Традиційна болоньєзька лазанья - справжній італійський рецепт
Лазанья: простий і автентичний рецепт лазаньї Болоньєзе, згідно з італійською традицією !
У реєстрі великих класиків, які ми всі робили (або намагалися зробити), я запитую Болоньєзька лазанья. Ви хочете вразити свою дівчину на романтичну вечерю ? Лазанья. Ви хочете порадувати свою матір, показавши їй, що навчилися готувати щось інше, ніж макарони з кетчупом ? Лазанья. Ви хочете повечеряти з друзями, а з 8 років вам потрібно щось робити у великій формі для випікання ? Лазанья.
Коротше кажучи, лазанья - це, безсумнівно, страва, яку найкраще експортували з Італії до Франції та по всьому світу (із відомим рецептом Tagliatelle alla Carbonara або макаронами з чорним трюфелем). Хороша лазанья, всім відомий принцип: макарони, складені одна на одну, з начинкою посередині та запеченою зверху. Ми можемо зробити багато чого: баклажани, курку, грибну лазанью ... Але тут я говорю про справжню справжню лазанью, лазанью болоньєзе. Смачна хмарна паста, відокремлена соусом болоньєзе, соусом бешамель та гратеном з пармезаном. І справжнє питання полягає в тому, як отримати справжню лазанью, як просту у виготовленні, смачну, так і традиційну? І ми маємо відповідь.
Італійська лазанья болоньєзе: легкий і традиційний рецепт
Основою є соус болоньєзе, який італійською називають "тушонкою": ragù alla bolognese. Будьте обережні, я не кажу про швидке “боло” з томатним кулісом та замороженим фаршем від Picard. Будемо відвертими: ми всі поспіхом приготували соус болоньєзе, залили його макаронами з лазаньї і запікали 20 хвилин разом із Груєром. Це не вигадливо. Але іноді ми голодні ...
Але тут я говорю про справжню лазанью, справжню лазанью, про ті, що шанують їхні італійські корені та мають неймовірний смак. І для такого рецепту ідея все ж полягає в тому, щоб поважати традиція італійської кухні, а тому зробити справжню ганчіркуù. Це означає вибрати правильні інгредієнти, дати їм кип’ятитись і вбрати смаки, і не поспішаючи.
Отже, лазанья - це чотири простих кроки:
- Приготування соусу болоньєзе
- Виготовлення свіжих домашніх макаронних виробів
- Приготування соусу бешамель з пармезаном
- Складання та приготування лазаньї.
Отже, для початку рецепт соусу болоньєзе, ragù alla bolognese !
Справжній рецепт соусу болоньєзе
Не потрібно робити з нього цілий сир, традиційний рецепт соусу Болоньєзе не є наукою про ракети, вам потрібно лише трохи часу.
Інгредієнти соусу Болоньєзе
На 8-10 осіб
500 г 5% яловичого фаршу
200 г м’яса свинини або ковбаси
50 г бекону або бекону
700 г очищених помідорів або консервованого помідора
1 морква
2 зубчики рожевого часнику
1 стебло селери (за бажанням)
1 жовта цибулина
1 цибуля-шалот
1 склянка червоного вина
1 щіпка цукру
Трохи молока
Сіль, перець, лавр, базилік
Приготування соусу болоньєзе:
На оливковій олії підрум’яніть подрібнений часник, цибулю, цибулю-шалот, моркву та, можливо, селеру (часто я цим не користуюся). Всі овочі слід нарізати кубиками якомога дрібніше.
Додайте бекон і підрум’яніть їх. Потім додайте ковбасу, а потім яловичий фарш. Я беру 5% жиру, тому що з беконом та свининою у нас вже буде достатньо жиру в соусі. Деглазуйте червоним вином і нехай зменшується. За бажанням додайте трохи молока, щоб все стало рівним.
Потім додайте м’якоть помідора. Взагалі, я приймаю м’якоть помідора Мутті, яка мені здається непоганою, і вона є скрізь. В іншому випадку приготуйте м’якоть з очищеними помідорами. Для цього просто перемішайте помідори, видаливши шкірку, і пропустіть їх через дрібне сито або китаю, щоб видалити насіння. Додайте лавровий лист і приправте.
Залиште варитися на середньому вогні принаймні на 2 години, соус повинен стати дуже гладким, а м’ясо м’яким. Приправте сіллю, перцем і хорошою щіпкою цукру.
В останній момент додаємо подрібнений базилік.
А якщо ви хочете дізнатися більше про всі секрети хорошого соусу болоньєзе, дивіться нашу статтю, повністю присвячену рецепту соусу болоньєзе.
