Традиційні корсиканські сири - Corsicatours
Традиційні корсиканські сири
Спадкоємець давньої традиції розведення овець та кіз для молочних цілей, Корсика знайшла в цьому регіоні засоби для покращення своєї території. Селекційні практики, пов’язані з ноу-хау предків, завдяки яким зараз можна створювати унікальні корсиканські сири по всьому Середземноморському басейну. Культурно-гастрономічна спадщина, яку не можна упустити під час перебування на "острові пастухів"! Пам’ятайте, туристичний напрямок потрібно не лише побачити і відкрити, але й скуштувати. І це саме той випадок із відомими корсиканськими сирами: унікальні та традиційні смаки, які зроблять ваші свята ще більш особливими.
Різні традиційні корсиканські сири
- Брокчу. Корсиканці називають це casgiu naziunale, "національний сир". Смак брокчу схожий на смак рікотти, але набагато інтенсивніший. Існує два типи цього сиру, перший виготовляється з овечого молока, другий - з козячого. Брокчіу - одна з кулінарних страв, яку можна скуштувати під час свят на Корсиці. І недарма за своєю консистенцією, подібною до сиру (хоча його смак дуже різний), він використовується в омлетах, макаронах, запечених овочах, десертних фланцях (фіадоні) та пончиках.
- Ніулінку. Він виробляється виключно в Ніоло (звідси і його назва), історичному регіоні у департаменті Верхня Корса. Зроблене з овечого або козячого молока, воно має м’яку шкірку і дозріває три-чотири місяці. Він має дуже сильний запах і аромат.
- Бастилікаччіу. Виробляється в Бастеліці, у департаменті Південної Корсики. На відміну від ніулінку (промита шкірка), бастілікаччіу - це м’який сир з природною шкіркою.
- Сартінезу. Виробляється в Сартені. Сартинезу - це довговічний сир із висушеною шкіркою. Під час витримки, яка триває від двох до семи місяців, сир у шкірці стає набагато ароматнішим.
- Калінзанінку. Це м’який сир, вироблений в Каленцані та Баланьї. Як і ніулінку, він має дуже сильний аромат.
- Томме - різновид корсиканських сирів, які традиційно роблять на півдні. Вони виготовляються з сирого сиру з овечого молока і мають тверду пасту, яка може змінюватись на смак від дуже сильного до м’якого. Корсиканці звикли чекати, поки в сирі утворюватимуться дрібні опариші, щоб з’їсти їх, бо це був знак зрілості! Тепер нові правила виготовлення позбавлять вас від цього досвіду, якщо ви цього не вимагаєте спеціально.
Суть в тому, що сир є важливою складовою корсиканської дієти. На острові дуже мало худоби, а сир виготовляють переважно з козячого або овечого молока. Корсиканські сири, як правило, дуже міцні, і більш делікатні смаки можуть виявити їх гострими.
Як смакувати корсиканський сир ?
На Корсиці сир - традиція, яку їдять наприкінці трапези, але також і як “спунтину” (закуску) посеред ранку. Традиція, спочатку створена пастухами, які збирали свої стада, щоб їсти разом. Незважаючи на погану репутацію запаху, він залишається популярним !
У супроводі гарного свіжого хліба, склянки червоного корсиканського вина та невеликого варення з інжиру, корсиканський сир, поряд із холодним м’ясом, є основним продуктом для всіх гурманів.
Corsicatours об'єднує зусилля з ODARC (Корсиканське управління сільського господарства та розвитку сільських територій), щоб збагатити ваш досвід роботи на Корсиці.
Route des Sens Authentiques пропонує прогулянки, відвідування фермерських островів, адреси підсобних ферм та гостьових будинків, ремісничі майстерні, основні культурні та природні зупинки, а також ресторани з написом "Gusti di Corsica" та магазини, де можна знайти органічні ефірні олії ...
La Route des Sens - це Хартія якості, яка об’єднує постачальників послуг у мікрорегіонах, що гарантує вам оригінальний продукт. Тваринництво, з місцевими породами або рослинами, все сільське господарство острова під рукою.
На сьогоднішній день 12 позначень контрольованого походження (вина, брокчу, оливкова олія, мед, каштанове борошно та холодне м’ясо), а також захищені географічні зазначення (клементин та фундук) підкреслюють досконалість корсиканської продукції.
Брошура доступна в туристичних бюро Корсики, і вона буде включена у ваші книжки про подорожі Corsicatours.