Трави де Прованс
Трави Провансу, які ідеально підходять для відтворення Півдня в кулінарних заготовках, зростають. Щоб задовольнити високий попит, деякі трави на ринку ніколи не бачили сонця Провансу. Давайте подивимося, як бачити чіткіше.
Які ароматичні трави є в травах Провансу ?
Частка ароматичних трав, що складають відому суміш, варіюється залежно від рецептів, але спочатку вона складалася з 25% материнки, 25% чабер, 25% розмарину, 20% чебрецю та 5% базиліка. Ці рослини із сильним запахом та смаковою силою спочатку ростуть навколо Середземноморського басейну і потребують дуже дренованого ґрунту та найсонячнішого впливу, щоб концентрувати відомі ефірні олії, ефірні для їх унікального смаку.
Кулінарне використання прованських трав
Трави Провансу використовуються у складі багатьох страв, таких як смажена страва, рагу, піца, а також прованські пироги, такі як знаменитий піссаладьєр.
Вони необхідні для ароматизації м’яса та риби, смажених на грилі, а також соусів та маринадів. Деякі кухарі також використовують їх у десертах для створення дивовижних смаків.
"Label Rouge", щоб бачити чіткіше
Попит дуже високий, увесь регіональний урожай, який в основному виробляється у Верхньому Провансі марсельськими компаніями, закуповується великими групами, які продають сушені трави у відомих невеликих скляних контейнерах, у поліетиленових пакетах або банках. Інша частина призначена для заморозки.
Окрім прованських ринків, де місцева культура має привілей, іноді важко дізнатись справжнє походження цих так званих "прованських" трав.
Дійсно, зараз значна частина виробництва поширюється на східні країни, такі як Польща чи Албанія. Загальний термін "трави провансу" дещо надмірно використовується.
Щоб бути впевненим у придбанні справжньої суміші, яка виросла на провансальському ґрунті, вам доведеться звернутися до «Label Rouge», отриманої в 2003 році, яка гарантує споживачеві продукт дуже високого рівня, встановлюючи певні умови: