Трансжир, від якого хворієш! ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Трансжири роками не користуються популярністю. Вони роблять вас хворими і товстими, і вони просто нездорові. Настільки нездорові, що зараз вони заборонені.
У цьому тексті ви дізнаєтеся все це та багато іншого:
- США хочуть заборонити транс-жирні кислоти у багатьох харчових продуктах, що виробляються промисловим способом, протягом наступних кількох років
- Вони вважаються однією з причин серцево-судинних захворювань
- У Німеччині ми споживаємо менше трансжирних кислот, ніж максимально дозволене DGE
США хочуть бути першою країною, яка повністю виключила трансжири зі списку харчових продуктів. Наприклад, виробникам харчових продуктів доведеться видаляти транс-жирні кислоти з багатьох продуктів протягом наступних трьох років. Причина: трансжири не безпечно їсти. Але що мається на увазі під цим?
Транс-жирні кислоти викликають хвороби
Якщо ми їмо більше трансжирів, ризик серцево-судинних захворювань зростає. США хочуть запобігти кількості смертельних серцевих нападів та протидіяти збільшенню ваги через заборону. Транс-жирні кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ у крові та знижують рівень холестерину ЛПВЩ, що створює шкідливе співвідношення - з інколи летальними наслідками.
Де транс-жирні кислоти?
Транс-жирні кислоти можуть бути природного походження, або їх можна виробляти промисловим способом. Вони зустрічаються природним чином у рубці овець, кіз та корів. Відповідно, трансжирні кислоти містяться також у всіх молочних продуктах. Речовини виробляються промисловим шляхом часткового затвердіння та надмірного нагрівання рідких жирів. Є шкідливі трансжирні кислоти, особливо під час смаження, випікання та смаження у фритюрі (див. Також верхню статтю в лівій колонці!) Таких продуктів, як печиво, картопля фрі, чіпси, листкове тісто та готові продукти.
Ніякого страху перед молоком та картоплею фрі!
Для смаження завжди слід використовувати олію/жир, що має високу температуру копчення. Для салатів використовуйте олії холодного віджиму. Я вважаю за краще працювати з простою ріпаковою олією, оскільки нейтральний смак робить її дуже універсальною.
Той, хто вважає, що з меню повинен вилучити все молоко та готові продукти, помиляється. Транс-жирні кислоти шкідливі для здоров’я, але кількість, яку споживають у Німеччині, настільки мала, що вони не становлять жодного ризику для нашого здоров’я. Це підтвердило не в останню чергу Федеральне управління з оцінки ризиків. Німецьке товариство з питань харчування, або коротше DGE, рекомендує не споживати більше 1 відсотка харчової енергії у формі трансжирних кислот. Однак у середньому в цій країні ми щодня споживаємо лише 0,66 відсотка енергії з трансжирних кислот. Тим не менше: картопля фрі та інші готові продукти повинні бути лише винятком, оскільки вони все ще не корисні для здоров’я!
(Джерело: Фокус, Федеральне управління з оцінки ризику, Німецьке товариство з харчування)