Торт Pani Walewska з безе, ванільним кремом та варенням з ягід Urban Flavors
Торт Пані Валевської з безе, ванільним кремом та ягідним варенням. Як скласти рецепт польського торта місіс Валевська з ніжним тістом, безе, мигдалем або волоськими горіхами та дрібними начинками з ванільного крему з маслом та варенням з чорної смородини, чорниці або ягід. Рецепти торта безе. Рецепти варення з джемом.
Ким була Пані Валевська або графиня Валевська?
Графиня Марія Валевська (нар. 7 грудня 1786, Бродне поблизу Ловича, Польща; помер 11 грудня 1817, Париж) - графиня Орнано, дівчина Наполеона I, від якої мав сина Олександра Колонну-Валевського. Детальніше ви можете прочитати тут.
На згадку про цю графиню Марі Валевську було створено цей польський торт. Пані означає "леді". Найвідомішим фільмом на цю тему був "Завоювання" (1937) з Гретою Гарбо та Чарльзом Боєром (короткий відеозапис я залишаю в кінці).
Не існує «оригінального рецепту» торта Пані Валевської. Для мене вона страус-верблюд. Щось середнє між класикою Торт Фігаро (дивіться тут)
та знаменитий норвезький торт Verdens Beste - найкращий у світі (дивіться тут). Це рідкісний тонкощі!
В основному Пані Валевська виглядає як Verdens Beste, але складається з двох шарів Figaro, наповнених ванільним кремом. Химерно, я б сказав.
Він не "повернувся до мене спиною". Я кондитер-кондитер і усвідомлюю, коли щось не так, або це не працює, просто прочитавши рецепт. Так було і з похваленим чоловіком Делікт в Єгипті що є дурницею з точки зору "кондитера". Я пояснив тут і чому. Врешті-решт, цей пиріг має консистенцію пудингу або тірамісу.
Те саме стосується цього польського торта з відомим ім’ям (пані Валевська): два аркуші ніжного тіста занадто хрусткі для ніжного крему посередині. Я вивчив близько 10 рецептів в Інтернеті (здебільшого польських) і побачив, що кількість інгредієнтів сильно різниться: одні виготовляли з 500 г борошна, інші з 400 г (при однакових розмірах лотка 33 х 42 см), деякі мали 6 жовтки на прилавку і лише 2 у вершках, інші не передбачали попереднього випікання тіста перед змазуванням джемом та безе. Спільним знаменником була величезна кількість цукру!
Тому Я створив свою власну версію Pani Walewska, що різко ріже цукор від прилавка і вершків і слідуючи моєму інстинкту: покласти 2 жовтки в тісто і 4 у ванільний крем. Мені шкода, що я з самого початку не зменшив кількість прямого тіста, для якого я вийшов із занадто товстим і трохи твердим листом. Обов’язково використовуйте варення з чорної смородини (або ягідну суміш) тому що це "дає життя торту". Не поєднується з варенням з магіуном, абрикосом чи вишнею ... Як Торт Шварцвальд це зроблено з вишнями ... а не з персиками чи ананасом.
Ви будете чудово справлятися, тому що ми адаптували рецепт до 375 г борошна, і ваш лист стане тонким і ніжним.
З наведених нижче кількостей виходить піднос розміром 15 х 40 см із тортиком Пані Валевської.