організмі людини, саме тому вони дуже цінні для здоров’я. Бульби містять фенольну кислоту саліцилову кислоту (має протимікробну та протизапальну дію), хлорогенову кислоту (запобігає раку) та гентизинову кислоту (бактеріостатичну дію).