Традиційні румунські напої - остання частина
Джордж Кобук, Олена Кобук, Александру Влахуша, Ал. Вайда-Воєвод та Іон Лука Караджале на випивку.
Ми продовжуємо документувати традиційні румунські напої незамінним пивом і небезпечним для країни. У нас є все, витягніть стілець і налийте собі склянку. Готові? Йдемо далі!
Робоче пиво або шампанське
Пиво в сучасному розумінні цього слова - явище недавнього часу в нашій країні. Але я прийняв його з таким захопленням, що він став найпопулярнішим алкогольним напоєм в Румунії. У 2016 році ми посіли 7 місце у світі за рівнем споживання.
Таким чином, регіон Європи, включений у зону споживання вина - і це в силу дуже-дуже старих традицій - став конкурувати з країнами, де пиво було вдома сотні років. Є межа між європейськими районами, які віддають перевагу пиву чи вину. Він значною мірою охоплює поділ між Центральною Європою та Англією, з одного боку, та Середземноморським районом з деякими сусідніми регіонами, з іншого.
Румунія належала до виноградарського півдня, але зараз Румунія дезертирувала в районі пива. Не дивуйтеся, адже пиво стало алкогольним напоєм номер 1 на ПЛАНЕТІ; це набагато простіше у виготовленні, дешевше і набагато "легше", ніж інші її посмішки.
Перше пиво, випите в нашій місцевості, буде варитися в трансільванському середньовіччі в абатствах (так само, як у Центральній Європі) та в саксонському середовищі (в корчмах та домашніх господарствах). Недовго звичаю переїхати до Молдови, де є згадані бійні чи монастирі, що належать до деяких монастирів. Однак час пива ще не настав.
Пиво сильно поширилося в 18 столітті, з вступом імперії Габсбургів. Перший "Бірфабрик" на території майбутньої Румунії з'явився в Тімішоарі в 1718 році, безпосередньо у зв'язку з постачанням австрійської армії. Тенденція сильно продовжувалась до кінця століття, зареєструвавши справжній бум у XIX столітті, що повністю відчувався в Карпатах, у Князівстві. Так з’явилася фабрика в Яссі (1786) або перша пивоварня в Бухаресті (1809) на Діалул Філаретулуй, швидко зруйнована під час революції 1821 року.
Можна говорити про пивну культуру в нашій країні з другої половини 19 століття, коли з’явились великі заводи: Лютер, Опплер та Брагадіру (побудовані румуном), а пиво стало, принаймні в міському середовищі, конкурентом. дуже серйозно щодо інших напоїв. Зараз час пивоварних заводів, терас і садів. Це епоха знаменитого Кару-ку Бере, і це Коно Лука, критик вічних сил нашого суспільства і великий любитель пива; йому належали пивоварні Mihalcea і Caragiale, Bene Bibendi і Gambrinus, засновані в 90-х роках XIX століття і на початку наступного. З цього часу походить і румунське "пиво з мітітей", кухоль і коза. З такими рекомендаціями немає нічого дивного, що коньяк і родове вино якимось чином програли гонку на користь ігристого напою з солоду та хмелю.
З початком нещасного і тривалого комуністичного епізоду пивоварні були націоналізовані, вони отримали нові, більш "румунські" назви, і виробництво продовжувалось з імпульсом. Зараз розпочалась пастеризація деяких сортів пива - процес, який цілком критикують поціновувачі, але корисний для торгівлі. Старт дала пивоварня "До" в Клужі, колишня і теперішня "Урсус". Але пастеризоване пиво могло співіснувати з непастеризованим пивом, і тому «робоче шампанське» продовжувалося. Навіть ходили чутки, що Чаушеску наповнив країну пивоварнями, маючи на увазі план; він би дізнався, що робітники сильно п'ють на будівельних майданчиках країни, тому він вирішив, що пиво буде більш доречним.
Після Революції, в смуті 90-х, але також і в перші роки нового тисячоліття, багато заводів були закриті. Великі світові виробники вийшли на румунський ринок, взявши те, що залишилось, і закривши частину. Він також зробив новації. Перше пиво на дозу з’явилося в 1996 році, і контейнери урізноманітнили, з’явившись, на жаль, ПЕТ-пиво, більший, середній або менший пластиковий контейнер, який на рівнинах, у горах і лісах країни робить конкуренція рослинності.
