Тосканські рецепти
Тоскана славиться своєю смачною кухнею та всесвітньо відомими стравами. Цей регіон приваблює гурманів з усього світу, а також усіх любителів традиційної італійської кухні. Якщо ви хочете скористатися відпочинком у Тоскані, щоб відкрити всі секрети місцевої кухні, тоді подумайте про те, щоб взяти участь у кулінарному класі, взяти гастрономічну екскурсію і навіть насолодитися послугами тосканського кухаря. Повернувшись із подорожі до Тоскани, у вас може виникнути спокуса відтворити смаки регіону на своїй кухні, спробувавши приготувати деякі з ваших улюблених рецептів.
Вразіть своїх друзів якимись унікальними тосканськими делікатесами на вечерю або побалуйте себе, додаючи тосканський штрих у своє меню час від часу. Ми хочемо допомогти вам відтворити деякі найкращі тосканські рецепти, не виходячи з власного будинку, тому ми ретельно підібрали наші улюблені страви нижче.
Спробуйте приготувати деякі найкращі тосканські страви, ознайомившись із нашою наступною підбіркою, і в найкоротші терміни станьте експертом у тосканській кухні. Дізнайтеся, як приготувати такі класичні класичні страви, як панцанела, паппа аль-помдоро, паппарделле-ала-Лепре, кактус та баккалла-ала-Ліворне. Не забудьте надіслати нам фотографії своїх творінь і розповісти про свої улюблені рецепти. !
Нехай Toscane допоможе вам
Дозвольте нам допомогти вам знайти ідеальну віллу в Тоскані чи Умбрії
Дозвольте нам допомогти вам зробити вашу поїздку до Тоскани незабутнім досвідом
Тосканські рецепти
Baccalà alla Livornese (тріска в стилі Ліворно)
На 2 особи
Час приготування: 50 хвилин
Калорії: 350 калорій на порцію
Рівень складності: 2 або 3
Інгредієнти
400г засоленої солоної тріски
олія для смаження
200г помідорів чері або консервованих помідорів
оливкова олія екстра вірджин
часник
невелика жменя петрушки
перець
борошно для панірування
1. Вийміть кістки з тріски пінцетом, а потім поріжте рибу на шматки.
Обваляйте шматочки риби в борошні і підрум'яніть їх, поки вони не стануть золотисто-коричневими з обох сторін.
2. Потім видаліть надлишки олії.
3. Зварити помідори черрі на сковороді з оливковою олією, зубчиками часнику та перцем.
4. Коли соус загусне, акуратно покладіть шматочки тріски на сковороду.
5. Залиште варитися приблизно на 20 хвилин, час, необхідний для варіння помідорів.
6. Видаліть зубчики часнику і подавайте з невеликою кількістю подрібненої петрушки.
Biscotti di Prato alle Mandorle (печиво Прато з мигдалем)
На 6 осіб
Час приготування: 80 хвилин
Калорії: 450 калорій на порцію
Рівень складності: 2 або 3
Інгредієнти
400г борошна
250г цукру
250г мигдального шару в пластівцях
3 яйця
3 жовтки
1 пакет сухих дріжджів
1 щіпка солі
1. Збийте 2 яйця, жовтки та цукор, потім додайте борошно, розпушувач та щіпку солі. Злегка підсмажте мигдаль, що пластівці, і коли він охолоне, додайте його в кляр.
2. Тісто розкачати в 3 рулетики розміром приблизно 5 см в ширину і 1 см у висоту. Розкладіть їх, розподіливши їх добре на змащеному жиром і борошном деко, змастіть щіткою збитим яйцем і випікайте в середній духовці близько 15 хвилин.
3. Вийміть з духовки і кожну «ковбаску» наріжте ножем скибочками по діагоналі. Поверніть в духовку приблизно на 10 хвилин, поки тісто не стане хрустким.
4. Печиво смачне у супроводі доброго Він Санто з Тоскани.
Insalata di Baccelli (салат зі свіжої квасолі)
На 2 особи
Час приготування: 25 хвилин
Калорії: 300 калорій на порцію
Рівень складності: 1 або 3
Інгредієнти:
1 кг свіжої квасолі
250 г витриманого пекорино (овечий сир)
2 - 3 скибочки тосканської салямі, товщиною 1 см
оливкова олія екстра вірджин
сіль за смаком
перець за смаком
Очистіть квасолю в мисці, додайте пекоріно та салямі, нарізані кубиками 2 см.
