Торт Sacher - мій органічний магазин
Рецепт цього торта такий же секретний, як і файли НЛО в США! Щоб отримати оригінальний рецепт Сахерторте історій багато. Хто це винайшов? Який точний рецепт? Тоді просто читайте далі.
Ми також довго шукали і балакали. Однак у нас є лише найрізноманітніші варіанти рецептів Сахерторте знайдено. Тож ми дотримались рецепту, який є в оригінальній книзі випічки Sacher. Але якщо вас цікавить захоплююча історія про Захер-Торту, тоді погляньте на наших друзів Вівані після, там ви знайдете для цього великий внесок!
Інгредієнтів по 12 штук
Ми взяли рецепт 1: 1 з оригінальної книги випічки Sacher і запекли його з органічними інгредієнтами!
Для тіста:
140 г м’якого вершкового масла
110 г цукрової пудри
6 яєць
130 г темного шоколаду
110 г цукру
140 г борошна спельти типу 630
м’якоть половини стручка ванілі
Для начинки:
200 г абрикосового варення
Для шоколадної заливки:
200 г цукру
125 мл води
150 г темного шоколаду
Підготовка
Застеліть дно форми пружинної форми папером для випікання і натріть край сковороди невеликою кількістю вершкового масла, а потім пилом трохи борошна. Нічого не липне, гарантовано!
Розігрійте духовку до 170 градусів верхнього та нижнього нагріву!
Відокремте яйця і відкладіть їх убік.
У велику посудину для змішування додайте масло, просіяний цукрову пудру та ванільну м’якоть і збийте до стану сметани.
Тепер повільно додайте відокремлені жовтки і збийте ручним міксером.
Розтопіть шоколад і змішайте його з кляром.
Тепер просійте борошно в тістову суміш і перемішайте до вершкового тіста на найвищому рівні.
Тепер покладіть відокремлений яєчний білок в іншу миску і збивайте до жорсткості ручним міксером на найвищому рівні. Поступово дайте цукру просочитися і розмішуйте, поки яєчний білок не стане жорсткою масою.
Далі акуратно складіть першу половину білка в кляр. Як тільки це буде зроблено, підніміть другу масу білків під масу. (якщо взяти весь яєчний білок відразу, його не можна скласти так легко)
Тепер негайно вилийте клярову суміш у підготовлену каструлю з пружинною формою і розгладьте її.
Тепер засуньте каструлю з пружинами в розігріту духовку, переконуючись, що форма з пружинами знаходиться посередині духовки. Перші 10-15 хвилин піч повинна бути відкритою, просто закріпіть дерев’яною ложкою двері.
Випікайте торт Захер протягом 55 - 60 хвилин. Торт готовий, коли тісто більше не липне до тесту на паличку. Тепер переверніть торт у формі на кухонну стійку (з відкритого боку) і дайте йому охолонути. Після того як пиріг охолоне, вийміть його з форми і розправте ножем верх пирога. Тепер переверніть пиріг так, щоб дно було зверху.
Тепер акуратно розріжте пиріг хлібним ножем навпіл, змастіть першу половину варення і складіть назад. Тепер розподіліть решту варення на торт так, щоб він був повністю покритий варенням. (Варення слід заздалегідь трохи нагріти, щоб воно було більш рідким і легшим в обробці)
Відтепер у самого пирога трохи перерви, і його можна відкласти. Тому що зараз ми подбаємо про шоколадну начинку для торта Сахер.
Для цього ми кип’ятимо воду з цукром один раз, пузирячись, а потім даємо їй кип’ятити на половині полум’я протягом 5 хвилин. Перемішуйте знову і знову.
Якщо час закінчиться, щоб водно-цукрова суміш трохи охолола, тому що якщо ви додасте шоколад занадто швидко, щоб він розплавився, з’являться непривабливі грудочки, що ви більше не зможете втекти.
Тепер додайте шоколад і дайте йому розтанути при постійному помішуванні. Якщо ви помітили, що шоколад стає занадто жорстким, додайте ще води. При температурі слід переконатися, що мова йде про теплі губи. Це найкращий спосіб викласти шоколад.
Дерев’яна ручка тепер повідомляє вам, чи готовий шоколад до вашого парадного входу. Візьміть чайну ложку шоколаду і капніть його на ручку. Коли утворюється рівний шар 4 мм, можна починати.
Фінальний спринт
Для чудового малюнка та приємного блиску залийте шоколад тортом одним заливанням. Потім розгладьте палітрою в кілька мазків. (Звичайно, не забувайте тут, на краю). Ми завжди робимо це безпосередньо на деко, застеленому папером для випічки, оскільки це утримує безлад на кухні в межах.
Тепер дайте пирогу охолонути приблизно 2-3 години, залежно від кімнатної температури. Якщо ви рухаєтеся або ріжете пиріг Сахера занадто швидко, а глазур ще не повністю затверділа, то в глазурі є дуже непривабливі тріщини.
Якщо ви прочитали це далеко, ви помітите, що торт зробити не так просто. Однак ми обіцяємо вам, що ці зусилля дійсно того варті!
Ось так виглядає готовий торт Захер:
Приємного апетиту та веселого випікання!
* Цей рецепт містить рекламу! Виконавчі посилання ведуть безпосередньо до продукції зазначених виробників. Ми не несемо відповідальності за подальший зміст сторінок *