Традиційний гороховий суп, як і за старих часів
Гороховий суп - класика багатьох культур у всьому світі. Серед квебеків його часто подавали під час суворої зими як основну їжу з додаванням солоної свинини.
Насправді відпочивати приготовлений суп необов’язково, але ваше блюдо стане набагато смачнішим, якщо воно перед відпочинком відпочило кілька годин.
Інгредієнти
Цей рецепт може подати від 15 до 20 людей.
- 900 гр цілого жовтого горошку.
- 3 середні цибулини.
- 4 моркви.
- 4 стебла селери.
- 250 гр панчетти.
- 16 склянок (3,6 л) курячого бульйону, по можливості домашнього приготування **.
- 3 лаврових листа.
- 3 ст. (15 мл) меленого чебрецю.
- Перець.
- 250 гр свинячих рулетів в розсолі.
Підготовка
- Замочіть горох у воді на ніч.
- Добре промийте їх і відкладіть.
- Дрібно наріжте цибулю.
- Наріжте селеру і моркву невеликими шматочками.
- У великій каструлі підсмажте цибулю з панчеттою (італійська шинка).
- Зменште вогонь і додайте селеру та моркву.
- Тушкувати до тих пір, поки цибуля не стане прозорою.
- Додайте курячий бульйон та спеції: лаврове листя, чебрець та перець.
- В останню хвилину я додав у розсіл шматок свинячого прикладу.
- Це як шматок шинки в розсолі, і він додає в суп трохи м’яса.
- Варіть на повільному вогні, регулярно помішуючи, оскільки суп може швидко злипнути.
- Зверніть увагу, що час варіння може варіюватися в залежності від потужності печі та типу використовуваної каструлі (нержавіюча сталь, чавун, кам’яний посуд тощо). Зазвичай очікуйте приблизно 3 - 4 години на плиті.
- Ви також можете випікати при температурі 325 ° F (190 ° C).
- Приготування займає більше часу, майже вдвічі більше часу (від 5 до 6 годин), але воно вимагає трохи менше нагляду.
- Ваш суп готовий, коли ви відчуєте запах ніжного гороху, але без того, щоб він перетворився на пюре.
** Традиційно бульйон роблять із кісток шинки, але він настільки солений, що я віддаю перевагу курячому бульйону, який є набагато нейтральнішим. І оскільки ви додаєте в нього пікантні інгредієнти, будь то солений бекон, панчетта, свинячі рулети або бекон, сіль все ще дуже присутня.
Заморожування та консервація
Якщо ви вирішите заморозити залишки супу, смак не зміниться, але текстура зміниться. Якщо, з іншого боку, ви віддаєте перевагу зберігати його в холодильнику, його можна тримати до 8 днів у герметичній тарі в холодильнику.
І стережіться бензину фактично, широко відкривши вікна ...