Трави та ароматичні рослини, вітамінні ароматизатори - Sciences et Avenir
Опубліковано 04.05.2020 о 9:00
Свіжі або сушені, ці рослини багаті на поживні речовини та антиоксиданти, навіть якщо їх вживати в невеликих кількостях. Ця стаття виходить з щомісячника Science et Avenir "У таємниці матерії", № 878, від квітня 2020 року.
Трави та ароматичні рослини
БЕРНАРД МАРТІНЕЗ ДЛЯ НАУК І МАЙБУТНЬОГО
Завдяки своєму витонченому або повноцінному запаху, трави та ароматичні рослини надають рельєфу та кольору салатам, м’ясу, рибі та десертам. Але до петрушки, естрагону, чебрецю, базиліка або чаберних страв - особливо південних - ці рослини використовували як лікувальні засоби. Таким чином, єгиптяни використовували кріп за його спазмолітичні властивості, а материнку, або дикий майоран, готували як відвар або в припарках для обробки ран через його знеболюючі та антисептичні властивості. Що стосується петрушки, поєднаної з цибулею, естрагоном і кервелем під назвою «вишукані трави», вона ароматувала інтер’єр римських осель для боротьби з неприємним запахом. Навіть сьогодні, хоча і вживаються в невеликих кількостях, свіжі або сушені трави та ароматичні рослини залишаються корисними для здоров’я завдяки своєму багатству поживними речовинами та антиоксидантами. Оновлення щодо цих зелених смаків, які є хорошою альтернативою солі.
Хороше джерело вітамінів ...
Петрушка та свіжий чебрець є найбагатшими на вітамін С, із 177 мг/100 г та 160 мг/100 г відповідно (1). Орегано, сушений чебрець і шавлія, а також кінза, базилік та свіжий лук-цибуля забезпечують вітамін К, необхідний для росту та оновлення кісткової тканини, а також для згортання крові (тому їх слід вживати в помірних кількостях під час лікування антикоагулянтами). Трави також забезпечують вітамінами групи В, включаючи фолієву кислоту (В9), 220 мкг/100 г для свіжого кервеля.
... і мінерали
10 г сушеного чебрецю забезпечують 20% добової потреби кальцію для дорослої людини (950 мг). Естрагон, чебрець та свіжа м’ята містять велику кількість заліза (32,3 мг/100 г, 17,5 мг/100 г та 8,48 мг/100 г відповідно), що є важливим для транспорту кисню., Виробництва еритроцитів та оновлення клітин. Трави та ароматичні рослини також забезпечують фосфором (46,3 мг/100 г для свіжої цибулі-лука), магнієм (64 мг/100 г для свіжого базиліка) та калієм (647 мг/100 г для свіжого кропу.), Які за допомогою натрію, сприяє кислотно-лужному балансу організму, а також передачі нервових імпульсів та скороченню м’язів.
Вони забезпечують антиоксидантні сполуки
Завдяки своєму витонченому або повноцінному запаху, трави та ароматичні рослини надають рельєфу та кольору салатам, м’ясу, рибі та десертам. Але до петрушки, естрагону, чебрецю, базиліка або чаберних страв - особливо південних - ці рослини використовували як лікувальні засоби. Таким чином, єгиптяни використовували кріп за його спазмолітичні властивості, а материнку, або дикий майоран, готували як відвар або в припарках для обробки ран через його знеболюючі та антисептичні властивості. Що стосується петрушки, об’єднаної з цибулею, естрагоном і кервелем під назвою «вишукані трави», вона ароматувала інтер’єр римських осель для боротьби з неприємним запахом. Навіть сьогодні, хоча і вживаються в невеликих кількостях, свіжі або сушені трави та ароматичні рослини залишаються корисними для здоров’я завдяки своєму багатству поживними речовинами та антиоксидантами. Оновлення щодо цих зелених смаків, які є хорошою альтернативою солі.
Хороше джерело вітамінів ...
Петрушка та свіжий чебрець є найбагатшими на вітамін С, із 177 мг/100 г та 160 мг/100 г відповідно (1). Орегано, сушений чебрець та шавлія, а також кінза, базилік та свіжий лук-цибуля забезпечують вітамін К, необхідний для росту та оновлення кісткової тканини, а також для згортання крові (тому їх слід споживати в помірних кількостях під час лікування антикоагулянтами). Трави також забезпечують вітамінами групи В, включаючи фолієву кислоту (В9), 220 мкг/100 г для свіжого кервеля.
... і мінерали
10 г сушеного чебрецю забезпечують 20% добової потреби кальцію для дорослої людини (950 мг). Естрагон, чебрець та свіжа м’ята містять велику кількість заліза (32,3 мг/100 г, 17,5 мг/100 г та 8,48 мг/100 г відповідно), що є важливим для транспорту кисню., Виробництва еритроцитів та оновлення клітин. Трави та ароматичні рослини також забезпечують фосфором (46,3 мг/100 г для свіжої цибулі-лука), магнієм (64 мг/100 г для свіжого базиліка) та калієм (647 мг/100 г для свіжого кропу.), Які за допомогою натрію, сприяє кислотно-лужному балансу організму, а також передачі нервових імпульсів та скороченню м’язів.
Вони забезпечують антиоксидантні сполуки
Сушений чебрець, базилік та свіжий коріандр містять велику кількість бета-каротину (від 2260 до 3930 мкг/100 г), попередника вітаміну А, необхідного для хорошого зору. Ароматичні трави також є цікавим джерелом поліфенолів, включаючи галову кислоту (цибуля), кумарин (коріандр), розмаринову кислоту та кавову кислоту (чебрець, м’ята) або навіть апігенін (чебрець, петрушка), розмарин). Цей флавоноїд може сприяти регуляції рівня глюкози в крові, що спостерігається у діабетичних щурів (2). Згідно з бразильською роботою, проведеною in vitro на стовбурових клітинах людини, апігенін також сприяє утворенню нейронів мозку та зміцнює їх зв'язки (3).
Вони могли боротися з деякими недугами
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визнає використання чебрецю при поганому травленні (диспепсія). Крім того, петрушка боролася б з галітозом, неприємним запахом з рота. Вважається, що багатий фенольними сполуками деградує деякі сполуки сірки, що утворюються в роті та кишечнику, особливо після прийому часнику або його похідних (4). Хлорофіл, що міститься в базиліку, кінзі та м’яті, також допоможе нейтралізувати неприємний запах.
Остерігайтеся отруєнь та пестицидів
Деякі бактерії, такі як Enterobacteriaceae або Bacillus cereus, присутні в грунтах, можуть забруднювати свіжу зелень. Добре промивши їх перед вживанням, запобігає ризику харчового отруєння. Крім того, навіть сушені або заморожені, вони також можуть містити сліди пестицидів, як спостерігає журнал Que Choisir (5). Звичайно, у незначних дозах, але накопичення є проблемою: десять пестицидів було виявлено у цибулі-луку від дистриб'ютора Leader Price, 15 - у сушеній петрушці від Ducros, включаючи азоксистробін, пропамокарб та дифеноконазол, фунгіциди.
Перевірте їх походження
За цінами від 400 до 1100 євро за кг на цибулю, базилік або кінзу, сухі ароматичні трави продаються за високу ціну (6). Тому їх краще вирощувати самостійно, в горщиках або в землі. Також слідкуйте за помилковими твердженнями. Лише 10% так званих прованських трав вирощували в регіоні, решту імпортували з Марокко, Іспанії чи навіть ... Польщі. І з поважних причин ця назва не підлягає жодним регламентам, оскільки виробники можуть вільно робити власні суміші. З іншого боку, ми можемо довіряти продуктам із червоною маркою, що вимагає, щоб рослини походили з Провансу. Суміш точно встановлена: 27% чабер, 27% розмарину, 27% материнки та 19% чебрецю.
(1) Таблиця поживних речовин Ciqual, Anses, 2019.
(2) Вплив екстракту Petroselinum crispum на В-клітини підшлункової залози та глюкозу в крові стрептозотоцинових діабетичних щурів, Yanardag R. et al, Biological and Pharmaceutical Bulletin, 2003.
(3) Прихильність людських плюрипотентних стовбурових клітин до нейронної лінії індукується проестрогенним флавоноїдом апігеніном, Souza CS. та ін, Досягнення регенеративної біології, 2015.
(4) Вплив харчових матеріалів на видалення специфічних для аллію летких сполук сірки, Negishi O. et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002.
(5) Порівняння ароматичних трав, Que Choisir, вересень 2014 р.
(6) Ціна "сухих" ароматичних трав, що продаються в супермаркетах, опитування CLCV, 2017 рік.
АНТИОКСИДАНТИ З'єднання, що виробляються рослинами для захисту від агресії навколишнього середовища. Коли ми їх асимілюємо, вони здатні нейтралізувати вільні радикали.
ОСНОВНО-КИСЛОТИЙ БАЛАНС Баланс кислотності та лужності організму, значною мірою залежить від дієти. Організм підтримує його завдяки регуляторним системам, таким як легені та нирки.
РОЗЧИННІ У ВОДІ ВІТАМІНИ Водорозчинні речовини, що не зберігаються в організмі. Вони включають вітамін С і вітаміни групи В (від В1 до В12). Їх відрізняють від жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K), що зберігаються в організмі.
ALEXANDRA RETION, дієтолог та дієтолог у Парижі
Краще вибирати їх свіжими або замороженими
"Після нарізання свіжі ароматичні трави триватимуть протягом трьох-чотирьох днів у хлібці або у великій склянці води. Ідеально споживати еквівалент двох столових ложок під час кожного прийому їжі. Щоб скористатися перевагами багатих водою (90%) та ефірними оліями, свіжа зелень також зберігає всі свої органолептичні якості, що не стосується сухих трав. вони втрачають значну частину своїх водорозчинних вітамінів, такі як вітаміни С та групи групи В. Якщо ви хочете насолоджуватися ароматичними травами цілий рік, краще вибирати їх заморожені. Зрілий урожай і швидкі методи заморожування дозволяють зберегти переважну більшість вітамінів і мінералів ".
Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин