Торт з курячої печінки з бальзамічною карамеллю - Регал

Бургундія запропонувала французьку кухню кілька найкращих рецептів.

регал

На 6 осіб

Інгредієнти

Виробництво

Промийте і обсушіть курячі печінки. Наріжте їх кубиками. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Нагрійте 40 г вершкового масла на сковороді і підрум'яніть цибулю-шалот протягом 5 хв, не фарбуючи. Додайте курячу печінку і тушкуйте 5 хвилин на сильному вогні. Змажте білим вином, сіллю, перцем і кип’ятіть десять хвилин. Дайте охолонути.

Розігрійте духовку до 150 ° C (температура 5). Підготуйте пароварку. Масло террін. Змішайте курячу печінку з яйцями та вершками, а потім пропустіть препарат через сито. За потреби відрегулюйте приправу.

Налийте заготовку в посуд і помістіть у пароварку. Випікайте 45 хв. Вийміть з духовки, дайте повністю охолонути, перш ніж зарезервувати принаймні 3 години в холодильнику.

Для карамелі: вилийте оцет у невелику каструлю. Довести до середнього вогню і зменшити наполовину. На вогні включіть решту 20 г холодного вершкового масла шматочками і емульгуйте віночком. Подавайте цю бальзамічну карамель як супровід до терину.