Трави, бруньки та ко
На сьогоднішній день здорове харчування є важливою темою нашого суспільства. Але які продукти харчування особливо корисні? Чи справді екзотичні суперпродукти повинні опинитися на тарілці або в смузі, щоб залишатися якомога в формі і добре розпочати день? Зовсім не тому, що місцеві ягоди та трави - це справжні вітамінні бомби, і їх можна знайти на своєму порозі або в лісах та на луках навколо нас.
Менш ніж сто років тому дикорослі трави були одними з найбільш природних інгредієнтів на кухні. У важкі часи вони були навіть рятівними донорами енергії. Сьогодні майже ніхто не наважується сам збирати дикорослі трави в лісі. У дитинстві нас також попереджали не їсти лісові ягоди, боячись лисичного ціп’яка. Тому люди воліють ходити в супермаркет, щоб придбати ідеальні овочі з високим рівнем культивування, які вже не містять стільки цінних інгредієнтів, як ми думаємо. У дикорослих рослинах концентрація вітамінів, мінералів та фітохімікатів набагато вища, ніж у вирощуваних овочах. Крім того, ці цінні інгредієнти упаковуються в дикі рослини таким чином, що наш організм може легше їх засвоювати.
Дикі трави мають багато талантів
Окрім життєво важливих речовин, дикорослі трави також мають інші цілющі інгредієнти, такі як ефірні олії, гіркі речовини, дубильні речовини та ін. Ефірні олії не тільки мають чудовий аромат, вони також мають антибактеріальну, протизапальну та спазмолітичну дію. (Дикі) трави, які мають сильний запах, також містять високу частку ефірних масел, таких як чебрець, деревій та ромашка. Гіркі речовини стимулюють вироблення травних соків і весь обмін речовин. Типовими рослинами з великою кількістю гірких речовин є печериці та кульбаба.
Якщо ви не знайомі з цим, вам слід повільно підійти до смаку і додати кілька трав в салат або суп. Не слід перестаратися, оскільки багато з дикорослих трав містять сильні активні інгредієнти і можуть викликати побічні ефекти або стати неефективними при тривалому застосуванні. Якщо ви експериментуєте з цим, ви отримаєте відчуття, які трави потрібні вашому організму, а які ні. Але спочатку ми повинні знайти хороші дикорослі та лікарські трави! Деякі з них ростуть майже цілий рік. Навесні вони першими проростають перед нашими весняними овочами, такими як спаржа. Вже в березні можна вирушати на пошуки квітів мать-і-мачухи та мертвої кропиви, а також збирати листя кульбаби та ребриста. Тоді наші рідні дерева починають розвивати своє ніжне листя або їх мікроби висувають голови з-під землі. Подорожник і мокриця рибворт також можна зустріти з квітня. У травні з зелені виблискують перші цвітіння суниці, а кінчики ялини готові до збирання.
Зимова екскурсія в лісі
Однак у лютому ми вже були в лісі. Було морозом, земля замерзла і вкрита снігом. Так само, як і має бути на зиму. Чесно кажучи, ми були досить скептично налаштовані і не очікували, що в цей час року знайдемо щось їстівне. Тому з нами був експерт: Сімоне Шальк. Вона є травником, веде школу дикорослих трав та лікарських рослин і може рекомендувати правильну траву для кожного "захворювання".
Загалом, не слід самостійно шукати дикорослі трави, якщо ви точно не знаєте, що шукати. Ви можете розпочати з декількох відомих вам трав і поступово розширювати свій репертуар за допомогою ідентифікаційних книжок, але ми рекомендуємо похід на траву, як той, який ми зробили із Сімоне. Тоді ви можете прямо на "живому об'єкті" побачити, де ви можете знайти трави і як їх чітко розпізнати. Є кілька важливих речей, про які слід пам’ятати під час збору. Найгіршими з можливих пунктів збору є оброблені поля, сади, виноградники чи насипи, оскільки там могло бути проведено обприскування.
Придатні місця, які інтенсивно не використовуються для сільського господарства, такі як луки, ліси, пасовища, грунтові дороги, пустирі, береги струмків і, звичайно, власний сад. Цвітіння, листя та пагони слід обережно зрізати з міцних, здорових рослин ножем або ножицями до такої міри, яка згодом не свідчить про те, що щось зібрано. Ні в якому разі не слід прищипувати основний пагін і не зривати занадто багато пагонів з одного дерева, щоб не пошкодити подальший ріст! Рослини, які знаходяться під охороною природи, звичайно, не можна збирати, а також існує заборона на збір у природних заповідниках.
Але повернемось до нашого зимового походу на трави. Насправді, через кілька метрів ми вже виявили перші ніжні бутони! В кінчиках пагонів і молодих пагонах міститься багато цінних речовин, які часто мають детоксикаційну дію. Саджанці волоського горіха також мають протизапальну дію, ялівець сприяє метаболізму печінки і зневоднює. Однак бруньки містять багато гірких речовин і тому не є ласощами з точки зору смаку. Якщо ви хочете все-таки спробувати їх, зіберіть лише кілька бруньок з дерева, щоб не пошкодити його.
І те саме стосується і цього: заздалегідь проведіть деякі дослідження! Ви можете їсти молоде листя листяних дерев, а також фруктові дерева, такі як яблука, вишні та груші. Однак не всі листя їстівні цілий рік. Дуже молоді дубові листя і суцвіття, які тільки проростають з бруньок, можна їсти сирими, оскільки вони все ще не містять дубильних речовин. Однак згодом ви виробляєте велику його кількість і, отже, смак досить гіркий.
