Торт безе з лимонним кремом; Кулінарний караул
Я згадував у попередньому дописі про торт безе з лимонним кремом. Це один з небагатьох тортів, які я готую, оскільки зазвичай для приготування торта потрібно докласти чимало зусиль, оскільки витрачаються час та матеріальні ресурси (інгредієнти, посуд, посуд, прикраси), і оскільки я дуже дбаю про свій час, Я також став дуже виборчим.
Я знайшов рецепт багато років тому на кулінарному форумі, де його написала і пояснила на фото пані, яка живе у Швеції, у якої я «вкрала» два вражаючі рецепти, які я роблю дуже часто і які завжди мають успіх. для споживчої громадськості, тому я дуже дякую Олені, і таким чином.
У ньому лише 4 інгредієнти, всі дешеві, тому чудовий торт на смак, який має близько 6 порцій, в кінцевому підсумку коштує близько 10 лей. Я зазвичай готую його в подвійній кількості, і його можна добре розділити на 12 скибочок. Коли ви робите торт, найважливіше не економіка, але вражає те, наскільки чудові речі можна зробити за так мало грошей. І навіть доклавши дуже мало зусиль, ви все одно побачите.
Інгредієнти такі:
- 4 яєчних білка
- 175 г цукру (бажано дуже дрібного або меленого вами)
- 4 жовтки
- 66 г цукру - я знаю, що це дивна кількість, але це результат перетворення деяких одиниць виміру; У мене є електронна вага, і я можу точно важити, але, думаю, це працює з невеликими наближеннями.
- шкірка і сік з половини лимона - я ніколи не знаходив органічного лимона, але мию їх якомога нормальніше губкою і теплою водою і використовую очищені від шкірки, коли це потрібно в рецепті.
- 50 г несолоного вершкового масла
Гарнір - збиті вершки або все, що спадає на думку.
Я фотографував лише один раз, коли використовував фруктозу замість цукру, оскільки крім доданого цукру, інгредієнти роблять його на 100% сумісним з дієтою Монтіньяк. Тож якщо ви хочете торт Монтіньяк, замініть цукор на трохи менше фруктози, оскільки він підсилює сильніше. І якість безе трохи постраждала в порівнянні з цукровою версією, але якщо це муса ...
На малюнку нижче - інгредієнти. Не питайте мене, чому там 2 лимони, або чому яйця не відокремлюються, і чому я не міг відкрити ту пачку масла, щоб побачити масло, а не зім'ятий папір ... ось так я знав, як сфотографувати.
Випікайте на дуже, дуже слабкому вогні протягом 2 годин, 2 з половиною або стільки часу, скільки потрібно духовці, щоб дуже добре просушити безе, тому що це вся хитрість безе, більше сушити, ніж спекти, щоб вона вийшла хрусткою. У мене є стара газова піч, і в ній є лише ідея регулювання температури, там написано 110 градусів Цельсія, але хто знає, скільки насправді вона має, тому я вмикаю її і приблизно через годину залишаю піч зовсім трохи відкритою. Я залишила стільниці і так випікала 3 години.
Зрештою, нам доводиться легко від’єднувати їх від паперу, як можна швидше, оскільки в іншому випадку вони прилипають до паперу. Влітку, особливо, досить складно працювати з безе, воно дуже швидко «йде» і стає липким. Як бачите, краї дуже неправильні, але це зовсім не важливо.
Дуже тендітні, дуже легкі, дуже хрусткі, на щастя вони вийшли, я грав з ними на різних позиціях.
Поки стільниці випікаються, ми також можемо зробити крем.
Покладіть в каструлю (бажано з товстим дном) жовтки, лимонний сік і шкірку, цукор і тримайте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки він досить сильно не загусне.
Попередження: якщо вогонь дуже маленький, ви будете перетворювати крем приблизно на годину, якщо він занадто великий, з яєць роблять омлет, тому експериментуйте, поки не досягнете оптимальної точки вогню/обертів за хвилину тощо. Я беру такий дріт, здається, це йому каже, я кладу тарілку над полум’ям від плити і безперервно перемішую, поки крем не зв’яжеться, але я навіть не розкладаю вогонь до мінімуму, який я пробув один раз на годину, щоб Я роблю крем. Минулого разу я також вимірював температуру, при якій був зв’язаний крем, але я забув про це, думаю, це було десь між 80-85 градусами Цельсія.
Знявши з вогню, дайте йому відпочити кілька хвилин, потім покладіть нарізане кубиками масло і добре перемішайте, поки воно не розплавиться і повністю не ввійде в крем. Ось так це виглядає в кінці, за консистенцією він повинен бути точно таким, як звичайний крем для торта.
Помістіть одну із стільниць на фінальну тарілку (можливо, найменш вдалу) і покрийте всім кремом.
Інша стільниця розміщується поверх неї.
Ми дивимося на нього і з одного боку, щоб милуватися ним.
Покрити збитими вершками. Я використовував крем Dorna з 32% жиру близько 10 років, але вже деякий час з нього не виходить жодного крему, тому я змінив компанію чимось від Kaufland, мого власного бренду, на жаль, я не пам'ятаю, що саме написано на коробках і я не можу знайти його в Інтернеті, але я повернусь після візиту до Кауфланда. Я не проти овочевих збитих вершків, збитих або спреїв, вони мають досить хороший смак, і я не думаю, що вони дуже нездорові, вони споживають кілька грамів торта раз на рік, але вони мають жалюгідну консистенцію, коли ви кладете їх у рот (вони залишаються жирними язик і піднебіння) і ще більш жалюгідний через кілька хвилин надягання торта, він висихає, твердне, так що ви можете взяти його рукою і відкласти, я не хочу, щоб це було на моїх тортах.
Я насправді не маю фотографій фінальних тортів, бо я не талант у декоруванні. Я вибираю найбільш вдалий з них, зроблений до дня народження друга. Він покритий кремом рожевого кольору з кількома краплями червоного барвника. Чудові серця вирізані у формі деяких зефірних цукерок Haribo, які мають жовту та рожеву частини, дуже пастельні та милі, м'які, цілком придатні на смак та консистенцію торта. Це не диво, але це працює. Він також підтримує гарнір свіжими ягодами. Або, як у рецепті Олени, з якого я його взяла, кілька скибочок мандарину. За уявою та майстерністю кожного. Букви на торті внизу також були зроблені з безе, написані шприцом на папері для випікання, прикрашені деякими їстівними перламутровими намистинами, а потім залишені до мінімуму в духовці.
Розріз одного з тортів, думаю, останнього, зроблений на день народження:
Це пиріг, який бажано їсти в день приготування. Це дуже просто, дуже цікаво на смак, солодке безе у поєднанні зі сметаною дуже стимулює смакові рецептори, тому я тепло рекомендую вам спробувати.