Традиційний різдвяний гусак, підготовлений до досконалості!
У багатьох сім'ях гусак є частиною Різдва, як ялинка, арка свічок або потоп подарунків під ялинкою. Але гуска - це не просто гусак, і якщо ваше застілля має стати справжнім кулінарним захопленням, вам доведеться діяти з відкритими очима та чуйністю, коли купуєте його.
Вибір ідеального різдвяного гусака
Щоб гуска зовні була хрусткою, а всередині ніжною, її протягом свого життя треба було годувати відповідним чином. Хто тут просто зверніть увагу на ціну І якщо ви зважитеся на дешевого відгодованого гусака з Польщі чи Угорщини, навіть маючи найбільші зусилля та досконалі знання приготування, а також вибрані спеції, ви ні в якому разі не будете чарувати свято, яке стає досвідом з органічним різдвяним гуском, наприклад.
Тваринництво та харчування є основними показниками смачної різдвяної гуски з ніжним м’ясом. Виробники зобов'язані надати детальну інформацію на упаковці та надати вам уявлення про раціон тварин. Відгодовані гуси, яких за короткий час довели до максимальної ваги, а в деяких випадках навіть примусово годують машиною, не належать до святкового столу і є штучним пасом для будь-якої форми естетики. Фактом є не тільки те, що тварини жили в болісних обставинах і що вони містять багато жиру, але і те, що м’ясо неякісне.
Ви можете посилатися на німецького гусака, але навіть тут ви не завжди можете отримати повну безпеку для відповідного виду тваринництва та нормального харчування. Правила утримання відгодованих гусей дуже випадкові та непослідовні, що може розширити якість м’яса та діапазон між насолодою та почуттям совісті. Найкраще зробити замовлення різдвяного гусака у одного Органічні фермери з екологічним землеробством і утриматися від різдвяного смаження, виготовленого на звичайному та сумнівному відгодівлі.
Також Різник, якому ви довіряєте запропонує вам різдвяну гуску без антибіотиків та багато жиру, без додавання води та з великою кількістю соковитого м’яса. Якщо органічна гуска від м’ясника для вас занадто дорога, і ви хочете використовувати заморожений продукт, вам слід бути ще уважнішими і звертати увагу на найменші сигнали.
Правильний гусак для кулінарного фестивалю
Якщо ви не купуєте у органічного фермера або місцевого м’ясника, який контактує з фермером, для вашої різдвяної вечірки можна вибрати гусака з морозильної камери. Тут ви повинні отримати Ретельно перевіряйте походження і найкраще вибрати продюсера, якого вам не знають по імені з негативними заголовками.
Щоб не отримати жорсткого і шкірястого м’яса і не дратуватись за свого гусака на бенкеті, перед покупкою слід провести наступний візуальний огляд:
-
Чи є упаковка цілою?
Чи демонструє м’ясо характеристики морозоїду?
М'ясо має синій колір?
Чи правильно закрито морозильну камеру для зберігання?
Всі ці фактори вказують на один погана якість м’яса через погане зберігання і має використовуватися як індикатор для того, щоб утриматися від покупки та переглянути рішення. Особливої обережності вимагають гуси-відгодівлі з-за кордону, оскільки неозброєним оком важко побачити високий відсоток жиру під шкірою, а при заморожуванні важко відчути жирність.
Помістіть різдвяного гусака на ситову вставку за 24 години до приготування і розморозьте м’ясо в холодильнику. Тут важливо, щоб гуска сама не контактувала з рідиною, що розморожується, і, таким чином, може заразитися бактеріями, сальмонелою або іншими патогенами.
Виберіть правильний розмір
З гуском з органічної ферми ви можете бути впевнені, що кількість закупленого м’яса не зменшиться вдвічі під час запікання. Інакше йде справа із замороженими гусями, де ви з Вміст води не менше 15% розрахувати і, отже, доводиться враховувати усадку ваги при покупці. Різдвяні гуси, як правило, продаються з кістками, тому слід додати вагу кісток.
Якщо ви хочете розважити 6 людей, ідеально підійде гусак вагою 4500 грамів, включаючи кістки.
Після вилучення кісток кожен гість має на тарілці від 300 до 400 грамів м’яса і насолоджується вашою різдвяною трапезою. Субпродукти, шлунок і нашийник або ще в гусі, або вони закриті. За винятком печінки, яка виявляється ідеально підходить для супу або якщо ви хочете обсмажити його самостійно, ви можете використовувати потрохи у начинці. Всередині також ідеально підходить для заварювання, і смажте їх окремо на сковороді та додайте вино та воду, щоб вийшов смачний та гострий соус.
Правильна підготовка різдвяного гусака
Головною проблемою у приготуванні різдвяного гусака є не ваші кулінарні навички, а фактори, пов’язані з самим гусаком. Походження та вік, а також дієта визначальні для якості м’яса та вашого успіху в приготуванні. Але також безглузді і застарілі рецепти з надто довгим часом приготування може буквально вбити гусака і в кінцевому підсумку доведеться замовляти різдвяну вечерю в службі доставки за рогом. Занадто довгий час варіння або приготування при низьких температурах є, крім покриття сіллю, найгіршими рекомендаціями, які можна використовувати під час смаження гусака. Але ці рецепти різдвяних гусей все ще можна знайти в кулінарних книгах, навіть якщо це нові видання у переглянутий формі.