Поки ваш соус вариться, у вас є два рішення. Або ви - домашній кухар, і хочете зробити власну пасту. Або ти лінивий/поспішаєш/не обдарований на шкурку, і в цьому випадку ти купиш готові макарони з лазаньї.
Для готових макаронних виробів є дві школи: або ми беремо свіжу, від італійського громадського харчування, або суху, від Barilla або De Cecco, Garofalo або іншого виробника якісних макаронних виробів. Різниця ? Сухі макарони слід злегка заздалегідь зварити перед тим, як поставити їх у духовку, інакше вони можуть бути сухими !
Приготуйте домашню італійську пасту для лазаньї:
Для домашньої пасти це просто. Ми робимо точно як традиційні макарони! Це майже той самий рецепт, що і для пельменів (який я дав вам тут із моїми пельменями з інжиру та Фурме д’Амбер).
Інгредієнти для лазаньї
на блюдо для лазаньї на 8-10 осіб
420 г борошна
4 середніх яйця
(близько 200 - 210 г)
Сіль
Приготування макаронних виробів для лазаньї:
Ніщо не може бути простішим у приготуванні хороших макаронних виробів для лазаньї. Яйця акуратно перемішайте виделкою і додайте їх до борошна, утворюючи колодязь. Перемішуйте інгредієнти до утворення однорідної пасти. Потім сформуйте кульку, покладіть його в миску, а потім посипте зверху трохи борошна. Накрийте харчовою плівкою і дайте постояти близько 1 години.
Збираючи лазанью, потрібно лише розкачати тісто (розкачати) дуже тонко. Ви можете зробити це за допомогою качалки, але це може бути трохи фізично ... найкраще - мати бляху і розкачати тісто до передостанньої виїмки. Потім ви вирізаєте листи лазаньї до потрібного розміру, і це добре !
Рецепт бешамеля для традиційної лазаньї
Перш ніж збирати лазанью, ви повинні приготувати свій соус бешамель. Я знаю, дехто каже, що в лазаньї немає бешамелю, але навіть Італійська кулінарна академія каже, що ми його використовуємо, тому я це роблю! Тим більше, що це краще, по-справжньому.
Інгредієнти бешамель
40 мл молока
20 мл цілих рідких вершків
40 г борошна
40г вершкового масла
Сіль
Перець
300 г тертого пармезану
Приготування та рецепт бешамелю
У каструлі розтопити масло. Додайте борошно і варіть 3 хвилини, щоб утворився білий рум. Потім потроху вливаючи молоко, змішане зі вершками, інтенсивно помішуючи віночком. Додавання молока кілька разів допомагає запобігти утворенню грудочок. Нехай вариться на середньому/повільному вогні при постійному помішуванні. Додайте половину пармезану і дайте розтанути протягом 1 хвилини.
Традиційна італійська болоньєзька лазанья: остаточне приготування
Нарешті, розігрійте духовку до 200 градусів.
Щоб зібрати, просто помістіть шар тіста в попередньо змащений маслом посуд з гратену, потім шар м’яса, дуже тонкий шар бешамелю, і повторюйте операцію, поки не використаєте все. Мені подобається закінчувати шаром тіста, покритим товстим шаром соусу бешамель. Зверху додаю решту пармезану, щоб він підрум’янився. За допомогою цієї техніки ми отримуємо трохи хрусткий і хрусткий верхній шар. Але ви також можете закінчити шаром м’яса та бешамелю, додавши пармезан, і тому лазанья виходить дуже м’якою.
Після встановлення лазаньї просто поставте їх у духовку приблизно на 20 хвилин при 200 градусах. В останній момент проведіть 5 хвилин у положенні гриля, щоб сир добре підрум’янився. Потім ми подаємо гарні квадратні порції, кілька листя шпинату або маленький салат, а також велику стружку старого пармезану.
Яке вино пити з традиційною італійською лазаньєю ?
Зізнайся, було б глупо, якщо ти приготував таку гарну їжу, не думаючи про те, чим ти можеш із цим насолодитися, так? Тому підкажіть, найкраще вибрати хороший маленький червоний !
Звичайно, заради узгодженості географічного походження ви можете вибрати італійське вино, таке як К'янті. Але поєднання з винами з Провансу чи Корсики також дуже добре працюють.
Ідея полягає в тому, щоб вибирати середньо-дубильні (червоні) вина, щоб не лаятися бешамелем або сиром, а еластичні та фруктові, щоб поєднувалися з томатним соусом: Кот-дю-Рон, Кот-де-Прованс, Божоле.
Ви навіть можете спробувати кілька хороших, винних трояндочок… Обов’язково !
У будь-якому випадку ви збираєтеся в Re-Ga-Ler. І якщо вам подобається ця страва, не соромтеся перевірити нашу смачну грецьку мусаку: лазанью з баклажанів.