Транс-жири Лексикон серця Дані артеріального тиску
Однією з найбільших причин серцево-судинних захворювань, таких як високий кров'яний тиск, інсульт, інфаркт тощо, є трансжирні кислоти (коротше: трансжири). Вони є проблемою нашого часу, коли їжа виробляється в основному промислово: виробничий процес повинен бути дешевим і Кінцевий продукт має тривалий термін зберігання.
Трансжири в основному містяться в оброблених харчових продуктах, таких як випічка, картопля фрі, чіпси тощо, готові супи, фаст-фуд, у твердому (загартованому) жирі для глибокого смаження, а також у так званих пластівцях для сніданку, які мають мало спільного із звичайними крупами. Насправді здорові горіхи також можуть містити трансжири, якщо їх смажили з затверділими або частково затверділими жирами.
Однак у своїй природній формі трансжирні кислоти також трапляються в шлунку жуйних тварин та їх продуктах - тобто в м’ясі, молоці, вершках, маслі тощо. Тут ненасичені жирні кислоти можуть перетворюватися на трансжири. Однак вони вважаються менш занепокоєними, ніж штучно гідровані жири, які зазвичай називають трансжирами. Останні не можуть бути перероблені організмом і вважаються більш шкідливими, ніж насичені жирні кислоти.
Окрім промислового затвердіння жирів, трансжири також утворюються при нагріванні, смаженні або смаженні олій з високою часткою ненасичених жирних кислот. При цьому ці жирні кислоти, які самі по собі нешкідливі, можуть перетворюватися на трансжирні кислоти, які важко розщеплюються.
Трансжири особливо збільшують частку холестерину ЛПНЩ у крові та тригліцеридах. Холестерин ЛПНЩ часто називають поганим холестерином. Ці ліпіди крові все частіше відкладаються у вигляді бляшок на судинах. Таким чином вони сприяють кальцифікації судин - атеросклерозу. Одночасно знижується рівень хорошого холестерину ЛПВЩ.
Однозначно можна розглядати трансжири як турбо-артеріосклероз, настільки масивний шкідливий вплив на судини.
На додаток до цих небезпечних для життя наслідків, також було показано, що люди, які споживають багато переробленої їжі, а отже, багато жирів, також страждають більше від депресії.
На жаль, у Німеччині не потрібно декларувати трансжири. Ця інформація повинна надаватися лише в дієтичних продуктах харчування. Тому важко сказати, які продукти містять скільки небезпечних жирних кислот. Якщо гідрогенізовані або частково гідрогенізовані жири згадуються в списку інгредієнтів продукту, можна припустити, що вони містять трансжири.
Цього можна уникнути, готуючи свіжу їжу і, по можливості, на рослинній основі. Тож ви можете переконатися, що правильно вибрали жир або олію для відповідного способу приготування.
Вирішальним фактором є точка задимлення масла. Це температура, при якій жирні кислоти в олії починають окислюватися і руйнуватися. Як результат, масло починає диміти - і цього потрібно уникати будь-якою ціною. Масло, яке копти, більше не можна використовувати. Здорові, переважно саморобні або холоднопресовані олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот мають низьку температуру копчення. Їх слід використовувати лише для застуди. Більш підходять рафіновані олії з мононенасиченими жирними кислотами, які майже не розщеплюються навіть при високій температурі. Те саме стосується насичених жирних кислот, які, проте, зазвичай вважаються більш шкідливими для здоров’я.
Масла з високою температурою задимлення придатні для випалювання. Для цього можуть бути використані рафіновані, тобто олії гарячого пресування. Соєва і кокосова олія, а також олія пальмових ядер - альтернативи, які завдяки своєму природному складу жирних кислот також підходять для випалювання. Так звані високоолеїнові олії отримують із спеціальних порід ріпаку, осоту або соняшнику. Вони переносять відносно високі температури навіть при холодному пресуванні.
Багато людей віддають перевагу вершковому маслу для смаження. Однак, оскільки це є термостійким лише до 175 градусів, рекомендується замість нього використовувати освітлене масло. З нього вилучали молочний білок, молочний цукор та воду. Це означає, що він має більший термін зберігання і може витримувати температуру до 205 градусів.