Топінамбур - Вегетаріанське меню

вегетаріанське

Топінамбур родом з Північної Америки. Його також називають топінамбур, зимовий артишок або канадський трюфель, проте він входить до сімейства соняшникових.

Він має сіру, фіолетову або рожеву шкіру зовні і крижано-білу м’якоть з м’якою і ніжною текстурою всередині. Вони часто бувають досить нерівними та вухастими, що ускладнює їх очищення. Кожна бульба важить приблизно 75-200 г.

Історія

Своєю французькою назвою він зобов’язаний помилці під час введення його до двору короля, яка відбулася одночасно з приходом бразильського племені туюпінамбаулів !

Тому він був завезений до Франції французьким дослідником Самуелем де Шампленом, а потім був «забутий» на користь картоплі наприкінці 18 століття. Під час Другої світової війни французи переосмислили його (трохи вимушено).

Її харчовий аналіз

На 100 г приготованого топінамбура

Білок: 1,8 г.
Вуглеводи: 16 г.
Харчові волокна: 2,2 г.
Жир: 0,7 г.
Кальцій: 32,9 мг
Залізо: 0,2 мг
Магній: 14,1 мг
Фосфор: 64 мг
Калій: 452 мг
Натрій: 35,9 мг
Цинк: 0,34 мг
Вітамін Е: 0,19 мг
Вітамін С: 3,2 мг
Вітамін В5: 0,38 мг
Вітамін В9: 44,3 мг

Ці дані взяті з таблиці поживного складу продуктів харчування Ciqual.

Сезон і збереження

Топінамбур можна придбати уЖовтень і їх сезон може тривати до кінця зими. Віддавайте перевагу чистим і твердим бульб середнього розміру.

Зберігати в сухому прохолодному місці, наприклад, в хлібці холодильника. Для подальшого збереження свіжості та поглинання зайвої вологи зберігайте топінамбур у паперовому пакеті. Таким чином, вони зберігатимуть від одного до трьох тижнів, залежно від того, наскільки вони свіжі, коли ви їх купуєте.