Хвойні дерева як постачальник ароматизаторів
Взимку, поки листяні дерева навіть не проростуть, хвойні дерева шалено захоплюють. Хвоя ялини, ялиці та дугласової ялиці багата ефірними оліями і може бути використана по-різному на кухні. Ми були занадто рано для ніжних, світло-зелених кінчиків пагонів з особливо інтенсивним ароматом, але щось можна приготувати і з темно-зелених твердих голок. Навіть якщо, на відміну від свіжої зелені, ви не можете використовувати її в свіжому вигляді в салаті або в трав'яній солі.
Сімона марив про те, наскільки корисним буде удар з хвої або сосни. Тільки уявіть зимове багаття. Всіх загортають у товсті вовняні ковдри та великий казан, який тушить над вогнем пуншем з яблучного соку, таких спецій, як гвоздика та кориця та аромат ялинової хвої. Просто чудово! У народній медицині ялина в основному застосовується при застуді, бронхіті та ревматизмі. Тому пунш не тільки смачний, але і корисний. Шукаючи хвойні дерева, будьте обережні, щоб не зловити тис! Це майже не трапляється в природному лісі, але ви повинні стежити за цим у рукотворних лісах або парках. Тисове дерево надзвичайно отруйне.
У м’які зимові дні ви також можете шукати їстівні скарби під землею. Коріння дикорослих трав настільки ж цінні, як і їх зелень. Коріння - це "льох рослини" і зберігає всі важливі інгредієнти взимку. Навесні, близько Великодня, коли рослини починають проростати, вся сила надходить у рослину. Тоді «погреб для зберігання» рослини порожній, і коріння вже не мають цінних для нас поживних речовин. Ми хотіли б спробувати кілька коренів, але нам довелося б мати з собою кирку, щоб копати в мерзлій землі. У нас все ще є порада: якщо ви викопуєте коріння, вам слід повернути шматок коренів на землю, а потім закрити отвір, щоб рослина могла знову прорости навесні. Це працює досить добре для деяких видів.
Скарби на місцях
Навіть якби нам не пощастило з корінням, кілька скарбів потрапили в наші кошики. Коли Сімона відсунула трохи снігу та листя, з’явився клубок дрібних зелених листочків. Багато. Пташеня можна зустріти майже цілий рік. Їх хрусткий, свіжий смак нагадує стручки гороху або качани свіжої кукурудзи. Пташку найкраще збирати ножицями, з плодоніжкою, а з весни - з квітами. Він багатий вітамінами А, В і С і забезпечує набагато більше заліза, калію, кальцію та магнію, ніж місцеві культивовані овочі. Траву можна додавати в свіжому вигляді до салату або як додаток до супів та овочів. При варінні курча на смак схожа на шпинат. Щовесни ми робимо запечену поленту з дикої трави з кропивою, кульбабою, диким часником та іншими травами. Звичайно, курча не повинен бути відсутнім. Їх також можна використовувати у трав’яному маслі або у гострому хлібному тісті.
Окрім смачної курки, ми також виявили кропиву та мертву кропиву. Молоді, свіжі пагони можна збирати більшу частину року, але найкращий смак вони отримують навесні. Кропива містить велику кількість мікроелементів, особливо заліза, мінералів та вітамінів, які забезпечують здоровий стан нашого тіла. Трава також містить багато хлорофілу (зеленого листя) і має дуже очищуючий і промиває кров ефектом. Кропива зустрічається переважно поблизу житла людини, на огорожах та узбіччях доріг. Для збору врожаю найкраще одягати рукавички. Ошпарені гарячою водою або поміщені в олію, листя більше не горять на язиці. Кропиву можна пюрировать в супах або готувати як шпинат. У терпкому вигляді дика капуста зробить смачну начинку.
Особливо взимку кропива є хорошим джерелом життєво важливих речовин і тому є цінним інгредієнтом для зелених смузі. Вони енергійно промивають організм і очищають від токсинів. Звичайно, ви також можете використовувати їх для чаю. Бажано свіжий, але також сушений. З цією метою листя збирають у червні та липні та розкладають на ситі або тканині для просушування у повітряному місці. Насіння можна збирати, коли вони починають буріти. Правильний час для цього - наприкінці літа. Весь фруктовий гроно видаляють і розкладають на папері, щоб висохло.
Також фруктовий взимку
Трохи удачі ви також можете знайти кульбаби взимку, листя багаті на вітамін С та провітамін А. Або ребристок, м’який смак якого поєднується з багатьма стравами. Це смачно свіже в салаті або пюре в зігріваючому супі. Гарячий чайний настій з листям ідеально підходить проти застуди, а слизові речовини знімають біль при кашлі. Ромашки також цвітуть майже цілий рік. Однак вони частіше зустрічаються на луках, пасовищах, узбіччях доріг та грунтових дорогах, ніж у лісі. Вони багаті вітаміном С, магнієм, залізом та іншими життєво важливими речовинами. Коли сонце розтопить сніговий покрив, його вже видно. Маленькі пелюстки можна додавати в салати або супи, а з бутонів квітів можна робити «помилкові каперси». Для цього бруньки заливають у добре закривається посудину і заливають м’яким оцтом. Підхід слід тримати в теплі 1-2 тижні, а потім зберігати в холодильнику. Ромашковий чай допомагає при подразненні та запаленні носоглотки та шлунка.
Ми виявили досить дивовижним, що може запропонувати природа, навіть під сніговою ковдрою - не їй.