Слід зазначити, що присутність великих міжнародних виробників пива, відповідальних за десятки брендів на нашому ринку, не обов’язково означає, що пиво має таку ж якість, як пиво країн походження (Нідерланди, Великобританія, США та Данія), і не означає що прагнення до ексклюзивного використання натуральних інгредієнтів та нормального виробничого процесу повністю поважається. Дуже часто до основних інгредієнтів пива додають базовий список промислових добавок та ферментів, що повністю допомагає прискорити виробництво, збільшити прибуток та знизити якість.
Починаючи з 2010 року, ми також почали виробляти крафтове пиво, крафт, у значно менших кількостях, дорожче, але якісне. В останні роки продовжують з’являтися десятки мікропивоварних заводів, і світанок пива здається ясним і золотим. Перш ніж перейти до наступного бахічного лікеру цих місць, давайте ще раз вигукнемо з Кону Лукою: "Хлопче, півлітра!"
Бренді та всі інші країни
Починаючи з Середньовіччя, країни мали яскраву кар’єру в Європі, а отже, і в Румунії. Бренді (від турецького rakı) - це наш термін парасолька, який охоплює всі традиційні країни, що переганяються із фруктів та злаків. Слово "традиційний" важливий, оскільки горілка, яку також отримують із круп (або картоплі!), Хоча, технічно кажучи, це ще й коньяк, вона не є традиційною.
Для сильних чоловіків, як інакше? Фото з колекції Costică Acsinte
Перші країни, вироблені в Центральній Європі, швидше за все, потрапили до нас через Королівство Угорщина. Відповідальний? Ченці-цистерціанці та саксонці. Спочатку акважиття (вода життя) використовувались у медичних цілях, що до сьогодні зберігається у народній традиції Румунії. Але коньяк мав і культурні цінності. Ми знаємо, що сливовий бренді використовувався як розчинник художниками молдавських монастирів, виявившись корисним лише для змішування кольорів та штукатурки. Однак перша згадка про деякі дистиляційні котли відбудеться в 1332 році в Трансільванії (тоді входила до складу Угорського королівства). У спеціалізованій лексиці коньяку котли несли і несуть досі різноманітність назв залежно від регіону: прерія, передмова, оксамит, котел, ще.
Успіх, яким користуються країни на румунському просторі, відображається багатством термінів, що називають різні сорти або якості популярних алкогольних напоїв. Існує чітка різниця між північчю та півднем країни щодо міцності коньяку та способу його виготовлення. На півночі коньяк, термін, який також зустрічається в Австрії, Словенії, Угорщині, Польщі, повинен обов'язково перевищувати 50º-60º. І мусай! Крім того, його можна робити з різних фруктів та фруктових сумішей. Більше того, найменування коньяку як «коньяк» часто зустрічається в Трансільванії. На півдні бренді роблять лише зі слив, інакше шкода! Крім того, він дещо м’якший.
На додаток до цих двох широко вживаних назв, оковіт можна також знайти на півночі країни, опосередковано похідний від aqua vitae. Він більше не використовується як такий і залишається лише значення міцного вина. Також через північну територію є холерка, дистилят майже з будь-чого (злаків, картоплі, буряка, ляльок, як ви називаєте). Чий південний еквівалент буде басамаком, тобто коньяком із залишків або будь-чим, що було колись приправлений анісом. Ми приїжджаємо на хорінку з Марамуреша (і трохи з Буковини), який є подвійним сливовим дистилятом, отже, коньяком коньяку, можна сказати. Це може бути «зеленим», тобто простим, або його можна підсолодити медом, але також, на жаль, цукром. Ми закінчуємо слібовитою, яка, як правило, є міцним бренді, отриманим на початку перегонки і кожному не до вподоби. Носові хустки - інші могли б сказати, що під цією назвою зустрічається неякісний коньяк, виціджений на початку та в кінці процесу, а також слабкий коньяк з півдня, як це спостерігається на півночі. Ми збиралися забути про вичавки, коньяк, отриманий із залишків винограду, що залишилися від вичавлювання сусла, тобто з вичавок, куща чи трави. І якщо коньяк готували з вишень або вишень та їх ядер, то в Трансільванії це був кірш.
