Торт з апельсинами та мигдалем - без глютену - Молочний аніс

апельсинами

Торт без глютену, тільки з мигдальним борошном, і цілими апельсинами. Цей десерт мені подобається, бо він простий і розумний. Використовуйте всі апельсини, а рецепт містить дуже мало інгредієнтів.

Цей апельсиновий пиріг є одним з найпопулярніших у Оттоленгі, Лондон. Я її знаю звідти, хоча вона має іспанське коріння. Кожен хоче з’їсти цей десерт, коли приходить до ресторану і щодня пече багато кусочків на кухні. Коли ви один з кондитерів у ресторані, ви звикаєте робити цей торт дуже швидко і стежте, щоб він ніколи не пропадав з вікна. У ресторані Islington саме десерт подають на найбільшому блюді і завжди у великій кількості, оскільки він продається як гарячі пиріжки.

Це було також для мене, серед перших десертів, які я спробував, коли відвідував ресторан як клієнт. Але мені знадобився час, щоб звикнути до торта, який я спочатку не дуже добре розумів і про що нічого не знав. Але мені сподобався інтенсивний смак апельсина в поєднанні з шоколадною глазур’ю. Щось класичне.

З часом мені вдалося скласти цей рецепт із закритими очима, тому що він готується дуже легко і часто. Вам просто потрібно трохи часу. В Оттоленгі я зробив велику кількість суміші і мені було потрібно багато апельсинів. Я варив по 5 кілограмів за раз, а потім охолоджував і готував пюре. Потім у дуже великій мисці змішайте всі інгредієнти. Форми були кекси, але більші.

Я рекомендую щось менше, оскільки смак пирога відчувається по-іншому, а співвідношення тісто/глазур більш збалансоване. У великій версії також важко закінчити шматок. Тісто досить важко засвоюється, наповнене яйцями та мигдалем. У цьому випадку менше - більше.

інгредієнти

на 18 міні-тортів або круглий 22-сантиметровий

2 середніх великих апельсина
6 яєць
250 гр. цукор
250 гр. мигдальне борошно + пластівці або шматочки мигдалю для прикраси, підрум'янені
4 гр розпушувача
1 щіпка солі
за бажанням: спеції - мускатний горіх, кориця та кардамон

для ганашу

200 гр. вершки для збитих вершків
200 гр. темний шоколад

Для шоколадного ганашу ми повинні довести крем до кипіння і додати його до шоколаду. Перемішувати до отримання однорідного соусу. Перед використанням трохи остудіть, щоб вийшов більш густий соус. Ганаш можна приготувати заздалегідь і охолодити в холодильнику протягом 5 днів. Перед використанням трохи розігрійте.