Торт з банановим мусом, карамеллю, вершками та яєчним білком з кокосовим горіхом - Карибський торт
Торт з банановим мусом, карамеллю, вершками та яєчним білком з кокосовим горіхом - Карибський торт. Рецепт карамелізованого бананового торта. Як зробити банановий крем для торта? Екзотичний торт з баварським банановим кремом та кремом.
Я думаю, що цей карибський торт або бананова шарлотка є улюбленим моєю донькою. До цього часу я робив це приблизно 2 рази, і досі не зміг написати рецепт. Тепер його черга 🙂 Банановий пиріг з баварським ванільним кремом та збитими вершками з банановим пюре, карамелізованими шматочками банана та маленькими хрусткими шоколадними елементами з кокосом (тип Bounty).
Хоча він складається з багатьох елементів, ви побачите, що рецепт цього бананового торта зовсім не складний. Це рецепт, створений мною на мій смак. Зимовий торт, придатний на Різдво або новорічну ніч. Як ми дізналися в сім’ї, взимку ми готуємо тістечка з шоколадом, горіхами, фундуком, бананами або цитрусовими, а влітку балуємо десертами зі свіжими сезонними фруктами (малина, полуниця, ожина, абрикоси, персики тощо). Неприємний смак робити полуничні десерти взимку, оскільки вони не мають смаку та аромату, не в сезон. Ви можете покласти огірки так само добре ...
Ось приклад "зимового торта" - шарлотки з апельсинами - рецепт тут.
Пухнаста верхівка виготовлена лише з яєчних білків і містить кокосову стружку та ваніль. Я також дав вам кількість яєчного білка в грамах, тому що у нас часто є банки або коробки білок, що залишився від інших препаратів.
Це саме стільниця з Тортул Раффаелло який ти вже любив (рецепт тут). Для більш насиченої екзотичної ноти можна злегка сиропувати верх банановим або кокосовим лікером.
Це не неправильно, якщо ви виберете замість вищевказаної стільницю з вологого шоколаду - дивіться тут. зберігайте кількість у рецепті, лише запікаючи його у формі 28 см (а не 22). Він вийде більш плоским і розріженим на 2 аркуші (а не на 3).
Банановий мус-крем нагадує крем Торт дипломата: збийте яйця на пару з цукром, ваніліном і трохи молока, а потім збийте з натуральними збитими вершками та желатином. Окрім того, я кремове пюре бананів, а також великі шматочки карамелізованих бананів з коричневим цукром та маслом. Я також представив кілька хрустких шоколадних кокосових горіхів - або нарізані батончики, або маленькі нарізані кубиками праліне (від Kaufland).
Глазур цього бананового мусового торта є одним із шоколадних ганашів з желатином, і його також дуже просто приготувати. Прикраси складаються з бананів, намальованих у шоколаді (пінисте желе) та зневоднених бананових чіпсів. А знайти їх можна в Кауфланді, Лідлі чи Сельгросі.
З наведених кількостей виходить торт з банановим мусом, карамеллю та вершками діаметром 28 см та приблизно. 3 кг, з яких виходить 25-30 скибочок.
- 300 г яєчних білків (приблизно 10 шт.)
- 150 г цукру
- 1 щіпка солі
- 1 чайна ложка екстракту ванілі або 2 пакетики ванільного цукру-бурбону
- 100 г кокосової стружки
- 50 г борошна
- 50 г м’якого вершкового масла для змащеної форми
- 30 г кокосової стружки для форми шпалер
- 5 цілих яєць
- 100 г цукру
- щіпка солі
- ½ чайної ложки ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру-бурбону
- 250 г молока
- 500 г подрібнених бананів (зважених без шкірки) - максимально стиглих і ароматних
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 500 мл натурального солодкого вершків для збитих вершків (з мін. 30% жиру) дуже холодного
- 25 г желатинових листів або гранул
- 150 г кубиків Bounty або подібних
- 500 г бананів, нарізаних на більші шматочки (зважені без оболонки) - не надто стиглі та м’які
- 50 г коричневого цукру
- 50 г вершкового масла
- 200 г темного шоколаду з хв. 45% какао
- 200 мл збитих вершків з хв. 30% жиру
- 5 г желатинових листів або гранул
- 50 мл бананового або кокосового лікеру для посипання стільниці (за бажанням)
- пінний желе банани, намальовані в шоколаді
- зневоднені бананові чіпси
Як приготувати торт з банановим мусом, карамеллю, вершками та яєчним білком з кокосовим горіхом - Карибський торт?
