Транспортування та зберігання продуктів харчування Що потрібно враховувати - знання про харчові продукти
Той, хто правильно купує їжу, очікує, що продукція буде безпечною, а отже, не загрожує життю та здоров’ю споживача. Зазвичай це так. Винятки рідкісні і потрапляють у вечірні новини. Той факт, що це приносить користь споживачам, пов’язаний із суворими правилами гігієни харчових продуктів та відповідальною харчовою промисловістю. Це також пов'язано з економічним аспектом досконалого харчового ланцюга: оптимально оброблена, зберігається та транспортується їжа псується менш швидко.
Безпека через європейську гігієну харчових продуктів
Європейський регламент про гігієну харчових продуктів від 29 квітня 2004 р. (ЄС № 852/2004 Європейського Парламенту) містить загальні положення про гігієну харчових продуктів. Відповідно до цього регламенту, основними людьми, відповідальними за безпеку харчових продуктів, є оператори харчового бізнесу. Ви повинні гарантувати, що безпека харчових продуктів гарантується на рівні захисту споживачів на всіх етапах харчового ланцюга, і що холодний ланцюг не переривається для харчових продуктів, які неможливо безпечно зберігати при кімнатній температурі. Їх також закликають забезпечити безпеку харчових продуктів, застосовуючи принципи HACCP. Прослідковування їжі «від ферми до виделки» якомога повніше також відображається як бажане в регламенті.
Національне харчове регулювання
Те, як можна гарантувати ідеальний стан їжі, визначено національними правилами. Вирішальним орієнтиром для транспортування харчових продуктів є Регламент гігієни харчових продуктів (LMHV). Розділ 3 також містить "загальні гігієнічні вимоги", які забезпечують безпеку при виробництві, обробці та розміщенні харчових продуктів на ринку, і їх повинні забезпечувати оператори харчового бізнесу. Гігієнічне поводження з продуктами харчування під час транспортування включає, наприклад, відповідний транспортер, який регулярно очищається та дезінфікується.
На додаток до LMVH, стандарти, такі як DIN 10508, також вказують шлях через інформаційні джунглі. Тут ви можете серед іншого дізнатися, які температури є оптимальними для зберігання, приготування, зберігання та подачі їжі. Вказані значення не лише гарантують безпеку харчових продуктів та захист споживачів. Вони також забезпечують оптимальну довговічність.
Покриття для їжі
Норми безпеки харчових продуктів також застосовуються до продуктів харчування, які важко розпізнати на перший погляд або які не обов'язково розуміються як продукти харчування. Це стосується таких частинок, як аромати, барвники, вітаміни або ферменти та харчові добавки. Як і покриття Штернмейда, ці продукти захищені від негативних впливів навколишнього середовища, таких як волога, за допомогою тонкого покриття розплавлених жирів або речовин, розчинених у воді. Властивості продукту зберігаються повністю.
Покриття, покриття окремих компонентів або готового виробу - метод, який не є винаходом цього століття. Спосіб нанесення покриттів застосовувався для кондитерських виробів ще в 19 столітті і застосовується донині. У "цукровому покритті" солодощі покриваються спеціальною цукровою глазур'ю для захисту продуктів від вологи та кисню. "Драже" відрізняються від інших солодощів - вони не стають липкими при контакті з повітрям. Фармацевтична промисловість також тривалий час використовувала цей спосіб нанесення покриттів для таблеток.
Сьогодні можливості забезпечення серцевин покриттями різноманітніші та досвідченіші. Наприклад, можуть бути створені функціональні поверхні, стійкі до шлункової кислоти, які виділяють активні інгредієнти в шлунково-кишковому тракті лише у бажаний момент часу. Тонке покриття також можна використовувати для ефективної маскування запахів та ароматів. При виробництві порошків і гранул покриття гарантує сипкість та дозуваність, а також відсутність пилу.
На що Coating завжди розраховує, це на стабільність зберігання. Продукти, оброблені або очищені способом нанесення покриттів, можуть зберігатися довше без втрати якості продукції. І це хороша новина як для власників харчових підприємств, так і для споживачів!