Приправте оливковою олією, потім посоліть і поперчіть за смаком.
Традиційні тосканські рагу
На 4 особи
Час приготування: 190 хвилин
Інгредієнти:
500г яловичого фаршу
250 г фаршу зі свинини (дуже жирної)
500г помідорів пасати
50г селери
50г цибулі
50г моркви
Червоне вино 250мл
2 лаврових листа
Дощик оливкової олії
Сіль і чорний мелений перець за смаком
Метод:
Щоб приготувати соус рагу, почніть з дрібного нарізання селери, очистіть і наріжте моркву та цибулю дрібно.
Налийте краплинку оливкової олії у велику каструлю та додайте суміш моркви, цибулі та селери, яку наші італійські друзі називають "софрітто". Тушкуйте близько десяти хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорим і суміш не стане м’якою і забарвленою. Дно каструлі повинно бути сухим.
Додайте два м’ясні фарші і приправте за смаком. Також додайте 2 лаврових листа для додаткового смаку. Нехай м’ясо повільно підрум’янюється, що змішуватиметься та м’яко виділятиме їх соки при періодичному перемішуванні.
Коли ваше м’ясо стане золотисто-коричневим, додайте червоне вино, яке допоможе м’ясу продовжувати готувати.
Як тільки спирт випарується, додайте томатну пасту.
Перемішайте і варіть на середньому-слабкому вогні (нижче середнього) близько 3 годин. В кінці приготування в результаті повинен вийти щільний і насичений смаком соус.
Насолоджуйтесь домашньою пастою !
Carciofi Ripieni (фаршировані артишоки)
На 4 особи
Час приготування: 40 хвилин
Калорії: 250 калорій на порцію
Рівень складності: 1 або 3
Інгредієнти
4 артишоки
панірувальні сухарі
сіль
перець
4 скибочки сирої шинки
4 скибочки пекорино
олія
часник
1. Промийте артишоки, видаліть найзеленіші зовнішні листя, потім обріжте гострий кінець хвоста кожного листа і розкрийте листя, як пелюстки квітів.
2. Виріжте хвости так, щоб артишоки можна було розкласти на рівній поверхні.
3. Змішайте в блендері сухарі, скибочки шинки, часник і шматочки, які ви видалили з хвостів артишоків.
4. Наповніть серце кожного артишоку начинкою, викладіть їх у глибоку форму для випікання з невеликою кількістю олії, солі та перцю.
5. Готуйте повільно на повільному вогні, а коли страва гаряча, на дно посуду налийте трохи менше півсклянки води, накрийте кришкою і продовжуйте повільно готувати.
6. Через 20 хвилин варіння покладіть скибочки пекорино на артишоки. Дайте постояти кілька хвилин і подавайте гарячим.
Fagioli all'uccelletto
На 4 особи
Час приготування: 130 хвилин
Калорії: 500 калорій на порцію
Рівень складності: 1 або 3
Інгредієнти:
300 г свіжої білої квасолі
½ стакан оливкової олії
200 г консервованих помідорів
4 свинячі сосиски
1 гілочка шавлії
2 зубчики часнику
Сіль за смаком.
Перець на ваш смак.
1. Почніть з варіння квасолі, що вимагає особливої уваги: покладіть боби в казан або глиняний посуд і залийте їх 2 дюймами холодної води.
2. Акуратно доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні, поки квасоля не стане м’якою, не руйнуючись.
3. Коли квасоля готова, підсмажте часник і гілочку шавлії на невеликій кількості олії на сковороді.
4. Через 2-3 хвилини додайте консервовані помідори і варіть, поки соус не стане досить густим.
5. Потім додайте квасоля, підготовлену раніше, а також очищені ковбаски і варіть не менше 15 хвилин.
6. Сіль і перець за смаком.
7. Подавати гарячим, як тільки страва буде готова.