Слід також згадати кілька загальних термінів або тих, що стосуються якості продукту: траскаль - це також міцний бренді, поширка не потребує жодної презентації, а отка - через повіт Фагараш, гірший бренді. І ми не можемо закінчити цей список, не пам’ятаючи, що коньяк - це неприємне слово, яке я дав саксам, угорцям та сербам. Тому.
Румунія є, мабуть, найбільшим виробником коньяку та інших коньяків в регіоні, і це вже близько ста і більше років. Є багато населених пунктів і домогосподарств, які мають власні коньячні котли. Здається, ситуація виникла одразу після знищення виноградників філоксерою наприкінці XIX століття, коли виробництво вина різко зменшилось. Сьогодні існує багато зареєстрованих торгових марок коньяку, і частина продукції експортується і користується успіхом.
З музикою попереду! Фото з колекції Costică Acsinte
Румунське вино або коньяк
Особлива згадка на картині традиційних країн нашої країни повинна бути надана виноробу. Це не коньяк. Його отримують перегонкою вина та витримкою в дубових бочках. Це, якщо хочете, румунський коньяк. Ми також зобов'язані цим саксам, оскільки румунська назва перекладає саме термін Браннтвайн. Сам принц Петру Раре мав би скуштувати келих у першій половині століття. XVI, і митрополит Дософтей міг серцем поклястись, що сакси з Кронштадту (нинішній Брашов) готують смачне червоне вино з півонією.
Ну, навіть якщо ми наближаємось до кінця подорожі серед найбільш традиційних румунських напоїв, непогано було б пройти уздовж лінії Буребістан, щоб закінчити низку країн криком із застереженням, що кусає іронію, з півночі країни: Ну, добре, джинарсу Мені подобається/Багатий чоловік, якого я не роблю!
Домашній лікер - чистий боярин
Лікери отримують з усіх видів дуже стиглих фруктів, від яких вони і отримали свою назву: коказата, малина, вишня, абрикос, вишня, полуниця, корната, волоський горіх, айва, мариновані. ви зрозуміли ідею. Їх можна зробити навіть з певних рослин, отже, ми виросли, і хоча у нас немає «м’яти», у нас є м’ятний лікер. Вони мають міцність алкоголю від 17% до 40%. А їх історія також починається в середні віки в Західній та Центральній Європі, усеяна монастирями та ченцями, алхіміками та таємницями.
Для їх приготування використовують подвійний рафінований спирт, горілку або навіть коньяк (який, однак, може бути зі смаками, що розглядаються багатьма міазмами). Не відсутній в інгредієнтах, необхідних для лікеру, і цукор, що виробляється порівняно недавно на наших землях (перші фабрики датуються серединою ХІХ століття). Звичайно, до його поступової «демократизації» цукор вже знаходився у джемах, кавах та наливках лордів та бояр століття Фанаріотів. Називаний вуткою, прадід сьогоднішньої наливки був настільки густий, що німецький дипломат зауважив злегка роздратовано, що цей напій "переходить зі склянки в рот лише з великим терпінням". А як інакше, коли до однієї частини ароматизованого спирту додавали дві частини цукру?
Звідси до домашньої вишні, виготовленої сучасними господинями, був лише крок і коригування співвідношення цукор/алкоголь.
Каркалетеле або традиційний румунський коктейль
Ми не знаємо, коли з’явилися струпи. Це, звичайно, не дуже давно, але це наш і це коктейль. Якщо ви змішуєте вино з сиропом і газованою водою або мінеральною водою, у вас виходить карамель (пл. Карамель). Це більш варварський коктейль, що правда, і з іншого боку, ми можемо вважати його спреєм, підсолодженим сиропом. Ще простіший варіант передбачає змішування вина з газованим соком (о, Боже мій.). Якщо ви хочете зробити його, ви повинні знати, що лише ваша фантазія може обмежити вас з точки зору інгредієнтів та можливих комбінацій. Ви можете ароматизувати та прикрашати до душі. Порада: спробуйте додати трохи селери.
Фото-вибух перед листом. Фото з колекції Costică Acsinte
Чи не дійшло до вас? Тоді прочитайте першу частину про традиційні румунські напої: