Традиційна свинина на повільному плиті; чи ні (без додавання цукру); Основний рецепт
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Я люблю витягнуту свинину! Цей рецепт існує вічно - майже майже - але він нещодавно з’явився на кухні бістро. Я розумію, чому: це душею гарно, в будинку добре пахне, коли ти готуєш, і це легко зробити! Особливо в мультиварці!
Я виявив витягнуту свинину в Торонто під час відкриття ресторану на першому поверсі Фестивальної вежі, нової штаб-квартири кінофестивалю в Торонто. Шеф-кухар готує відмінні яйця бенедикт з витягнутою свининою! З тих пір я роблю це принаймні раз на місяць! Це практично на обід, і воно добре поєднується з багатьма рецептами
Тут я пропоную вам версію без додавання цукру - лише натуральні, корисні та легкі у пошуку інгредієнти. Цей рецепт можна використовувати на дієтах без глютену, без зерна, GAPS або палео.
Робить 8 порцій (і більше соусу ...)
Час маринування: 3 години і більше
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: від 6 до 8 годин
Для соусу для барбекю
- 30 мл (2 ст. Л.) Оливкової олії
- 1 цибулина, нарізана кубиками
- 4 зубчики часнику
- 3 італійських помідора, без шкіри
- 30 мл (2 ст. Л.) Паприки
- 15 мл (1 ст. Л.) Куркуми
- 15 мл (1 ст. Л.) Солі
- 15 мл (1 ст. Л.) Перець/кайенський перець
- 1 невелика 175 мл (6 унцій) можна придбати в магазині томатної пасти
- 250 мл (1 склянка) бульйону (яловичий, курячий або овочевий)
- 30 мл (2 ст. Ложки) діжонської гірчиці
- 30 мл (2 ст. Л.) Яблучного оцту
- 1 склянка (250 мл) кубових шматочків ананаса (подвійний для солодшого соусу)
- 1/2 склянки (125 мл) меду
Для свинини
- 1 смажена свиняча лопатка з кісткою та шкіркою (шкіра) 2 кг (4 фунта)
- 60 мл (4 ст. Л.) Паприки
- 30 мл (2 ст. Л.) Солі
- 30 мл (2 ст. Л.) Порошку чилі
- 30 мл (2 ст. Ложки) порошку кмину
- 15 мл (1 ст. Л.) Чорного перцю
- 15 мл (1 ст. Л.) Материнки
- 15 мл (1 ст. Л.) Білого перцю
- 30 мл (2 ст. Л.) Перець/кайенський перець
Для соусу для барбекю
- У каструлі на середньому сильному вогні пасеруйте цибулю та часник на оливковій олії. Не фарбувати. Додайте помідор і варіть дві хвилини. Додайте спеції і перемішайте, вишкрібаючи дно каструлі протягом 1 - 2 хвилин. Вмістіть усі інгредієнти добре.
- Додайте томатну пасту, бульйон, гірчицю, оцет, ананас і мед. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом години. Зменште соус у кухонному комбайні або блендері, щоб він став однорідним.
Для свинини
- З’єднайте всі спеції в невеликій мисці. Добре промажте свиняче плече всією сумішшю: ідіть на це! Масаж, віджимання, розтирання! Він потрібен скрізь скрізь! Загорніть у подвійну поліетиленову плівку та маринуйте принаймні на 3 години - ідеально на ніч у холодильнику
- У повільну плиту помістіть мариновану свинячу лопатку та половину соусу для барбекю. Виставити на низьку температуру і варити 8-10 годин із закритою кришкою.
- У великій тарілці дайте охолодити шматок м’яса. Добре подрібніть м’ясо руками. Подавати в соусі, що залишився для барбекю
ДЛЯ ГОТУВАННЯ ПЕЧІ:
- Розігрійте духовку до температури 225 ° F.
- У посуді, захищеній від духовки, підсмажте трохи оливкової олії з маслом. Відкрийте шматок свинини з усіх боків. Помістіть половину соусу для барбекю і випікайте 4-5 годин.
- Закінчивши готувати, свинину розімніть і подайте до залишку соусу для барбекю.