Традиційний угорський тушкований перець з тушкованого салату Savori Urbane
Традиційний рецепт тушонки з тушкованого угорського лецо - рецепт від бабусі. Це схоже на італійські пепероні. Лечсо робиться в будинку з тих пір, як я знаю себе, щоліта. Найкраще виходить з жирного і м’ясистого перцю, кольоровий - білий, червоний і перець капія, тугіаті і солодкий. Лечо - відомий німецькою мовою як Letscho (вимовляється як "letșo", з наголосом на першому складі) - це різновид овочевого горщика, який також може містити білки, типові для цієї місцевості: ковбаси, бекон (слана, кліза) або кайзер (бекон більше жирний, копчений).
Леччо дуже схожий на італійський пепероні, єдина відмінність полягає в тому, що в угорському варіанті ви, очевидно, кладете паприку (солодку або гостру паприку). Загалом, це рагу з великою кількістю загартованої цибулі, трохи часнику та шматочками перцю та помідорів, які можна їсти як такі, так і з м’ясом (закуски, фрикадельки, стейки). Це смачно! Час приготування менше 1 години, а шматочки перцю залишаються трохи хрусткими. Соус кисло-солодкий, надзвичайно смачний.
Існує також варіант цієї страви, який виготовляється із запеченим перцем, цибулею, часником і помідорами - рецепт тут.
Я знайшов на ринку величезний перець капія - довжиною понад 30 см. Близько 300г було лише одне! 3 перці на кіло. Моя перша думка - lecsó. Я зробив це без сосисок і бекону, тому що мав чудовий шматок свинячої плечі, з якого я хотів зробити шніцелі (коли я кажу, шніцелі, я маю на увазі виключно хліб - тобто борошно-яєчні сухарі - для мене не існує іншого виду шніцеля ). Lecsó дуже хороший теплий, свіжий або охолоджений, прямо з холодильника. Його можна їсти наступного дня на скибочках тостів (брускет) - як закуска. Він чимось схожий на традиційний горщик, але в ньому не так багато соку, він більш вершковий, а шматочки овочів готуються не так сильно. Вони мають наряд.
Він не приправляється нічим, крім того, що згадується в рецепті! Йому не потрібен чебрець, лавр чи інші, які б відвернули його первісний смак та аромат.
Традиційно лечо готують з копченим беконом або ковбасами. Я представляю веганську версію, але Ви також можете проконсультуватися з традиційним тут.