Трансільванський капустяний суп
Капустяний суп, як у Трансільванії, як його готувала моя бабуся, є одним із найкращих у світі. Я схильний вважати, що "винуватцем" такого сприйняття є не тільки той факт, що він нагадує мені про моє дитинство (крім того, на той час мені подобалося мало продуктів, і капустяний суп був одним з них). Я думаю, що я набрав достатньо досвіду, і я досить об’єктивний, щоб зрозуміти, що цей простий, дешевий сільський суп просто блискучий з точки зору смаку. Якщо моя думка обгрунтована чи ні, я не можу дізнатись без вашої допомоги, тому сподіваюся, ви спробуєте і скажете мені, чи сподобалась вона вам теж.
Час підготовки: 00:15 годин
Час приготування: 00:30 годин
Загальний час: 00:45 годин
Кількість порцій: 10
Ступінь складності: легко
інгредієнти:
1,2 - 1,5 кг. капуста (1 маленька, але густа капуста)
3 моркви
корінь селери, приблизно 1 яйце
2 маленькі цибулини
250 грам помідорів на бульйоні
2 столові ложки борошна
1 столова ложка тертої солодкої паприки гарної якості
1 пучок свіжого чебрецю
1/2 пучка петрушки
1-2 лаврових листа
200 грам сметани
2 столові ложки олії
необов’язково: трохи копченого, я використав 200 грам копченої шинки, нарізаної кубиками, працює без
за бажанням: болгарський перець, кріп, естрагон, оцет
сіль і перець
Підготовка:
1. Капусту очищають від листя зовні і ззаду, потім нарізають на невеликі шматочки, як для салату (кожен, за майстерністю, зізнаюся, у мене зовсім немає таланту подрібнювати капусту). Морква і селера нарізаються кубиками, одна з цибулин дрібно нарізається.
Приготування супу з трансільванської капусти 1
2. Якщо ви користуєтесь куркою, закип’ятіть її в 3 літрах води. Кип’ятіть близько 20 хвилин, нехай м’ясо почне розм’якшуватися, за цей час обережно видаліть піну і жир, що накопичуються на поверхні. Якщо ви використовуєте кістковий дим, це може зайняти більше часу.
3. У сік додати капусту, селеру і моркву і цілу цибулю, тільки очищену від шкірки. Якщо ви використовуєте болгарський перець, зараз саме час додати його, порізаний кубиками. Додайте лавровий лист і чебрець.
4. Окремо нагрійте на сковороді олію і варіть на середньому вогні - дрібну подрібнену цибулю, додавши з початку дрібку солі. Коли цибуля розм’якне, додайте борошно та паприку та зніміть каструлю з вогню, швидко перемішуючи, щоб борошно добре просочилося олією на сковороді.
Приготування супу з трансільванської капусти 2
5. Поставте каструлю з рантами на вогонь і додайте помідори в бульйон, дрібно нарізаний, і енергійно перемішайте. Додайте щіпку гарячого соку з каструлі з супом, поки не отримаєте густий червоний соус. Вийміть цілу цибулю з каструлі з супом і поступово додайте ранту, обережно перемішуючи ложкою з довгим хвостом.
Варіть суп ще 10 хвилин, потім зніміть з вогню і додайте вершки, попередньо збиті виделкою з 2-3 столовими ложками холодної води і розведені 1 щіпкою гарячого соку. Він відповідає смаку солоного та перцевого та додає подрібнену зелень, я віддаю перевагу інтенсивному смаку чебрецю, тому доповнив цей інгредієнт наприкінці, додавши лише трохи подрібненої петрушки, але є багато тих, хто віддає перевагу кропу або навіть естрагону цьому супу.
Приготування супу з трансільванської капусти 3
Відповідно до смаку, суп можна квасити з невеликою кількістю якісного оцту, але я вважаю за краще пропонувати кожному можливість помістити його кислим на тарілку. Однак він смачний і вимагає прикорму.
Трансільванський капусний суп-2
Не хвилюйтеся, ранта буде шкідливою, це лише міфи без висвітлення! Ідентичний процес лежить в основі основних соусів французької кухні (див. Соус бешамель), і крім того, всі мої предки все життя споживали такі супи і були здоровими людьми, з довгим і активним життям. Бажаю вам гарної роботи та гарного апетиту, і чекаю на вас із враженнями!
Цей рецепт, як і майже всі інші в блозі (крім відео), також доступний у програмі ReteteCaLaMama для Android або IOS, яку ви можете безкоштовно завантажити з магазину App Store або Play. Вибравши рецепт із програми, ви можете значно полегшити його на домашній кухні, не потрібно друкувати або записувати! Якщо у вас хороше підключення до Інтернету та програма, встановлена на вашому телефоні або планшеті, це може бути вашою найкращою допомогою на кухні, де ви можете слідувати покроковим інструкціям приготування безпосередньо з програми.