Традиції, техніки та рецепти китайської кухні Mamaplus
Придивлятися до тарілки немає сенсу. Однак ви не зрозумієте, з чого зроблена їжа. Краще насолоджуйтесь непереборним смаком страв.
Античність історії, багатство традицій та оригінальність китайської кухні не вимагають доказів. Деякі, однак, стверджують, що кухні з такою назвою взагалі не існує. Дійсно, кожен регіон Китаю відрізняється не тільки кліматичними умовами та історією, а й домінуючою продукцією. Звідси і особливості регіональних кухонь. Китайські кухарі виділяють 4 основні кулінарні школи.
Обід з імператором
Пекінська кухня або північна (імперська) кухня - тут традиційно використовується баранина, кунжут і так звана пекінська капуста. Часто локшину і парові булочки замінюють рисом. Тут переважно приправляти піцу пряним рисовим оцтом, а овочі готуються в кисло-солодкому соусі. Пекінські кухарі поєднують прості ситні страви з традиційними імперськими стравами.
Безсумнівно, піком кулінарного мистецтва є качка за пекінським рецептом. Птахів ловили виключно з річки Жадеїт, що тече за Храмом Неба. Після очищення птицю недовго готують, після чого змащують спеціальним солодким сиропом, який надає не тільки оригінальний смак, але і червоно-золотистий відтінок. Через 12 годин маринованого птаха поміщають у дров’яну піч, де він готується 1,5 години. Прямо перед вами офіціант - у білих рукавичках нарізає качку на 108 частин - відповідно до кількості втілень Будди.
Вітер з Європи
Шанхайська кухня Східна кухня має власну кулінарну технологію - продукти довго гасяться у власному соку, до якого додається рисова горілка. У Шанхаї є оригінальні різноманітні супи, морепродукти, смажені пельмені, пельмені та безліч страв з качки. Куди тут дивляться китайці? Шанхай, де британці домінують з першої половини минулого століття, є найбільш "європейським" містом. Тому місцева кухня змінилася, і величезний порт, який відвідують кораблі з усього світу, приймав десятки кухарів різних національностей.
Гострі смаколики
Для сичуанської або західної кухні характерна дієва обробка продуктів. Сушені, солоні, копчені, з додаванням надлишку перцю - для кращого збереження. Місцева кухня дуже гостра, з ароматами часнику, кропу, коріандру, анісу. Приготування на пару і копчення - найпоширеніші способи приготування їжі в гарячому вигляді. Жаб’ячі лапки, копчена качка в чайному листі, креветки з часником, тофу з перцем - візитна картка січуанської кухні.
Південна екзотика
Кухня Гуанчжоу або південна кухня сформувалася під впливом доброчесних імператорських кухарів, коли в середині XV століття двору династії Мінь довелося тікати зі столиці до Гуанчжоу. Поширення риболовлі визначило особливості місцевої кухні. Головна вимога до їжі - свіжі продукти і мало спецій. У ресторанах вам неодмінно запропонують рис, приготований за місцевим рецептом, суп з акул, зміїні страви, різні чотириногі, земноводні та інші. Цей кулінарний екстремізм лише підтверджує китайську приказку: "Не їстівних продуктів немає, є лише дурні кухарі".
Китайське фондю
У киплячий бульйон китайці додають всі види морепродуктів, шматочки м'яса. Готову продукцію виймають за допомогою дротяної корзини. Бульйон, який використовують для кип’ятіння, подають на завершальній стадії їжі.
5 правил китайської кухні
Існують кулінарні техніки та традиції, які дозволяють говорити про китайську кухню в цілому.
1. Попередня обробка продуктів. Фрукти та овочі добре промиваємо і сушимо, а курку ніколи не смажимо - допомога кухаря видаляє пір’я спеціальним пінцетом.
2. Для більшості страв продукти нарізають дуже дрібними шматочками - кубиками, соломою, ромбом. При цьому особлива увага приділяється їх рівності в довжині та товщині, що забезпечує їх рівномірне смаження.
3. Наступне правило - надшвидка обробка на вогні протягом 2-4 хвилин. Для цього потрібен дуже сильний вогонь і каструля з воком.
4. Кулінари використовують понад 300 видів спецій, що іноді повністю змінює початковий смак продукту.
5. І нарешті, розташування страв за смаком, запахом, кольором - їжа повинна бути не тільки смачною та корисною, але і викликати захоплення.
Курячий салат
Дрібно нарізане куряче філе маринують в соєвому соусі, додають цукор, лимонний сік і половину необхідної кількості оливкової олії - 40 хвилин. Після цього курка швидко обсмажується на оливковій олії, що залишилася на сковороді вок. Обсмажте скибочки кабачків. Змішайте подрібнений солодкий перець, кабачки та філе.
Груші в сиропі
Закип’ятити воду, додати за смаком цукор, сік і цедру лимона, корицю, аніс, гвоздику. Кип’ятити кілька хвилин. Додайте груші до кипіння і варіть ще 5 -7 хвилин. Після цього плоди виймають і розрізають навпіл. Сироп ще кип’ятять, щоб зробити більш в’язким. Половинки груші залити сиропом.
Дім Сум зі шпинатом та куркою
1. Тісто замісити на гарячій воді без солі та яйця. Залиште на годину в закритій ємності.
2. Викладаємо тонкий лист і нарізаємо квадратиками. Солимо начинку за смаком і викладаємо на квадратики тіста.
3. Зверху зелену цибулю. Готувати на вогні в каструлі вок.