Традиції та розлади їжі на планеті
Закрити Created with Sketch.
Питання про їжу є універсальним, воно подорожує світом, змушує говорити культури, народи та суспільства. Домінік Руссе проливає світло на цю величезну тему сьогодні ввечері у присутності Жиля Фуме, вчителя-дослідника культурної географії.
Цього вечора в "Наших географіях" мова піде про їжу. Є багато письменників, філософів і мислителів усіх часів, які цікавились природною, дріб’язковою, щоправда, але життєво важливою функцією харчування. Їжа - це мова, це соціальний акт, за допомогою якого народ, суспільство представляється решті світу або заперечує це. Він є надзвичайно культурним, культовим, більшу частину свого часу, принаймні за своїм походженням, стикається з постійним розвитком. Їжа є політичною і навіть геополітичною. Наш гість, Жиль Фуме, професор культурної географії, дослідник спільного дослідницького підрозділу CNRS-Сорбонна "Ідентичності, міжнародні відносини та цивілізації Європи", продемонструє це нам.
У ХІХ столітті [. ] Франція закінчила нестачу продовольства завдяки впровадженню картоплі кількома десятиліттями раніше. Це століття знаменує новий етап, люди - принаймні західники - зможуть думати про те, що вони їдять, не турбуючись про те, що вони їдять.
Продукт регіону, звідки я родом, Юра - це графство. Я дуже рано в початковій школі виявив, що округ може бути адміністративним підрозділом, сиром, а також назвою регіону. Я почав збирати кілька ярликів вин Бургундії та Бордо, які розмістив на картках. Я зробив для себе географію, яка дуже рано дозволила мені пов’язати побачене на карті з тим, що я їв.
Їжа має функцію святкування, соціальну функцію. Найголовніше в їжі - це не стільки те, що ви їсте, скільки контекст, в якому ви їсте. Їжа - це свято, це зустріч. [. ] Таблиця - це географія: є центр, периферія; є геополітика таблиці: саме це робить момент досить сильним на соціальному рівні.
Друга країна у світі, яка любить одне одного за столом так само, як Франція, - це Китай. Існує листування: Франція та Китай є принципово селянськими країнами. Недільна трапеза за столом - це їжа людей, які цілий тиждень працювали на вулиці і кохають одне одного за столом, щоб переробити світ.
Думка про те, що нам слід їсти вранці, є абсолютно помилковим уявленням. Дієтологи говорять це: вранці, як тільки прокидаємося, ми виділяємо гормон стресу - кортизол - завдяки якому протягом трьох годин після вставання організм нічого не потребує.
З дитинства проводиться справжня робота, щоб допомогти новим поколінням дізнатися, що таке їжа, що таке городи. І тоді, перш за все, існує реальний попит з боку споживачів покращити своє харчування, особливо в громадських місцях.
Музичні уривки та читання
Читання: витяг з L'Assommoir - d 'Еміль Зола, 1877 рік.
Читання: витяг з таблиць природи або міркувань про пустелі, про фізіономію рослин та про катаракту L'Orénoque - d 'Алексендер фон Гумбольдт, 1808 рік.
Читання : з Бель амі - де Гі де Мопассан, 1885 рік.
Пісня: "Né Quelque Part" від Ayo - Альбом: Royal (2020) - Лейбл: Wagram Music/3ème Bureau.
Пісня: "Twistin in the kitchen" Сем Кука - Альбом: Twistin 'the Night Away (1962) - Лейбл: RCA/Legacy.
Кінець шоу-музики: "Capitaine Fracasse" від Chapelier Fou - Альбом: Scandale! (2009) - Лейбл: Тут деінде.
Читання: Кухня - вірш Моріс Кареме, прочитаний автором.
Щоб знати більше
Сторінка і резюме Жиля Фуме на веб-сайті Сіріце (Сорбонна, Ідентичності, Міжнародні відносини та цивілізації Європи).
Народившись десь
У мене є невеликий акцент між Східною Францією та Швейцарією; у Франш-Конте точно. Я прожив своє дитинство у батьків, бабусь і дідусів. Дуже рано я хотів поїхати, зокрема приїхати до Парижу. Основи нашої прихильності до місця визначатимуть частину нашої біології. Життя в сільській місцевості в 1950-х роках - це зовсім не те саме, що життя в промисловому місті сьогодні.