Смажена фікатуле (оладки з хлібного тіста)
На 4 особи
Час приготування: 75 хвилин
Калорії: 800 калорій на порцію
Рівень складності: 1 або 3
Інгредієнти:
300 г борошна типу 00
30 г пивних дріжджів
води
сіль на ваш смак
олія для смаження
1. Посипати борошном робочу поверхню.
2. Розчиніть дріжджі в половині склянки теплої води з дрібкою солі. Перемішайте борошно і, якщо потрібно, додайте трохи води. Тісто має бути досить м’яким.
3. Скрутіть тісто в кулю, покладіть його в посипану борошном миску і накрийте чистим чайним рушником або целофановим папером.
4. Коли тісто збільшиться вдвічі (приблизно через годину), розкачайте його качалкою, поки воно не стане товщиною близько ½ см.
5. Наріжте його соломкою і обсмажте на розігрітій олії.
6. Посоліть фікатуле і подавайте гарячим. Їх можна подавати з холодними нарізками, такими як мортадела з Прато, шинка, салямі та Фінокчіона (типова тосканська салямія, приготована з насінням кропу).
Fiori di Zucca Fritti (смажені квіти кабачків)
На 4 особи
Час приготування: 30 хвилин
Калорії: 260 калорій на порцію
Рівень складності: 1 або 3
Інгредієнти:
квіти кабачків
275 мл газованої води
185 г борошна
сіль за смаком
рослинна олія
1. Спочатку приготуйте тісто. Просійте борошно в миску і поступово додайте воду, помішуючи, щоб уникнути грудочок. Як тільки у вас вийде гладке тісто без грудочок, додайте сіль.
2. Поставте тісто в холодильник мінімум на півгодини.
3. Ретельно промийте квіти, а потім делікатно занурте їх у холодну воду.
4. Добре злийте їх і обережно відіжміть чистою тканиною.
5. Пальцями видаліть квіти кабачків з їхніх стебел і видаліть покриті пилком маточки всередині квітів, а також маленькі зелені листочки, що оточують основу квітів. Помістіть чисті квіти кабачків у миску.
6. Розігрійте рослинне масло на великій сковороді.
Акуратно занурте квіти в тісто по одному, стежачи, щоб їх не зламали.
7. Потім негайно додайте кожну квітку до окропу, обов’язково перевертаючи їх під час варіння.
8. Як тільки квіти будуть готові, злийте їх і покладіть у посуд, вкритий паперовим рушником, щоб видалити зайву олію.
9. Подавайте гарячим.
Паппа аль Помодоро (суп з помідорів та хліба)
На 4 особи
Час приготування: 50 хвилин
Калорії: 500 калорій на порцію
Рівень складності: 1 або 3
Інгредієнти
800г томатного пюре
300г черствий тосканський хліб
1 л овочевого бульйону
1 гілочка базиліка
2 г меленого перцю
оливкова олія екстра вірджин
часник (близько 2 зубчиків)
2г цукру
2г солі
1. Для приготування овочевого відвару, не менше півгодини кип’ятіть літр води з 1 морквою, 1 нарізаною на шматочки селерою паличкою, 2 помідорами і половиною цибулини.
2. Додайте 15г оливкової олії та дві очищені зубчики часнику в глибоку каструлю з антипригарним покриттям і тушкуйте протягом 2 хвилин.
3. Вилийте все томатне пюре на сковороду і тушкуйте на повільному вогні не менше 15 хвилин.
4. Потім покладіть на сковороду нарізаний скибочками хліб (бажано черствий).
5. Вливайте принаймні дві склянки овочевого бульйону, поки скибки хліба повністю не покриються.
6. Потім додайте цукор і варіть на повільному вогні від 40 до 50 хвилин, поки рідини не випаруються.
7. Час від часу перемішуйте, щоб отримати рівномірне варіння і дайте хлібу розкластися.
8. Потім сіль і перець.
9. Після приготування зніміть суп з вогню і додайте листя базиліка, щоб ваш томатний суп набув свіжого та насиченого смаку.
10. Суп готовий до подачі в окремих мисках або глибоких тарілках, щедро политих оливковою олією.
Паста фреска (свіжа паста)
На 4 особи
Час приготування: 50 хвилин
Калорії: 260 калорій на порцію
Рівень складності: 1 або 3
Інгредієнти
200г борошна твердих сортів пшениці
2 яйця
1. Покладіть борошно у фонтан на столі. Тріснути яйця у фонтані.
