Торт Рафаелло з ніжним листям, маскарпоне та кокосом Savori Urbane

Торт Рафаелло з ніжним листям, маскарпоне та кокосом. Простий ванільний кремовий пиріг з маскарпоне, збитими вершками та тертим кокосом. Торт з амонійними (аміачними) листами. Як зробити кокосовий крем з молоком і ваніліном для тортів?

Я зробив цей торт «Раффаелло», починаючи з відомих цукерок «Рафаелло» з кокосовим горіхом та білим молочним кремом. Це дуже практичний торт, оскільки він дозволяє нам заздалегідь підготувати листи і наповнити їх за 24 години до подачі. Торт «Рафаелло» - ніжний, вершковий, ніжний і дуже смачний!

Ідея скласти цей торт листами була від класики Білосніжний торт - рецепт тут.

Тільки у Білосніжки ми маємо лимонний крем з маслом, кислий та ароматний, а в торті Raffaello Cake - молочний крем з ваніліном, маскарпоне, збитими вершками та кокосом. Точно такий же крем, яким я користувався Тортул Раффаелло - рецепт тут.

Ось як народжуються нові рецепти тортів, поєднуючи основи з інших рецептів 🙂 З невеликою фантазією ми завжди можемо створити щось нове для родини чи друзів.

Я дам вам кількість для великої форми для торта Raffaello (33 х 42 см) з 4 аркушами або для таці з розміром 35 х 30 см з 5 аркушами, яка важить бл. 2,5 кг.

800 г білого борошна
2 цілих яйця в середньому по 60 г кожне
200 г вершкового масла з 82% жиру (м’яке, кімнатної температури) або 100 г вершкового масла + 70 г сала
200 г цукрової пудри
1 щіпка солі
200 г сметани (ферментованої, з мін. 20% жиру)
1½ пакетик амонію для коржів (10 г), розчинений у 3 столових ложках холодного молока (приблизно 60 мл)
½ чайна ложка натертої цедри лимона
трохи ванілі (1 пакетик ванільного цукру або 1 чайна ложка екстракту або есенції)

500 мл молока
6 жовтків
щіпка солі
200 г цукрового кашлю
50 г харчового крохмалю
ваніль (серцевина і оболонка з стручка або 2 пакетики ванільного цукру або 1 столова ложка екстракту)
250 г маскарпоне
250 мл натуральних збитих вершків (La Dorna 35% жиру - вершки для збитих вершків)
100 г кокосової стружки
100 г мигдальних пластівців або ще 100 г кокосових пластівців

Як приготувати рецепт торта Рафаелло з ніжними листям, маскарпоне та кокосом?

Свіжі простирадла для торта Рафаелло

Підготовлені тендерні аркуші з маслом та аміаком саме за цим рецептом, детально пояснив.

Ви отримаєте або 4 аркуші розміром 33 х 42 см, або 5 аркушів розміром 30 х 35 см - залежно від розміру ваших лотків. Ви можете виготовити аркуші за 7 днів до цього і тримати їх у стосі, відокремивши аркушами паперу для випічки і загорнувши в папір.

Як зробити крем з маскарпоне з кокосовим горіхом, збитими вершками та ваніліном?

Я приготувала ванільний крем з кокосом та маскарпоне саме так, як я тут описав - у рецепті торта Рафаелло. Його можна зробити у 2 етапи: сьогодні ми робимо варений ванільний крем, а завтра збираємо його зі збитими вершками та маскарпоне. Це тому, що йому потрібен час охолодження.

Коротше кажучи: я зробила ванільну кремову пастиру.

Я нагрівав молоко на середньому вогні, щоб наблизити його до кипіння (85-90 С). У чаші міксера я розтер жовтки з дрібкою солі, ваніліном та цукровою пудрою. Я додав крохмаль і добре перемішав його. Я залив гарячим молоком цю суміш і перемішував на малій швидкості (щоб не бризкати). Я переклав усе назад у казан, в якому воно кипіло, і знову поставив на повільний вогонь. Я постійно помішував, поки не закипіло, і давав кипіти 1-2 хвилини. Кінцевим тестом є дегустація: якщо ми більше не відчуваємо сирий крохмаль, це означає, що це зроблено.

Я вистелив великий піднос харчовою плівкою і налив у нього гарячих вершків. Я відразу накрив її поліетиленовою плівкою (щоб не скоринилася) і залишив охолоджуватися на 2-3 години, поки вона не досягла кімнатної температури, потім поставив у холодильник на 4-5 годин (принаймні краще за ніч). Наступний день буде правильно згорнутий.

Наступного дня я помістив холодний і твердий ванільний крем у миску робота і трохи перемішав, щоб він знову став кремовим. Я додав холодну маскарпоне та кокосову стружку і перемішав трохи більше.Я також поклав 100 г мигдальних пластівців, але ви можете замінити їх на ще 100 г кокосової стружки.

Окремо збила збиті вершки (La Dorna 35%) - заздалегідь добре охолоджена.