Як зробити стільницю з яєчного білка з кокосовою стружкою?
Я встановив духовку на 180 C з вентиляцією (нагрів + донизу) і середню до високої ступеня для газу.
Я приготував 28-сантиметрову форму зі знімними стінками, яку добре змастив м’яким вершковим маслом (не розтопленим!), І покрив кокосовою стружкою.
Зважили яєчні білки і поклали їх у чашу кухонного комбайна разом з дрібкою солі. Я добре їх бив, поки не отримав густу піну. Я додав цукор і ваніль і продовжував збивати ще 5-6 хвилин. Пінопласт повинен бути глянсовим, щільним. Я перестав змішувати. Я додав у миску кокосові пластівці та борошно (відразу). Я все ретельно перемішав за допомогою лопатки. Робимо широкі рухи зверху вниз і намагаємося не роздавлювати піну. Повітря в яєчних білках є природним агентом росту цієї стільниці, і розпушувач не потрібен.
Я обережно вилив склад у підготовлену раніше форму і розрівняв його шпателем.
Я випікав форму в розігрітій духовці до 180 C і залишав там верхню частину приблизно. 35-40 хвилин. Він повинен красиво підрум’янитися. Які приємні смаки у мене на кухні ! Ваніль та кокос. Я дістав форму з духовки і негайно перевернув гарячу стільницю на кухонний гриль. Він буде повільно охолоджуватися і провітрюватися. Якщо він залишається у формі, утворюється конденсат, який змочить стільницю, і вона стане прогумованою.
Після повного охолодження я розрізав верх на два аркуші. Випікається рівномірно і посередині.
Як зробити карамелізовані банани з коричневим цукром та маслом?
Банани я нарізала більшими шматочками (500 г без шкірки). Я рекомендую міцніші банани, а не смажені.
Я поклав коричневий карамелізований цукор разом з маслом на сковороду, додав банани і протримав їх приблизно 7-8 хвилин на сильному вогні, перемішуючи їх лопаткою. Їх не слід перепікати, бо це каша.
Я відтягнув каструлю вбік і дав бананам охолонути. Потім я кладу їх у холодильник, щоб вони повністю охололи.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Я також приготував шоколадні кубики з кокосовим горіхом - я взяв із мішків Кауфланд, як на малюнку, але ви також можете подрібнити батончики Баунті.
Як зробити банановий мус або банановий крем для торта?
Листи желатину я зволожив у великій кількості холодної води. Якщо ви використовуєте гранули, то покладіть 25 г желатину, змоченого в 250 мл холодної води. Желатин слід залишити для зволоження принаймні 10 хвилин, бажано 15 хвилин.
Я підготував парову лазню (бейн Марі): тобто, я вибрав металеву миску, яка помістилася б до рота каструлі або каструлі, в якій кипить трохи води (на повільному вогні). У холодній металевій мисці (ще не поставленій на паровій бані) я змішав цілі яйця з цукром, сіллю, ваніліном і холодним молоком.
Я поставив металеву миску над каструлею, в якій кипіла вода і постійно помішував. Температура вершків повинна досягати 75 С (я перевіряв термометром) - тобто, щоб досягти безпечної температури яєць. Ця температура забезпечує знищення сальмонели. Але ми не проходимо через це, тому що білок починає згортатися, а наші яйця перетворюються на папара! Я зняв миску з вершками з парової лазні і поклав добре віджатий гідратований желатин (якщо є простирадла) і повністю, якщо є гранули (вони вбирали холодну воду навколо). Я добре перемішав віночком і залишив крем охолоджуватися, поки він не досяг 28-30 С (перевірити термометром). Я час від часу змішував його.
