Топ-кухар 2019 за лаштунками фіналу - L Express
Гійом Папе та Самуель Альберт - фіналісти цього сезону 10, але перш за все друзі.
Wlad SIMITCH/M6
Фінал "Найкращого кухаря" був знятий в середині січня в Евіані. Ми змогли провести день із виробництвом та кухарями, а потім відвідати вечерю.
Вранці 17 січня в Евіані на озері було спокійно, і сонце світило, незважаючи на зливи. У палаці Hôtel Royal, навпаки, це хвилювання. Триває фінал топ-шеф-кухаря. Гійом Папе та Самуель Альберт були зайняті на кухні з самого світанку в оточенні колишніх кандидатів. У них є лише кілька годин, щоб приготувати вечерю для десертів із основним десертом для 100 людей, переважно добровольців Червоного Хреста.
"Спочатку на них ніхто не зробив би ставку"
"Ви не зможете зайти на кухні, тому що скрізь є камери, і ви не зможете ризикувати, коли ви будете у фоновому режимі під час остаточного зрізу. Але ви можете піти куди завгодно". Отримавши вказівки від M6 та наведене виробництво, ми починаємо розглядати екрани управління в диспетчерській. Філіп Етчебест мотивує Самуеля, Мішель Сарран приходить їх критикувати.
Зворотний відлік відображається скрізь на екранах, де напруга відчутна. Режисер веде танець, кожен має певну функцію: керує операторами, управляє кадрами, забезпечує час. Одні зосереджуються на словах та діях кандидатів, інші - на лідерах, які можуть втрутитися лише кілька хвилин у день, і вказують присяжним: "У нього були деякі проблеми з підготовкою. Чогось не вистачає". Все зазначено, адже дві команди протягом дня слідуватимуть одна за одною.
В основному ми спостерігаємо Гійома Папе та Семюеля Альберта, зайнятих на кухні. "Це ідеальний фінал для них, тому що вони справді друзі, - пояснює Філіпп Етчебест між двома дверима. Вони чудові, але на них ніхто б не зробив ставку!" "Вони такі добрі друзі, додає Мішель Сарран. Я бачив, як вони знову обідали разом у дорозі, там, опівдні".
Бретонське меню для Гійома, більш екзотичне для Семюеля
Філіпп Етчебест провів наймолодшу бригаду цього сезону і відновив Семюеля після того, як він повернув собі місце в змаганнях. "Це була дуже згуртована команда, і це те, що їх зблизило. Вони були молодими, недосвідченими. Мені довелося застосувати інший підхід, щоб привести їх якомога далі. Ось чому також ця історія цього сезону абсолютно відрізняється від попередній. Там я більше в захисті. Стратегія змінилася із Самуелем. Мені довелося зайти в нього, щоб мотивувати його ". І Мішель Сарран, щоб додати, що "це два кандидати жовтої бригади у фіналі, так чи інакше! Це правда, що Самуель трохи розслабився протягом сезону, і саме Гійом переконав його повіситись і вдарити ногами ". "І я теж!", - відказує свій помічник.
Керівники сумніваються. Для них не виділяється ні те, ні інше. Меню не допомагає: равіолі з фуа-гра, обпечені гребінці, лісовий горіх на грилі та грибний крем/смажене філе лосося з японським місо, муселін із солодкої картоплі, мандарин та тушкована капуста/шоколад та яблуко, натхнення від Рене Магрітта для Самуеля (меню А); Сандвіч з крабом-павуком, крем з брокколі, лимонна паста та знижений сік/філе Сен-П'єра, приготоване при низькій температурі, шпинат, картопля та трюфелі/лимонний конфі, лаймовий сорбет, мус із праліну та пікантна безе для Гійома (меню Б).
Ми впізнаємо дотики кожної людини, подорожі та дотики до Азії для Семюеля, Бретань для Гійома. "Ах, це бретонське меню, з бригадою бретонців, посміхається Мішель Сарран. Гійом, це менгір, це мовчазний. Ти повинен отримати інформацію. Але це хтось дуже чуйний, з великим гумором і хто ні піти на непродуманий ризик. Він не має такого самого Всесвіту, як Семюел, який багато подорожував і має більш нахабну кухню ". Але у фіналі все це марно. "Не обов'язково найкращий технік, найкращий кухар виграє" Найкращого шеф-кухаря ", згадує Мішель Сарран. Вам доведеться простояти весь сезон".
