Традиційний томатний суп
Оскільки взимку повторне відкриття солодкості та сонця помідорів приносить мені багато користі, мені особливо подобається готувати традиційний томатний суп, виготовлений лише з помідорів, цибулі-порею та кількох спецій. Обжерливість та комфорт гарантовані!
Які помідори використовувати для хорошого томатного супу?
Взимку консервовані помідори, звичайно!
Мені особливо подобається томатний суп, взимку, теплий, біля багаття, у великій мисці. І я роблю це з консервованими помідорами, звичайно, але з консервованими помідорами хорошої якості. У мене вже є ця публікація щодо помідорів, ви консультуєте про марки помідорів, які добре виробляються, з якісними помідорами та без добавок. Вдома я в основному використовую консервовані помідори Мутті, а саме для цього супу, як солодкий, так і фруктовий Пелаті. Очищені помідори від Мутті - це помідори сорту Tomato Ronde de Parme, особливо збалансований сорт, без занадто великої кількості цукру або занадто великої кислотності, що добре виражає аромат помідорів на сонці, зібраних у дозрілому вигляді. Це також розвиває ту маленьку рослинну нотку, яку ви абсолютно більше не знайдете в несмачних та заболочених помідорах, вирощених у теплицях і без повноцінного грунту. Врешті-решт, це дає вам суп, який має природний смак, близький до супу, який ви зробили б із свіжих помідорів із саду, а заповідник надає йому трохи більше концентрації щодо смаків.
Здоровий, оксамитовий, смачний і симпатичний томатний суп
Ви помітите, що цей томатний суп не містить крохмалю: отже, жодної картоплі, оскільки помідори, готуючи та зменшуючи, забезпечують зв’язувальну та оксамитову гладкість без проблем. Тому що, якщо ви подивитесь на виріз круглих помідорів Мутті в Римі, ви побачите, по суті, м’якоть і м’якоть. Насіння мають проблеми з просуванням: цей м’ясистий помідор - це секрет хороших соусів та вершковості супу, коли його змішуєте.
Щоб покращити смаки супу, я використовую італійську техніку: софрітто (не плутати з каталонським софрегітом чи софрито з креольської кухні). Це мистецтво сотувати ароматичні елементи в олії під час приготування. У нас є французький еквівалент, який є mirepoix, але ми не повертаємось так довго. Тут я злегка забарвлюю (недосмажую ’) цибулю, 1 стебло селери та цибулю-порей, і додаю спеції, які я також тушкую 10 секунд, час їх змішувати. Зазвичай софрітто також містить моркву, але я не хотів її в своєму томатному супі. Софрітто (основний продукт, що зустрічається в іберійській та креольській кухнях) - це явно середземноморський основний продукт, який багато подорожував. 😉 Не забувайте додавати своїм стравам карамелізовані аромати овочів!
Як прикраса я смажив капусту і нут, але, чесно кажучи, вони лише додають прикраси ... ніякого зайвого смаку. Ви також можете прикрасити свіжою зеленню (віддайте перевагу зеленій цибулі або кервелю, базилік занадто потужний і не в сезон) і тире оливковою олією або крем-кремом.
Що пити з томатним супом?
Проблема томатів у тому, що вони кислі та овочеві, а проблема вина полягає в тому, що вони не є великими друзями з кислотністю та рослинністю. Більше того, що характеризує варені помідори - це їх солодкість. Тож я пішов за гармонійним вином, як на стиглих фруктах, рясному, еластичному, з чітким виразом фруктів, так і перцевими та фруктовими нотками. Переможець - пляшка з коробки, яку ви можете подарувати на Різдво: кооперативна група Dits Альянсу Луара.
Що місце говорить про вино?
Lieu-dit - це набір ділянок виноградної лози, які дають свою назву престижному марочному. Лежу-діт можуть працювати кілька винних садиб і навіть виробляти виняткові урожаї (іноді законодавством називаються великими, 1-м, 2-м зборами, незалежно від виноробного регіону). Місцевість була кадастрово розмежована протягом історії, оскільки вона представляла надра і грунт, клімат, орієнтацію, сорт винограду, що дозволяло лозам давати вина особливо затребуваної типовості, стилю, який асимілював їх до найбільших вина. Таким чином, населені пункти знаходяться в межах AOC, маленькі самородки, які балують виноградарі, а також імена садиб, кооперативів тощо. іноді важко запам’ятати широкій публіці, натяки на смачні пляшки. Ідея подарунка: бокс-набір Альянсу Луара, що об’єднує 3 місця: 2 Сомюр і Бургель. 33,90 € у торговців вином
Бургель "Борегар" за смаком з томатним супом
Влучно названий Bourgueil du Lieu Dit "Beauregard" 2017 походить із ділянок в комуні Рестіньє в самому центрі апеляції Бурґей. Тут виноградник бере свій початок з римських часів і отримав свою славу завдяки бенедиктинському абатству Бургуеля, ченці якого змогли витягти з винограду Каберне Фран, місцево званого «бретонським», квінтесенцію цього туфу (глиняно-вапняковий дуже білий ). Борегард - місцевість, що вибухнула на півдні, і воно дає вино, яке одночасно є стиглим, концентрованим, еластичним, фруктовим і свіжим. Ідеально підходить для помідорів!