Тортові ночі в Москві - шеф-кухар Ніколаї Томеску
Порції по 2 кг
Тортові ночі в Москві
Сьогодні я вирішив запропонувати вашій увазі торт, який я давно мав на увазі, тому вперше готую цей смачний торт, ніжний та ароматизований горіхами та сливовим магіуном, але не останній.
Це займає деякий час, але це варто кожної краплі зусиль! Це досить дешево, і інгредієнти доступні кожному, навіть якщо у когось виникне спокуса сказати, що згущене молоко недоступне, або запитати мене, де його придбати. Він зустрічається на Ашані, Сельгросі, Мега-зображенні та, мабуть, інших.
Чарівник мусай повинен використовувати той, що є вдома, інакше люди з Раурені мають найкращий волхв, незрівнянний з будь-яким на ринку.
Цікавим у цьому торті є те, що листи насправді виготовлені з 3 частин з ваніліном, змащені магіуном та посипані тертим какао-тістом.
Мене тут надихнуло, і я радий, що обрав саме цей варіант. Слідкуйте за переліком інгредієнтів та способом його приготування, і результат буде по-справжньому чудовим.
Інгредієнти листа:
- 200 г дрібного цукру або цукрової пудри
- 200 г вершкового масла
- 1 щіпка солі
- 1 ціле яйце
- 100 г ферментованих вершків з 20% жиру
- 10 г розпушувача
- 1 столова ложка ванільного екстракту
- 500 г білого борошна
- 20 г доброякісного какао
- 150 г волоських горіхів
- 200 г сливової магії
Інгредієнти крему:
- 450 мл молока з 3,5% жиру
- 50 г кукурудзяного крохмалю
- 400 г підсолодженого згущеного молока
- 200 г вершкового масла
- 1 столова ложка столової ложки ванільного екстракту
- Щіпка солі
Підготовка до аркушів:
У миску покладіть цукор з маслом, порошок солі і збивайте їх, поки масло не стане світлого кольору.
Додати яйце і включити, постійно помішуючи.
Включіть крем і перемішуйте ще хвилину.
Додайте борошно, змішане з розпушувачем, у 2-3 скибочки і перемішайте його силіконовою ложкою, можливо, комбайном. Не втручайтесь, бо клейковина в борошні буде рости, і ви отримаєте кілька твердих простирадл.
Розділіть тісто на 2 рівні частини, а в одну з них додайте какао, потім покладіть тісто у фольгу і поставте в морозилку.
Розділіть другу половину на 3 рівні частини, покладіть їх у фольгу і поставте в холодильник на 40-45 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.
Провівши час у холодильнику і морозильній камері, відповідно, беремо шматок тіста без какао і викладаємо на робочу поверхню, посипану борошном. Обрізаємо краї так, щоб отримати розмір 20/30 см для кожного аркуша.
Розділіть волхв на 3 рівні частини і змастіть кожен аркуш якомога краще, тобто до краю тіста.
Розділіть волоський горіх на 3 рівні частини і посипте ним магіун.
На крупно-сітчасту тертку покладіть какао-тісто і розподіліть його рівномірно по всіх 3-х листах, змащених волхвом та посипаних волоськими горіхами. Ретельно розподіліть якомога рівномірніше по всій поверхні аркуша.
Випікайте 12-14 хвилин, залежно від духовки кожної або до тих пір, поки краї білого листа не стануть злегка золотисто-коричневими. Виймаємо їх на гриль і даємо охолонути.
Як приготувати крем:
Покладіть усі інгредієнти в каструлю, крім вершкового масла, і перемішайте їх.
Доведіть сковороду до кипіння на середньому та слабкому вогні і обережно перемішайте одну по всій поверхні сковороди, поки вона не загусне.
Включіть холодне масло і дайте крему охолонути.
Після того як аркуші охолонуть, дістаємо крем з холодильника і за допомогою кухонного комбайна перемішуємо його, поки не отримаємо блискучий і стійкий крем.
З кінців тіста, що залишилося, викладаємо лист і кладемо його на піднос поруч із волоським горіхом, що залишився, і випікаємо 7-8 хвилин при 180 градусах.
Дайте йому охолонути, потім подрібніть лист і крупно порубайте волоський горіх. Змішуємо їх і відкладаємо.
На піднос або кухонну стільницю кладемо простирадло, третину крему і так далі, поки не закінчимо і листи, і крем.
Посипте волоську суміш крихтою із запеченого листа і залиште в прохолодному місці принаймні на 6 годин або до наступного дня.
Тож це не складно, але це займає трохи більше часу, але це докладає зусиль, і звідси я можу лише побажати вам більше роботи та гарного апетиту!