"Вони не хочуть ризикувати"
Зрештою, судять їх не кухарі, а волонтери Червоного Хреста. Кандидати обирають своє меню для того, щоб догодити смаковим рецепторам, навіть для того, щоб забезпечити видовище, а не кулінарну майстерність. Ось чому ми часто знаходимо фуа-гра, добре відомі союзи, а іноді і мішуру, наприклад, десерт Ксав'єра Пинсєміна на шматочку морозива з підсвічуванням. "Вони завжди йдуть до того, щоб заспокоїти речі, речі, які вони знають, підтверджує Філіпп Етчебест. Тому що вони не хочуть ризикувати". Більше того, присяжні не консультуються щодо меню. Вони виявляють їх того ж дня. "Вправа у фіналі зовсім не така, як у цілому змаганні, додає Мішель Сарран. Ризик полягає в тому, щоб загубитися і не вийняти тарілки вчасно. Тим більше, що вони не знають тут кухні і що їх бригада, вони друзі, а не колеги ".
"Минулого року Камілл [Делькруа] пролетіла над виданням, продовжує Стефан Ротенберг. Це двоє кандидатів, які зазнали злетів і падінь. Деякі усунені мають проблеми з ковтанням своєї поразки, і це видно на кухнях". Ріфіфі в командах з фіналістів? "Я можу бути трохи параноїком", сміється ведучий.
Близько 18.30 приїжджають перші добровольці. Передпокій палацу порожній від кабелів. О 19:30 ми входимо в одному файлі в їдальні під гавкіт двох людей з виробництва: "Поспішайте, вам не дозволяється сідати! Ви там, ви стоїте за порожнім місцем і не хлопцям ". Ми слухаємось, гадаючи, чи весь обід буде таким воєнним. "На нашому" верху "ви всі сідаєте разом". Нарешті, відбувається обмін місцями: усі журналісти будуть за одним столом, біля входу - і навпроти місця, де знаходяться камери, - щоб мати можливість вільно обмінюватися, бо вони знають, хто такі фіналісти.
Багато чекають за обідом
Ми виявляємо меню, тоді прибувають стартери. Камери є скрізь. Ми починаємо з равіолі Самуїла. Він круглий у роті, обнадіюючий, з цікавою грою текстур. Черга павука Вільяма: заправка оцінена, "бутерброди" - насправді наповнення павук-майонез-яблуко між двома плитками - приємні. Кінчики лимонного соку та пасти дуже концентровані та, окремо взяті, приємні. Але якщо ми змішуємо все це разом, це дає дуже структурований запис.
Через двадцять хвилин очікування посуд нарешті прибуває, але теплий. Філе Сен-П'єра ідеально приготоване, заправка дуже графічна. Велика кількість трюфелів має ефект "нічого собі", але скибочки несмачні. Шкода, бо шпинат та картопля цікаві. Сьомга розділяє гостей: союз з мандарином радує або бентежить.
"Не вистачає урн"
Ще через двадцять хвилин очікування десерти розкриваються. Часто саме десерт робить різницю. "Це вирішальне", підтверджує Філіпп Етчебест. Яблуко Самуеля Магріт вражає. Мус Гійома має менший ефект. Побоювання: яблуко не повністю розморозилось. Мус - це приємний сюрприз у роті. Це смачно, лимонний сорбет приносить свіжість і освітлює ціле. Камери приходять, щоб задати запитання нашому столу, ми раптом встаємо прямо і ми надихаємось.
Пора голосувати. Кожен повинен призначити меню 10 балів. Наш стіл спантеличений. Ми голосуємо в середньому 6-4. На інших таблицях деякі вирішені більше: 1-9. "Якщо ми виберемо меню, ми не будемо в тіні", - дує нам волонтер.
Ми думали, що побачимо кінець вечері, але ні: ми все ще чекаємо прибуття урн. Не вистачає. Вам доведеться знімати сцену у багатьох кадрах. Він ніколи не закінчується.
Прочитайте наш повний файл
Результати, які обіцяють бути жорсткими
В кінцевому підсумку офіціанти приносять чорні урни з логотипом Top Chef. Після того, як голосування знято на відео, вихід робиться швидко. Ми обговорюємо з гостями: очікується, що результати будуть щільними. Нарешті кухарі з’являються з волонтерами. Селфі багато. Зараз 23:30, вечір для кандидатів не закінчився: їм все одно доведеться знімати послідовності наодинці з камерами, в режимі зізнання. Вони не лягатимуть спати до другої години ночі Потім вони зачекають до кінця квітня на стрілянину з ножовою церемонією, щоб нарешті дізнатись, хто є Топ Шеф-кухарем 2019. Громадськість повинна буде почекати до 8 травня, щоб дізнатися ім’я переможця.