Традиційний рецепт спагетті з карбонари - смачно просто! Дегустерія Франческа
інгредієнти
100 г тертого сиру Пекорино Романо
Спосіб приготування
Крок 1) - підрум'янення щоки. Поріжте подушки невеликими шматочками (кубиками, скибочками, перцем), а потім відваріть на сковороді на середньому вогні. Олія не потрібна: подушка вже жирна, жирна і казкова. Якщо хочете, можете додати столову ложку води, таким чином ви створите чудовий жирний соус, щоб правильно заправити спагетті. Коли будете готові, вимкніть вогонь і відкладіть його в сторону.
Крок 2) - Приготування яєчно-пекорінового соусу. Збийте Пекорино Романо (який є дуже солоним і смачним італійським сиром, тому не потрібно додавати сіль) з яйцями та трохи меленого чорного перцю. Швидко змішуйте виделкою - або рушником - до отримання вершкового соусу. Відкладіть його.
Крок 3) - Зваріть спагетті al dente у киплячій підсоленій воді (один літр води на кожні 100 г макаронних виробів і 15 г грубої солі) після закінчення часу варіння, вказаного на упаковці макаронних виробів. Якщо вони не поміщаються в горщику, найкращий спосіб - тримати їх у вертикальному положенні та опускати. Відпустіть їх, і вони впадуть на всі боки, і коли вони розм'якшаться, за допомогою виделки дайте їм потонути. Потім перемішайте і варіть стільки часу, скільки потрібно.
Крок 4) - Злийте їх, коли вони будуть готові, а потім покладіть у сковороду на сильному вогні, щоб правильно заправити жиром подушки. Це найважливіший момент спагетті карбонари. Ви повинні бути швидкими. Ось як це зробити.
Крок 5) - Коли спагетті та подушки шиплять на сковороді, ПРИПИНІТЬ жар, інакше яйця звариться занадто багато, і ви прокинетесь з омлетом та спагетті! Тепер швидко додайте яйця та крем пекорино і перемішайте. Сковорода тепла, але не гаряча, тому яйця можна готувати без грудочок.
Крок 6) - Зверніть увагу на консистенцію, яка повинна бути кремовою, але не рідкою. Якщо ви помітили, що він занадто рідкий, додайте ще трохи сиру пекорино. Спагетті карбонара готова. Подавайте негайно. За допомогою горщика та виделки створіть гніздо з макаронних виробів і поставте його на тарілку.
Крок 7) - Додайте за смаком гуанчале (ті, що залишились на сковороді), чорний мелений перець та тертий сир пекорино.