2. Змішайте посередині, використовуючи виделку, щоб допомогти ввести борошно ззовні.
3. Змішайте інгредієнти, замішуйте тісто не менше 15 хвилин, щоб вийшло гладке тісто.
4. Помістіть тісто в миску і накрийте целофановим папером. Дайте тісту відпочити в холодильнику щонайменше півгодини.
Для приготування різної кількості використовуйте 1 яйце на 100 г борошна.
Пепосо дель Вальдарно (тушонка з перцю Вальдарно)
На 4 особи
Час приготування: 90 хвилин
Калорії: 370 калорій на порцію
Рівень складності: 2 або 3
Інгредієнти:
1 кг телячої гомілки
1 літр червоного вина (К'янті)
сіль на ваш смак
чорний перець горошком
мелений перець
5 зубчиків часнику, неочищені від шкірки
мудрець
розмарин
4 ягоди ялівцю
1 червона цибулина
1 морква
200 г томатного пюре
1. З’єднайте мелений перець і сіль у невеликій мисці. Дрібно наріжте цибулю і моркву і відкладіть.
2. Наріжте телячу гомілку не надто дрібними кубиками.
3. Обваляйте м’ясні кубики в мисці з попередньо змішаною сіллю і перцем.
4. Помістіть м’ясо у велику каструлю з неочищеними зубчиками часнику, шавлією та розмарином, приблизно 15 горошин чорного перцю, ягід ялівцю, пюре з цибулі, моркви та томатів.
5. Покрийте всі інгредієнти червоним вином, варіть на сильному вогні і швидко доведіть до кипіння.
6. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть не менше 2 годин, регулярно перевіряючи рівень вина. Якщо вміст каструлі занадто сухий, поступово додайте ще кілька крапель вина.
7. Часто помішуйте під час варіння.
Панзанела
На 2 особи
Час приготування: 30 хвилин
Калорії: 500 калорій на порцію
Рівень складності: 1 або 3
Інгредієнти:
4 - 5 стиглих помідорів
15 листків базиліка
сіль на ваш смак
мелений перець за смаком
400г нарізаного тосканського хліба
1 невеликий огірок
½ склянка червоного винного оцту
1 велика червона цибулина
оливкова олія екстра вірджин
1. Замочіть тосканський хліб у мисці, бажано використовувати черствий хліб.
2. Дрібно наріжте цибулю і замаринуйте його в половині склянки червоного винного оцту.
3. Вимийте огірок і наріжте його шматочками, або розріжте навпіл, якщо використовуєте великий огірок.
4. Поріжте помідори шматочками середнього розміру, видаліть сік з помідорів.
5. Видавіть хліб, видаливши якомога більше води, потім змішайте із шматочками помідорів, огірком та цибулею (після того, як зціли оцет), сіллю та перцем за смаком, потім додайте трохи олії.
6. Подрібніть близько десяти листочків базиліка і додайте їх до панцанели в салатниці, добре перемішавши руками. Зберігайте трохи листя базиліка і використовуйте їх для прикраси салату.
Tortino al Cioccolato Fondente (шоколадні помадки)
На 4 особи
Час приготування: 30 хвилин
Калорії: 450 калорій на порцію
Рівень складності: 2 або 3
Інгредієнти:
100 г темного шоколаду
50 г борошна + трохи для борошна рамекінів
2 яйця
3 жовтки
100 г цукру
100 г вершкового масла + трохи для змазування рамекінів
1. Наріжте шоколад невеликими шматочками. Розтопіть з вершковим маслом у пароварці та дайте охолонути, продовжуючи помішувати.
2. Яйця та жовтки злегка збийте в мисці віночком.
3. Додати цукор, потім просіяне борошно і добре перемішати. Нарешті, додайте в тісто розтоплений шоколад.
4. Вилийте препарат у 4 рамекіни, змащені маслом і борошном. Випікайте в обертовій духовці, розігрітій до 180 °, від 12 до 14 хвилин.
5. Коли помадка звариться, дайте їм посидіти 1 хвилину. Потім подавайте їх, поки вони ще гарячі.