Я збила 500 мл натуральних вершків для збитих вершків (несолодких). З холодильника повинно бути дуже холодно. Її не слід бити "палицею", а лише три чверті ... щоб вона стала трохи кремовою. Я не підсолоджував його, тому що крем-основа вже солодка, а цукор також із карамелізованих бананів.
Я обробив блендером інші банани (500 г), які повинні бути максимально стиглими та ароматними. З самого початку я поклав на них чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку, щоб запобігти окисленню (почорнінню) бананів.
Я відразу змішала бананове пюре в охолодженій кремовій основі. Потім я почав додавати 2-3 ложки збитих вершків. Спочатку я гомогенізувався з ціллю, а потім пішов до шпателя. Ідея полягає не в тому, щоб розчавити крем, а включити його легкими рухами зверху вниз.
Будьте обережні, відтепер крем починає згортатися з холодного крему, який активує желатин! Нам потрібно швидко рухатися зі складом торта.
Як приготувати торт з банановим мусом, карамеллю, вершками та яєчним білком з кокосовим горіхом - Карибський торт?
Я вибрав піддон правильного розміру, на якому розмістив регульоване металеве кільце (можливо, це та, в якій ви випікали стільницю, але її доведеться піднімати колом з подвійного паперу для випічки, оскільки він недостатньо високий). На дно я кладу перший аркуш кокосових яєчних білків (зазвичай я кладу ту частину, яка була у формі, і тримаю за поверхню основу стільниці, яка є прямою і з чітко окресленими краями). Ви можете скропити цю стільницю 25 мл бананового або кокосового лікеру. Я поклав на прилавок всю кількість добре охолоджених карамелізованих бананів. Потім я залила всім банановим мусом крем. Я посипав шоколадні кубики кокосовим горіхом - вони також зупиняться на поверхні, але деякі з них потонуть у вершках.
Я охолодив форму на 30 хвилин, щоб трохи схопити крем. Потім я дістав його і поклав зверху другий лист стільниці. Я також скропила його 25 мл лікеру.
Я натягнув на форму пластикову харчову фольгу і поставив цей пиріг з банановим мусом у холодильник на 8-10 годин (на ніч).
Як зробити шоколадну глазур? Як прикрасити банановий торт?
Я зробила просту шоколадну глазур з желатином. Спочатку я замочив листи желатину у великій кількості холодної води. Якщо ви використовуєте гранули, то покладіть 50 мл холодної води в 5 г желатину. Желатин слід залишити для зволоження принаймні на 10 хвилин і замочити у дуже холодній воді.
У каструлі я нагрів 200 мл збитих вершків (натуральних, щонайменше з 30% жиру). Коли він наблизився до кипіння, я вимкнув вогонь і відставив сковороду вбік. Я поклав зволожений і добре віджатий желатин (якщо це листи) і змішав віночком. Я відразу додав розбитий на шматочки темний шоколад. Я залишив все ще на 2-3 хвилини, а потім змішав з ціллю. Отриману глазур потрібно охолодити до 32-33 С. Її не охолоджують, а залишають на робочому столі і періодично перемішують, щоб не утворилася плівка на поверхні. Якщо ви пропустили момент X і обмерзання згорнулося, ванн немає, тому що ви можете в будь-який час підігріти її на паровій лазні (la bain Marie), поставивши каструлю з глазур’ю на іншу, в якій закипає трохи води.
Я дістав пиріг з холодильника і одним рухом вилив на нього теплу глазур. При необхідності залиште перший шар коагулювати і поверніть другим шаром глазурі. Я даю глазурі вільно стікати по краях, щоб було видно банановий крем торта.
Я знову ставлю торт у холодильник на 2-3 години. Перед подачею я прикрасив його хрусткими зневодненими банановими пластівцями (подрібненими для бордюру та цілими для середини) та деякими бананоподібними пінистими желе, намальованими у шоколаді.
Це був сенсаційний торт, який моя дочка взяла з собою на вечірку з друзями. У мене немає фотографій розділу, тому що вони з'їли його до останньої крихти 🙂
Якщо ви любитель бананових десертів, то я також рекомендую рулет з маскарпоне та банановим кремом страччітелла - дивіться тут.
Або пиріг з моловим мохом з бананами та Нутеллою - дивіться тут.