Традиційний рецепт пастрамі з овець - Джина Брадеа
Традиційний рецепт овечої пастрамі. Як зробити традиційну пастрамі, вівцю, козу чи баранину, як її приготувати, скільки часу вона залишається у приманці та які спеції використовуються? Залишаю вам старий рецепт, написаний та відео покроково.
Я тобі зараз напишу рецепт старий понад 100 років, взятий у старого і досвідченого вівчаря, відомого в 7 селах: ніс моєї матері. 🙂 Якби він мав рецепт від батька і залишив це родині.
Багато людей шукали його для сиру і овечі та козячі пастрамі що він і зробив, оскільки вони мали фантастичний смак, і пастрамі воно тануло у роті. Він помер, дай Бог йому спокою, йому було понад 90 років. На моєму весіллі йому було 93 роки, вродливий чоловік, високий і прямий, як ялина, брюнетка і з пухнастими бровами. Гаряча молдавська паличка.
Кожної осені, коли збирають урожай на винограднику, ми купуємо батальйон (барана протягом 2-3 років), поки мій чоловік був у країні.
Він підійшов до вівчарника і вибрав барана, розрізав його, а потім ідеально знешкодив, вийняв кожну кісточку і залишив лише один шматок м’яса від усього барана.
Залиште м’ясо висіти на плямах на ніч, на складі, у прохолодному місці, подалі від мух та інших вдихів 🙂, щоб кров добре стікала. Наступного дня розпочалася різання та приправа. Подивіться тут, як обробити ягнячу ногу кісткою .
Після того, як він пішов, я не мав нічого спільного з такою кількістю баранини, тому пропустив це. Now Зараз я знайшов баранину в індійському магазині і купив м’яз (так, цей тонкий м’яз, з 6 євро за кілограм - милостиню, але у нього був лише один, на жаль), і я також взяв 2 відбивні з кісткою. Мені подобається той індійський магазин, я знаю родину, яка його має, вони мені дуже дорогі, ми друзі.
Я купую у них багато екзотичних спецій та інгредієнтів, і нещодавно я виявив, що в них також є яловичина та вівці, свіжий живіт ... так що я щасливий. Вони запросили мене до холодильної кімнати та показали м’ясні туші, тож я вибрав те, що хотів. Дуже чисто і добре організовано. Але повернімось до овечої пастрамі 😀
Традиційні пастрамі, вівці, кози чи баранини
М'ясо очищене від шкірки, ідеально мати відбивну, шию і м'ясо. Ребра хороші для випікання. Як саме готується ця пастрамі, точно така ж, як спеції і ставимо стейк в духовку. Замість цього помістіть м’ясо на сковороду, додайте весь джиуль (соус), в якому воно маринувалося, накрийте фольгою і поставте в духовку.
М'язи та котлети у мене були надзвичайно ніжними. Половину м’яза я розрізав на скибочки товщиною 2 см, а половину залишив цілими.
Я вважаю за краще добре зроблене м’ясо, але не сухе, щоб воно було соковитим і ніжним, а чоловікові це легко подобається в крові, тому для нього я залишила цілий шматок.
Інгредієнти для рецептів пастрамі з овець, кіз або баранини)
Я дам вам кількість спецій на 1 кілограм м’яса: