Трави для в’єтнамської кухні - оповідання, романи та рецепти D; H

У в’єтнамській кухні свіжа зелень незамінна для приготування багатьох страв. За допомогою цієї короткої оглядової статті ми хочемо представити найважливіших представників.

Багато з цих рослин майже невідомі більшості жителів Німеччини, хоча їх легко знайти в магазинах Азії тут. Купуючи його, дуже важливо, щоб листя і стебла були абсолютно свіжими, оскільки при висиханні або просто в’яненні смак більшості трав значно страждає. Однак, як правило, їх упаковують у прозорі поліетиленові пакети та зберігають у холодильниках зі скляними дверцятами, щоб колір листків було легко побачити. Коричневі та/або сірі кінчики листя є хорошою ознакою того, що рослини занадто довго лежали в мішку. Тоді такі листя і мляві стебла вже не мають особливого аромату.

У своїх рецептах ми завжди вказували, які трави точно з ними поєднуються. У деяких стравах ви можете поміняти трави іншими, якщо їх не вдається придбати в магазині - там, де це так, ми зазвичай це записуємо.

Зазвичай листя, квіти та дрібні стебла трав придатні для використання, товсті та тверді стебла відкидаються. Тут діє старе універсальне правило: те, що не смакує, коли вкусиш його, теж не слід їсти. Стебла з листям на них промивають, підмітають насухо або обмазують, потім зазвичай листя і тонкі стебла зривають.

Нижче ви можете побачити деякі типові трави, які ми часто використовуємо у в’єтнамських рецептах. Якщо натиснути на нього, ви знайдете спеціальну статтю для кожного типу.

---