Трансжирні кислоти, Ce Qu; Ви повинні знати щоденник Ерік Фавр

щоденник

Існує багато видів жирних кислот. Транс-жирні кислоти містяться в невеликих кількостях у продуктах. Однак, як тільки він перевищує 2% калорій, це може призвести до серцево-судинних захворювань. Щоб цього уникнути, тому необхідно знати всі необхідні елементи, щоб знати про ці трансжирні кислоти.

Що таке транс-жирні кислоти ?

Жирні кислоти є компонентами харчових ліпідів. Вони завжди мають атоми вуглецю з досить довгим ланцюгом. Вони також відрізняються природою зв’язків між цими вуглецями. Вони можуть бути одинарними або подвійними з просторовою конфігурацією "цис" або "транс" вуглецевого ланцюга.

Це "транс" жирна кислота, коли трансгеометрична конфігурація має подвійний зв'язок.

Існує багато трансжирних кислот, але найвідомішими у продуктах є вакценова кислота та елаїдова кислота. Існує також олеїнова кислота, рубцева кислота, отримана з лінолевої кислоти.

Які продукти забезпечують трансжирні кислоти ?

Оскільки організм не утворює транс-жирних кислот, то вони забезпечуються їжею. Вони присутні в:

БЕЗКОШТОВНО ОТРИМАЙТЕ ПОВНИЙ СПОРТИВНИЙ ПІДГОТОВНИЙ ПОРОЖЕННЯ

Знайдіть у цьому посібнику всю необхідну інформацію про харчування (поживні речовини, суперпродукти, ГІ ...) для досягнення вашої мети щодо сухості або збільшення маси !

Який вплив мають транс-жирні кислоти на здоров’я ?

Перша наукова інформація щодо транс-жирних кислот була опублікована в 1990-х рр. Згідно з дослідженнями, проведеними на когорті американських медсестер (Nurses'Health Study), було встановлено, що споживання транс-жирних кислот викликає підвищений ризик серцево-судинних захворювань. Про це було попереджено та опубліковано у 1993 році.

Були також проведені інші дослідження щодо популяцій, які регулярно вживають надлишок трансжирних кислот, такі як Нідерланди, Фінляндія та Канада, які підтвердили цю знахідку протягом року.

Французьке агентство з безпеки харчових продуктів у Франції рекомендує зменшити споживання ліпідів, згідно з публікацією його першого звіту за 2005 рік. Ризики та переваги, які жирні кислоти мають для здоров'я, були розроблені під час цієї публікації.

Були проведені дослідження впливу трансжирних кислот на вагу новонароджених, на вуглеводний обмін цукрів та на резистентність до інсуліну (схильне явище до діабету 2 типу). Це також було зроблено щодо ожиріння, імунної системи та виникнення різних видів раку. Але згідно з суперечливими або недостатніми результатами жоден висновок не мав негативних наслідків.

Тим не менше, згубний вплив на серцево-судинну систему було підтверджено в інтервенційних дослідженнях, які повідомляють, що велике споживання трансжирних кислот спричиняє підвищення рівня холестерину ЛПНЩ (які є одними з поганих холестеролів, що блокують клітини крові. Артерії). у разі надлишку). Це високе споживання також знижує рівень холестерину ЛПВЩ (які є хорошими холестеринами, що захищають артерії).

Недавні дослідження виявили різницю між трансжирними кислотами, що містяться в м'ясі або молоці жуйних тварин, і технологічно отриманими трансжирними кислотами, що утворюються під час гідрування масел. За даними ANSES, споживання трансжирних кислот, що надходять від жуйних, не має негативного впливу на рівень ЛПНЩ і ЛПВЩ, якщо рівень не перевищує висоти від 0,5 до 0,7% споживання енергії. Навіть 1,5% для найсильніших споживачів. Це також не викликає збільшення серцево-судинного ризику під час спостережних досліджень.

З іншого боку, якщо рівень споживання транс-жирних кислот технологічного походження перевищує 1,5% або 2% для транс-жирних кислот, отриманих одночасно з промислових кормів та з м’яса або молока жуйних тварин, це насправді спричинить серцево-судинну ризик.