У Andreas Boomers спеції, звичайно, дуже важливі для правильного приготування різдвяного гусака. З цієї причини ми узагальнили для вас усі наші смачні різдвяні спеції - подивіться та відкрийте різдвяний сорт!
Наш традиційний рецепт різдвяної гуски (4-6 осіб)
Інгредієнти:
-
1 готовий до приготування гусак (4,5-5 кг)
Кухонний шпагат і зубочистки
Приготування різдвяного гусака:
-
Розігрійте духовку приблизно до 220 ° C.
Ретельно вимийте гусака всередині і зовні, просушіть його і приправляйте їх енергійно з сіллю, перцем і зеленню всередині. Будь ласка, використовуйте майоран і кружицю тільки всередині. Зовні спалює спеції.
Картопля та яблука можна додати в цілому. Жир засвоюється ними, і їх не слід їсти.
Посуньте скляна пляшка отвором, спрямованим вперед у гусака. Пляшка дозволяє гуску добре готувати в усіх місцях одночасно. Правильно перев’яжіть гусака зубочистками і кухонною ниткою, крила повинні бути щільно, інакше вони згорять. І не хвилюйтеся, "шнурівка" не повинна бути ідеальною. Щоб жир міг легше виходити, кілька разів проткніть жирові подушечки на стегнах і ділянках крил зв’язувальною голкою. Коли вода згодом випарується, гусак продовжить смажитися у власному жирі. Натріть гусака сіллю і перцем.
Тепер не кладіть гусячу грудку вниз, а з одного боку, щоб нога була зверху. Ноги займають найдовше і можуть забирати більше тепла, ніж грудна клітка або спина.
Залити окропом приблизно 300-400мл і зварити гусака Спочатку при температурі 220 ° C приблизно 30 хвилин, потім переверніть гусака на іншу ногу і зменште вогонь до 180 ° C. Поливайте гусака знову і знову і регулярно перевертайте. Зараз час приготування становить приблизно 2-2 1/2 години.
Прибирати суп овочі та цибуля, грубо розріжте його і дайте гусакові. Продовжуйте смакувати гусака, час приготування становить приблизно 1 годину. Ви також можете додати кілька шматочків яблука, якщо хочете.
По закінченню часу варіння перемішайте 1/8 води з 1 чайною ложкою солі і почистіть щіткою гусака. Смажте їх ще 5-10 хвилин, поки не буде досягнутий бажаний ступінь підрум'янення. Суміш робить шкіру приємною і хрусткою.
Тепер дістаньте гусака з духовки. Видалити смажене з 1/4 л води і процідіть овочевий суп через сито. Ви завжди можете очистити жир між ними, якщо його занадто багато. Ви можете легко відокремити соус від жиру за допомогою жирової банки. Не викидайте їх, з них можна зробити гусячий жир.
Гус, якого варили занадто довго, сам відпадає від кісток, але часто дуже сухий, і його можна «насолодити» лише великою кількістю соусу, в якому він буквально втоплений.
Гарніри до традиційного різдвяного гусака
Свіжі рекомендуються як гарнір Вареники та червонокачанна капуста, де ви відхиляєтесь від класичних рецептів і традиційного різдвяного гусака теж Картопля та брокколі, з горохом або з овочами може коливатися в діапазоні. Сіль, перець, а також майоран дозволяють приготувати смаженого гусака з оптимальними смаками та забезпечують хрустку та смачну скоринку, якщо ви намажете відповідну суміш спецій, таку як препарат спецій з птиці, безпосередньо на шкіру гусака.
Це те, що робить ідеального різдвяного гусака - з першого погляду
- Походження
Правильний вік
Гарантована збалансована дієта для гусака
Якщо перші три компоненти вже незрозумілі або поганої якості, ви все ще можете контролювати пошкодження за допомогою правильного рецепта або своєї магії на кухні, але не можна говорити про смачного, традиційного різдвяного гусака.
Переконайтеся, що ви купуєте своє м’ясо у надійного дилера чи органічного фермера, і щоб ви не вибрали гусака невідомого походження та якості м’яса з міркувань вартості.
Спробуйте абсолютно новий та інший, інноваційний рецепт різдвяного гусака і не забудьте очистити жир перед приготуванням соусу та збільшити терпимість різдвяного гусака. Після закінчення часу приготування в духовці шар жиру, часто товщиною до 2 сантиметрів, спливає на рідину, а потім видаляється ковшем або великою ложкою. Навіть з одним Жбан сепаратора жиру це дуже просто. Не потрібно турбуватися, що це зменшить смак або зробить м’ясо сухим. Практика служить лише для того, щоб соус краще переносився і є частиною смаженого гусака. Гусячий жир обов’язково викликає смачне гусяче сало. Ви можете насолоджуватися цим зі свіжим хлібом.
Наша відеорекомендація щодо класичного смаженого гусака: