Транспортування їжі Відповідність холодного ланцюга
Холодний ланцюг являє собою систему безперервного охолодження під час транспортування між виробником, оптовим продавцем та споживачем. Холодний ланцюг в основному необхідний у сфері громадського харчування для транспортування продуктів. Ця система охолодження також доступна для медичних або хімічних продуктів, які необхідно постійно охолоджувати або навіть глибоко заморожувати.
Далі йдеться виключно про охолодження їжі. Важливо стежити за тим, щоб свіжі та заморожені продукти постійно зберігались у прохолоді. Для того, щоб повністю гарантувати перевезення цих рефрижераторних вантажів, слід дотримуватися деяких вимог.
Для цього транспорту зазвичай використовуються спеціальні контейнери та спеціальні транспортні засоби, які також повинні мати різні холодильні камери для різних продуктів.
Поділ на різні камери необхідний, оскільки різні продукти також повинні охолоджуватися або заморожуватися по-різному. Під час транспортування також слід забезпечити постійний контроль температури.
Це може вас зацікавити:
Наші холодильники
У комерційному секторі існує особлива потреба в охолодженні продуктів харчування та напоїв. Це часто більші кількості, оптимальне зберігання яких може характеризуватися різними вимогами.
У наступній таблиці наведено кілька прикладів правильних температур:
| Би | температури | продукту |
| Молоко та молочні продукти | 8 градусів Цельсія | холодильник |
| Свіже м'ясо | 4 градуси Цельсія | холодильник |
| Заморожене м'ясо/риба | -18 градусів Цельсія | Морозильна камера |
| Картопля | 4-12 градусів Цельсія | холодильник |
| шоколад | 15-18 градусів Цельсія | холодильник |
| Свіжі яблука | 1-4 градуси Цельсія | холодильник |
Невиконання правильної температури може вплинути на термін придатності. Це, в свою чергу, означає, що продукція більше не може використовуватися в роздрібній торгівлі, а тому більше не пропонується.
Холодні ланцюги: закони та правила
Що стосується зберігання та транспортування їжі, то в даний час існують різні законодавчі норми та норми щодо охолодження.
Одним із цих правил є концепція HACCP (Критична контрольна точка аналізу небезпеки), яка перекладається як "Аналіз ризику критичних контрольних точок".
Завдання цієї концепції полягає в тому, щоб розглянути небезпеки та оцінити ризики, пов'язані з переробкою їжі або виходу з готової продукції. Для цього температуру потрібно реєструвати та контролювати цілісно. Це потрібно робити під час виробничого процесу, а також під час транспортування та зберігання.
Метою є можливість краще оцінити та зрозуміти, які можливі ризики в процесі та як їх уникнути.
Постанова про глибоке заморожування також передбачає, що температура автомобіля ємністю більше 2 кубічних метрів та складських приміщень понад 10 кубічних метрів повинна бути зрозумілою для обліку протягом року. У постанові також зазначено, що для цієї мети можуть використовуватися лише пристрої реєстрації, які є придатними та затвердженими для транспортних засобів.
Правильність і точність необхідно перевіряти принаймні раз на рік за допомогою так званого каліброваного порівняльного термометра.
Знайдіть потрібний холодильний прилавок
Виберіть різні параметри конфігурації
і ви потрапляєте безпосередньо до потрібного продукту.
Що важливо, коли справа стосується транспорту?
Є кілька речей, які слід враховувати при транспортуванні продуктів у холодильнику. У наведеному нижче списку наведено кілька важливих порад, про які слід пам’ятати при транспортуванні їжі:
- Транспортні засоби слід охолоджувати до завантаження: для цього добре підходять транспортні засоби, які мають добре герметичні дверні системи, що не містять теплових мостів, еластичні розпашні двері або смугові штори
- Вимкніть холодильну систему під час процесу зарядки: ці процеси слід проводити швидко, щоб їжа не залишалася довго не охолодженою і холодний ланцюг не переривався
- Постійний контроль температури: Використання телематики причепа, при якій датчики негайно реагують на відхилення від цільової температури
- Достатня циркуляція повітря в трюмі
- Перевірку товарів слід проводити не на завантажувальній рампі, а в холодильнику
- Контроль температури повинен здійснюватися безпосередньо на виробі, а не тільки в контейнері чи транспортному засобі
Варіанти транспорту для підтримки холодного ланцюга
При транспортуванні продуктів харчування перш за все важливо переконатися, що для рефрижераторних товарів використовується правильна упаковка, тобто відповідна тара. Для цього використовуються спеціально ізольовані контейнери та транспортні засоби. Зазвичай це потрібно у великих закладах громадського харчування, коли доводиться перевозити більшу кількість їжі.
Однак на невеликих підприємствах власна машина часто використовується для перевезення їжі, наприклад для перевезення їжі з оптового ринку до власного бізнесу.
При перевезенні зі звичайним автомобілем слід дотримуватися наступного:
- Зберігати їжу слід лише короткий час у мікроавтобусах-рефрижераторах або термобоксах
- Під час покупок можна використовувати термобокси або прохолодні пакети: продукти постійно охолоджуються і холодний ланцюг не переривається
- Також слід використовувати пакети з льодом
- Однак їжу слід завантажувати лише на невеликі відстані в звичайних автомобілях
- Тільки менші кількості слід перевозити в прохолодних ящиках: більші замовлення слід доставляти на спеціальних транспортних засобах, щоб можна було гарантувати найкращу якість
Переривання холодного ланцюга - що відбувається з товаром?
У холодному ланцюзі особливо важливо, щоб температури залишалися відносно однаковими протягом усього часу, тобто не відходили далеко від цільової температури. Однак головним правилом є те, що ланцюг холоду не повинен перериватися. Інакше якість та термін придатності продукції вже не можуть бути гарантовані. Відповідність особливо важлива для м’ясних продуктів, оскільки невідповідність продукує більше бактерій.
Для того, щоб забезпечити відповідність, товари повинні постійно перевірятися під час транспортування. Не дозволяється навіть короткочасне переривання з різницею температур +/- 3 ° C.
Наслідки переривання можуть бути навіть небезпечними для здоров'я. Поширення мікробів, бактерій та сальмонел поширюється вдвічі швидше, ніж при звичайному охолодженні. Отже, продукти більше не придатні для використання.
Зараз дуже багато споживачів та постачальників послуг задаються питанням: як довго можна переривати холодні ланцюги?
Як правило, ланцюги холоду взагалі не слід переривати. Наприклад, при зміні транспортних засобів продукти слід тимчасово зберігати, щоб не охолоджувати процес охолодження.
Тож відповідь така: Холодний ланцюг можна переривати лише настільки довго, що продукти не відчувають різниці температур. Однак іноді це можна зробити лише за кілька хвилин.