Трансжири Ось наскільки шкідливі гідровані рослинні жири в їжі

Трансжири не просто товстіють

24.02.2015, 8:25 | Андреа Геш

У картопляних чіпсах багато транс-жирних кислот. Достатньо лише 100 грамів, щоб перевищити максимальну дозу, рекомендовану дієтологами. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Ті, хто їдять занадто багато жиру, живуть нездорово. Особливо шкідливі так звані трансжири. Вони не тільки сприяють ожирінню, але й збільшують ризик серцевих нападів і навіть негативно впливають на мозок. Небезпечні жири ховаються у хлібобулочних виробах, таких як данська випічка та круасани, виготовлені з листкового тіста. Але також слід бути обережним, вживаючи чіпси, готові страви, фаст-фуд та смажену їжу. Оскільки щоденне навантаження, яке фахівці кваліфікують як небезпечне для здоров’я, досягається швидко.

Трансжири - це штучно гідровані жири, які організм не може переробити. Вони виникають, серед іншого, під час промислового затвердіння масел для виробництва маргарину, хлібопекарських та змащуваних жирів, але також під час нагрівання та смаження масел з високою часткою ненасичених жирних кислот. Транс-жири вважаються навіть більш шкідливими, ніж насичені жири.

Виробники та ресторани використовують гідрогенізовані жири, оскільки вони дешевші за інші типи жиру, служать довше і можуть частіше повторно використовуватися.

Ризик серцево-судинних захворювань

Транс-жирні кислоти вважаються шкідливими для серця та кровоносної системи, оскільки вони підвищують рівень холестерину в крові. Холестерин ЛПНЩ, також відомий як "поганий" холестерин, має властивість дедалі більше відкладатися в судинах і тим самим сприяти кальцифікації судин. Тривале споживання небезпечних жирних кислот може призвести до блокування коронарних та мозкових судин, що збільшує ризик артеріосклерозу, інфаркту та інсульту.

Стаття в медичному журналі "New England Journal of Medicine" попереджає, що п’ять грамів на день збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 25 відсотків. Майже подвійну дозу можна знайти в одній порції картоплі фрі.

Жирова пастка для розуму

Трансжири не тільки закупорюють судини - вони також збільшують ризик депресії. Згідно з дослідженням, проведеним в Університеті Лас-Пальмас, цьому можуть сприяти навіть невеликі суми. Професор Альмудена Санчес Вільлегас та її команда оцінювали інформацію понад 12 000 випускників університетів протягом шести років. Результат: учасники з найбільшим споживанням трансжирів мали майже на 50 відсотків вищий ризик депресії.

Пошкодження навчального центру мозку

Працездатність пам’яті також страждає, якщо організм регулярно забезпечується трансжирами. Це підтверджує дослідження в Університеті Сан-Дієго (Каліфорнія), в якому взяли участь 1000 учасників, усі віком до 45 років. З них ті, хто вживав багато трансжирів, виявилися значно гіршими на тесті пам’яті, ніж ті, хто харчувався збалансовано. Дослідники підозрюють, що навчальний центр у мозку пошкоджений трансжирами.

Високий кров'яний тиск, ожиріння та діабет

Крім того, трансжири пов’язані з діабетом, високим кров’яним тиском та надмірною вагою. Дослідження також показали, що шкідливі жири значною мірою атакують імунну систему.

Зі 100 грамів чіпсів вже понад денний максимум

Через ризик для здоров’я Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує споживати максимум один відсоток щоденної харчової енергії у вигляді трансжирних кислот. Для дорослого чоловіка, який має добову норму енергетичної цінності 2400 кілокалорій (ккал), це відповідає 2,6 грамам трансжирів. Навантаження швидко досягається за допомогою нездорової дієти. "Залежно від використовуваного жиру, лише 100 грам картопляних чіпсів можуть містити до семи грамів трансжирів", - говорить Антьє Галь, прес-секретар преси DGE.

Але берлінці, листкове тісто та круасани теж жорсткі, попереджає дієтолог. Якщо ви споживаєте ці делікатеси, ви швидко досягнете рівня жиру до десяти грамів, тому вони не повинні бути у вашому щоденному меню.

Печиво, картопля фрі та готові страви

"Однак, якщо ви харчуєтесь повноцінно і вибираєте правильні продукти, переважно овочі та фрукти, цільнозернові продукти, макарони, рис, картоплю та нежирне молоко та молочні продукти, тоді трансжирні кислоти не є важливим фактором ризику серцево-судинних захворювань", Гал. З іншого боку, деякі продукти харчування слід вживати лише в помірних кількостях, а не входити до звичайної частини щоденного меню.

Окрім вищезазначених хлібобулочних виробів, виготовлених з листкового тіста, сюди входять насамперед продукти швидкого харчування, такі як картопля фрі, печиво, готові страви та сухі супи, в яких використовуються гідровані рослинні жири. Навіть у жирових спредах та кремах з горіховою нугою вміст транс-жирних кислот перевищує середній.

Галь бачить особливу небезпеку у підлітків та молодих людей. "Дослідження показують, що вікові групи від 14 до 18 років та від 19 до 24 років мають найбільше споживання трансжирів". У середньому 1,6 грама на день ці групи були б вище рекомендованого орієнтовного значення.

В даний час офіційного обмеження немає

Через ризик для здоров'я транс-жирних кислот у США та Данії існує граничне значення для їжі, але не в Німеччині. Дієтологи з Єни в ході дослідження виявили, що скандинавське граничне значення жирних кислот було явно перевищено в кожному другому випробуваному продукті.

Однак для споживачів збільшення показників пока не викликає занепокоєння. Зазначені продукти є небезпечними лише при щоденному споживанні. Це стосується картоплі фрі, а також кишень з листкового тіста від пекаря. Побутовий маргарин, навпаки, практично не містить трансжирних кислот. Однак слід враховувати, що сума різних продуктів з високим вмістом перероблених жирів також збільшує ризик для здоров'я.

Мало прозорості для споживача

Через відсутність граничної величини і, отже, відсутність вимог щодо маркування, німецьким споживачам важко розпізнати шкідливі жири на етикетці. "Однак загалом такі терміни, як" гідрогенізовані жири та олії "або" гідрогенізований рослинний жир "у списках інгредієнтів продуктів, вказують на те, що вони містять промислові трансжирні кислоти", - говорить Гал. Однак споживач не з’ясовує, наскільки точно висока їх частка.

Несумісні продукти:30-річні люди навряд чи можуть щось їсти
Харчування:Сім дивовижних фактів
Правда чи брехня:25 найбільших міфів про їжу
Онлайн тест:харчуватися здорово?

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.