Жито, одна з диво-злаків
Навіть якщо пшениця є повсюдним інгредієнтом хлібобулочних та кондитерських виробів, варто поглянути на жито, одну з чудових злакових культур, разом із вівсом. Жито важче переробити, ніж пшеничне, і тому житнє борошно містить більше поживних речовин у кінцевому стані, ніж звичайне пшеничне борошно.
Які поживні речовини містить жито?
Жито - злак, багатий на марганець, 50 г житніх зерен забезпечують 70% добової потреби організму в цій руді. Стільки ж зерна жита забезпечує 33% добової потреби в клітковина. Інші важливі поживні речовини: селен і триптофан (18%), фосфор (17%), магнію (15%) та білки (13%). Важливими вітамінами, що містяться в житі, є A, B, E і K.
Яку користь жито приносить організму?
Житня клітковина допомагає швидше виводити токсини, підштовхуючи їх до товстої кишки; Загалом продукти з високим вмістом клітковини виконують роль запобігання раку товстої кишки, ефективно захищаючи здорові клітини. Продукти з жита дуже ситні, даючи відчуття насичення відразу, навіть після невеликої кількості, що допомагає втратити/підтримувати вагу тіла.
Сніданок, багатий цілісними злаками, особливо житом, підтримує здоров'я шлунково-кишкового тракту в цілому та приносить користь серцево-судинній системі, зменшуючи ризик серцевих нападів та інфарктів у дорослих. Фітонутрієнти жита борються з раковими клітинами сильніше, ніж ті, що містяться в овочах або фруктах. Жито знижує ризик розвитку діабету, і людям, які страждають цим захворюванням, рекомендуються продукти з жита на шкоду пшениці, оскільки вони знижують рівень інсуліну.
Цілісні зерна, особливо жито та овес, рекомендуються жінкам у постменопаузі, які страждають від високого кров'яного тиску, високого рівня холестерину або різних серцево-судинних захворювань; також у жінок жито знижує ризик раку молочної залози, як у період перед менопаузою, так і після нього. У випадку з дітьми, які страждають на напади астми на різних етапах дитинства, дослідження показали, що регулярне вживання цільного зерна (включаючи равликів) та риби зменшує на 50% ймовірність цих криз.
Жито НЕ рекомендується людям з непереносимістю глютену через його високий вміст клейковини, але негативний ефект нижчий, ніж у випадку з пшеницею. Наша рекомендація - попередньо поговорити з дієтологом.
Коли вводити жито в раціон дитини?
Жито можна вводити в раціон дитини з віку 7 місяців. Однак це добре робити лише після обговорення з педіатром, який поважає правило 4 днів.
Як зберігати жито?
Купуючи зерно жита, насипне або фасоване, переконайтесь, що у вологому місці немає слідів зберігання - для упакованої версії переконайтесь, що упаковка герметична. І в цільнозерновому, і в борошняному варіантах воно зберігається протягом декількох місяців (до 1 року) в прохолодних і сухих місцях. Наприклад, якщо в будинку дуже жарко (під час екстремальних літніх температур), то його можна зберігати в холодильнику (особливо підходить для борошна).
Для здорової дієти або спеціальних процедур доцільно купувати жито в магазинах, що спеціалізуються на продажу натуральних продуктів.
Деякі торговці продають так званий житній хліб, який є нічим іншим, як хлібом із білого пшеничного борошна, а потім карамелізованим. Тож будьте обережні і завжди читайте інгредієнти на упаковці придбаного товару.
Як забезпечити дитяче жито?
Жито також слід цінувати за його сильніший смак порівняно з пшеницею, а не лише за його чудові харчові якості. Найпоширеніші продукти з жита - це хліб (товстіший і темніший за кольором пшеничного), сухий нарізаний житній хліб, печиво та пластівці із злаків на сніданок.
Починаючи з 7-8 місяців, немовлятам можна пропонувати йогурт з тертими фруктовими та житніми пластівцями на сніданок (чи ні) або на обід шматочки житнього хліба, щоб тримати їх у руках і жування. Ідея на сніданок - дати їх солдату з маслом. Пізніше, після появи зубів і зменшення ризику втоплення, їм можуть запропонувати скибочки сухого хліба, також із жита.
У віці до 1 року ми можемо готувати на сніданок житні пластівці з невеликою кількістю молока та деяких фруктів (сезонні фрукти - абрикоси, персики, ягоди). В обід ми можемо відварити житню квасолю як здорову альтернативу рису, подаючи їх як гарнір або як інгредієнт салатів з сочевицею, нутом або горохом, оливковою олією, петрушкою та іншими спеціями.
Ми також можемо використовувати житнє борошно для приготування млинців та коржів, замінюючи біле пшеничне борошно. Житнє борошно містить менше клейковини, ніж пшеничне борошно і багате клітковиною.
Добре звикнути до більш ретельного відбору крупи, яку ми і наші діти їмо. Хоча ми маємо спокусу завжди вибирати борошняні вироби із всюдисущої пшениці, жито завжди буде здоровим вибором для всієї родини.