Тост з курячих субпродуктів - La cuisine de Monique
Те, що я пропоную вам, - це рецепти, які може зробити кожен, деталізовані, з порадами та підказками, що дозволяють їх робити без труднощів. Деякі з них є традиційними, а інші - моїм власним творінням, але всі доступні навіть новачкам, детально, з порадами та підказками, які дозволяють їх досягти без труднощів.
Тости з субпродуктів птиці
Опубліковано 17 жовтня 2008 року monique
Інгредієнти:
- 150 г субпродуктів * (печінка, серця)
- 100 г сирої качиної фуа-гра **
- 1 цибуля-шалот
- 1 ст. Ложка подрібненої свіжої кінзи
- 1 жовток
- солоний перець
- скибочки заміського хліба з щільною крихтою
Обріжте і поріжте потрохи невеликими кубиками, додайте подрібнений цибулю-шалот і коріандр, приправте сіллю і перцем. Збийте жовток і додайте його до суміші. Наріжте фуа-гра невеликими шматочками і додайте його в суміш. Розріжте кожен шматочок хліба на дві частини і розподіліть суміш по них, добре упакувавши.
На сковороду з антипригарним покриттям покладіть грінки фаршем догори дном сковороди і варіть і карамелізуйте протягом декількох хвилин,
обережно розмішайте, переверніть грінки, щоб нагріти хліб. Ми можемо подати 2 бутерброди на людину як закваску на салат, або нарізати бутерброди на шматочки розміром для аперитива, але найголовніше - подавати їх і насолоджуватися ними гарячими.
* Я підготував перепелів (досить великих розмірів) з "фріке" як супровід.
Для виготовлення цих бутербродів я використовував субпродукти своїх чотирьох перепелів, намагаючись запам’ятати рецепт бутербродів, приготованих під час першого заняття, яке я взяв з Янніком Дельпечем, спробуй, ти повідомиш мені новини.
** Я нарізав 3 сирих фуа-гра і заморозив окремі скибочки, загорнуті в харчову плівку, все в кишеню в морозильній камері.
Я настійно рекомендую вам це зробити, дуже практично мати можливість використовувати лише один-два скибочки залежно від рецепту (гарбузовий суп з кількома нарізаними кубиками фуа-гра, це чудо).